Консервирование

Простой рецепт с пошаговыми фото того, как в домашних условиях приготовить на зиму баклажаны с фасолью

Описание

Баклажаны с фасолью на зиму – прекрасный выбор любой хозяйки. Достаточное количество белковых ингредиентов в компании с большим количеством клетчатки делает эту заготовку на зиму очень желанной. Это блюдо прекрасно вписывается в меню людей, соблюдающих пост. Заготовке хорошая хозяйка всегда выделит несколько баночек и место в кладовой, потому как время, потраченное на приготовление летом, обязательно окупится зимой.
Небольшая калорийность блюда позволяет употреблять его в пищу людям, ведущим здоровый образ жизни, не опасаясь набрать лишние килограммы. Заготовка очень питательна, ею быстро насыщаешься. Баклажаны с фасолью могут выступать как самостоятельным блюдом, так и гарниром.
Баклажаны богаты минералами и микроэлементами и прекрасно сохраняют их в себе при тепловой обработке. Томаты и перец относятся к тому же семейству растений, что и баклажаны, поэтому легко воспринимаются организмом вместе. Фасоль является источником растительного белка, который легко усваивается. Все эти компоненты прекрасно дополняют друг друга.
Салат понравится и взрослым, и детям. Мягкая структура тушёных овощей позволяет включить его в меню ребенка после полутора лет, если его измельчить блендером до пастообразного состояния. Небольшое количество растительного масла не повлияет на вкус салата при длительном хранении.
Опробовав множество вариантов заготовки этого салата на зиму, мы выбрали лучший и наиболее простой. Готовить баклажаны с фасолью на зиму мы будем без стерилизации, что заметно сократит время приготовления и даст возможность овощам сохранить большее количество полезных веществ.
Предлагаем приступить к приготовлению необычной заготовки на зиму вместе с нами – используйте подробный пошаговый рецепт с фотографиями, и вы сможете приготовить салат из баклажанов с фасолью быстро и легко своими руками в домашних условиях. Вы убедитесь на собственном опыте, что это просто. Результатом вы останетесь довольны, и на следующий сезон оставите больше места для этой заготовки из овощей на полках в своей кладовой. Хранить заготовку можно в течение года в прохладном помещении.

Ингредиенты

Баклажаны с фасолью на зиму - рецепт приготовления

1

Приготовление начнем с подготовки фасоли. Её нужно перебрать, удалить непригодные для использования зёрна, затем промыть сначала в тёплой воде, потом прополоснуть в холодной проточной воде, пересыпав на дуршлаг. Фасоль варится довольно долго, поэтому перед варкой её рекомендуют замочить на ночь в холодной воде. Если фасоль мучнистая, то возможно через три-четыре часа воду нужно будет сменить, чтобы предотвратить скисание. На следующее утро воду с фасоли сливаем и промываем её в холодной проточной воде. После этого заливаем водой, уровень которой должен быть на пару сантиметров выше, чем уровень самой фасоли. Кастрюлю крышкой накрывать не нужно, так как при варке бобовых всегда поднимается пена. Вариться фасоль, замоченная на ночь, будет не более 25 минут.

фасоль замачиваем
2

Пока варится фасоль нам необходимо подготовить помидоры. Их нужно вымыть в проточной воде, а затем вырезать острым ножом место крепления плодоножки. Следующим этапом подготовки помидоров является бланшировка: на удобной вам ложке опускайте на 20 секунд каждый помидор в кипящую воду и вынимайте. Выкладывайте томаты для остывания на тарелку. Когда все помидоры будут пробланшированы, отключите плиту и займитесь подготовкой к получению томатной заливки. Для этого снимите кожицу с помидоров и пропустите их через мясорубку или измельчите в блендере.

через мясорубку
3

Полученную ароматную массу выливаем в кастрюлю и ставим на средний огонь. Томатное пюре должно закипеть. После закипания уменьшаем огонь и оставляем вариться томат на 20 минут. Снимаем образующуюся на поверхности пену при помощи шумовки.

варим томаты
4

Подготовим сладкий перец. Промоем его в проточной воде, удалим сердцевину и семена вместе с плодоножкой. Кожицу снимать не нужно, чтобы перец не утратил свою форму в процессе приготовления. Разрежем каждый перчик на четыре части и нарежем их соломкой. В этом же виде перец будет в банках, поэтому, если у вас крупный перец, то можете нарезать его не на четыре, а на большее количество частей.

нарезаем перец
5

Подготовим к закладке баклажаны. Промоем их в проточной воде. Отделим хвостики, затем разрежем каждый баклажан пополам. Полученную половинку нарезаем на полукольца, примерно по одному сантиметру толщиной.

режем баклажаны
6

Очистим лук от шелухи и на несколько минут зальём холодной водой, чтобы едкий луковый сок не раздражал глаза при нарезке. Сливаем воду и нарезаем его на полукольца или четвертинки, затем ещё раз поперёк них.

шинкуем лук
7

Все овощи закладываем в кастрюлю с томатом, осторожно перемешиваем и тушим эту массу на малом огне в течение 30 минут.

смешиваем овощи
8

По истечении времени тушения, добавляем в овощи соль, сахар, растительное масло и уксус. Снова хорошо перемешиваем и тушим еще десять минут.

тушим ингредиенты
9

Подготавливаем банки удобного размера: промываем их в тёплой воде с содой, полощем в проточной воде и стерилизуем на пару в течении пяти минут каждую. Подготавливаем крышки - их тоже моем, полощем и кипятим две минуты, предварительно вынув резиновый уплотнитель. Готовую горячую овощную смесь осторожно укладываем в банки, и сразу же закатываем. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем до полного их остывания тёплым одеялом. Вкуснейшая заготовка консервированных баклажанов с фасолью готова.

баклажаны с фасолью на зиму

Похожие рецепты