Острая аджика из кабачков и помидоров – простой пошаговый фото рецепт приготовления на зиму

аджика с кабачками острая
1 Порция15 минут

Описание

Аджика с кабачками острая на зиму – любимая заготовка у любителей острых и пряных томатных соусов. У каждой хозяйки есть определённый перечень заготовок, которые обязательно должны быть зимой в кладовке. Со временем список изменяется и пополняется, приевшиеся заготовки готовят в меньшем количестве, а новым, рецепты которых черпают отовсюду, отводят всё больше места на полках.

Чтобы скрасить монотонность, хозяйки опытным путём стараются разнообразить состав заготовок в зиму, и такой всем известный продукт как кабачок, к тому же и очень урожайный, появляется в составах фруктовых джемов и желе, многокомпонентных вареньях и даже аджике. Присутствие кабачка делает аджику просто воздушной, придаёт ей мягкость и она просто тает во рту. Соус получается настолько вкусным, что просто пальчики оближешь. Хочется ещё и ещё.

Большое количество красного болгарского перца в заготовке – это вкус лета и солнечных деньков, которых так не хватает зимой. А жгучий перец придаст соусу ту самую изюминку.

Несмотря на большое количество чеснока в рецептурном составе, он практически не ощутим в готовом соусе, и придаёт аджике едва уловимый приятный аромат, усиливая вкус томатов, и остринку. Он разбудит ваши вкусовые желания, а масла кориандра, в компании с эфирами бутонов гвоздики и листа благородного лавра, сделает соус поистине «кавказским».

Хозяйка, приготовив однажды на пробу острую аджику с кабачком, однозначно, приготовит её и в следующем году, удвоив нормы закладки. Простота приготовления, доступность ингредиентов и большой выход из разовой порции – это неоспоримые плюсы.

Мы предлагаем простой опробованный рецепт вкусной острой аджики с кабачками и помидорами. Приготовьте прекрасный острый соус к мясу в домашних условиях своими руками, воспользовавшись подробным описанием с пошаговыми фото. Решившись на эксперимент, вы останетесь довольны результатом, и эта аджика вытеснит другие острые томатные соусы с полок кладовой.

Ингредиенты

Шаги

  1. Отбираем плотные дозревшие плоды томатов. Хорошо промываем их в проточной воде и выкладываем сушиться на полотняную или бумажную салфетку. У совершенно сухих помидоров вырезаем места крепления плодоножки, и выкладываем на столе, так, чтобы этот вырез был вверху, и не давал стекать соку.

    выбираем помидоры

  2. Отбираем кабачки среднего размера, лучше всего, если они будут не больше 20 см длиною, так как в более крупных плодах уже ощутимы семена и их, естественно, придётся выбросить. В молодых плодах семена можно оставить. Кабачки могут быть любого цвета и сорта, отлично подойдут цуккини, так как имеют более плотную и менее водянистую структуру. Хорошо промываем кабачки проточной водой и также кладём сохнуть на полотенце из натуральных волокон. С обсушенных плодов аккуратно снимем тонким слоем наружную плотную шкурку. Удобнее всего воспользоваться овощечисткой, так как ею снимается слой не более двух миллиметров.

    промываем кабачки

  3. Красный болгарский перец промываем в проточной воде, просушиваем и освобождаем от плодоножки, семян и сердцевин.

    сладкий перец

  4. Промываем стручки жгучего перца и отделяем из него семена и сердцевины. Хорошо промываем с мылом руки и нож, чтобы смыть эфиры. Даже лучше работать в перчатках, чтобы избежать попадания на кожу и слизистые частиц этого мощного раздражителя.

    горький перец

  5. Необходимые пряности промываем в небольшом количестве тёплой воды и просушиваем на бумажных салфетках. Эта процедура не займёт много вашего времени, но вы будете уверены в том, что все компоненты соуса чистые и в процессе варки промышленная пыль не попадёт в него.

    дополнительные специи

  6. Поочерёдно нарезаем все овощи на небольшие кусочки, удобные для закладки в мясорубку или кухонный комбайн, и раскладываем по отдельности в чистые мисочки.

    нарезаем крупно

  7. Предпочтительнее использование электрического измельчителя - кухонный комбайн поможет вам минимизировать время и усилия, но если в арсенале у вас его нет, то подойдёт и обычная мясорубка, только сетку нужно брать с самыми маленькими отверстиями. Наша задача на данном этапе привести все овощи в кашеобразное состояние. Половину нормы острого перца перемалываем вместе с томатами, оставшуюся часть измельчим позже.

    измельчаем в кашу

  8. Полученную массу выливаем в посуду с толстыми стенками или чашу мультиварки и перемешиваем. Высыпаем пряности, которые не нужно измельчать, сахар, соль, растительное масло. Ставим кастрюлю, накрытую крышкой, на средний огонь тушиться, а если вы готовите в мультиварке, то также выбирайте режим «Тушение». Процедура длится один час. За это время масса оседает и из неё уходит излишек влаги. Через час нужно перемешать, и продолжить процесс еще на час.

    добавляем сахар и соль

  9. Пока овощи тушатся, измельчаем в блендере или через мясорубку чеснок и остаток острого перца.

    чеснок и перец

  10. Когда масса из перца, кабачков и помидор дойдёт до готовности, снимаем с огня и, не давая смеси остыть, кладём в неё измельчённый чеснок с острым перцем. Смесь с чесноком уже не кипятим, чтобы он сохранил натуральный вкус. Перемешиваем и добавляем уксус дробными порциями, чтобы соус не стал излишне кислым. Чётких норм добавления уксуса нет, так как томаты содержат разное количество естественной кислоты. С течением времени вкус аджики станет более насыщенным, на этот факт стоит обратить внимание. Хорошо перемешиваем.

    соус загустеет

  11. Хорошо промываем в воде с пищевой содой банки объёмом 0,5 литра. Полощем в проточной воде и прогреваем на пару в течение пяти минут каждую.

    стерилизуем банки

  12. В подготовленные стерильные банки раскладываем горячую аджику и сразу же закатываем прокипяченными крышками. Хорошенько укутываем тёплым одеялом и оставляем до полного остывания примерно на сутки. Готовую аджику храним в течение календарного года в холодном помещении с постоянной температурой и влажностью. Наилучший вариант – это холодильник, оттуда аджику проще всего вынуть.

    аджика острая на зиму из кабачков

    Приятного аппетита!

Похожие статьи

Комментарии