Рецепт приготовления с пошаговыми фото бастурмы из куриного филе в домашних условиях

бастурма из куриного филе
1 Порция15 минут

Описание

Описание: 

Бастурма из куриного филе – простое в приготовлении и очень вкусное блюдо. Несмотря на загадочное название, этот деликатес распространен на наших столах в силу отличных вкусовых качеств. Этот удивительный продукт появился в давние времена и пришел к нам из Османской империи, где мясо довольно сложно было сохранить от порчи в силу климатических условий. Первоначально бастурма готовилась из говядины – мясо получалось очень жесткое и питательное, нарезать его получалось почти прозрачными пластинками. По прошествии времени люди начали экспериментировать в кулинарии, применяя хорошо зарекомендовавшие себя технологии приготовления к другим продуктам питания. Так вышло и с бастурмой – собственное имя переросло в нарицательное, и так начали называть продукты из мяса других животных и птиц имеющего вид вяленого мяса, хорошо просоленного и обильно приправленного душистыми травами.

Способов приготовления этого изумительного блюда множество, каждый старается приготовить вырезку по-своему, привнося в рецепт приготовления бастурмы в домашних условиях свои нюансы. Известны такие рецепты, в которых мясо рекомендуют просаливать с водкой или вялить в духовке, но наиболее простым и легким способом приготовления вяленого мяса, максимально приближенным к классическому рецепту золотой коллекции, будет именно этот, предложенный нами на ваше рассмотрение.

Мы расскажем и покажем, как приготовить это удивительно вкусное мясное блюдо из куриного филе своими руками в домашних условиях. Воспользуйтесь понятными подробными разъяснениями и пошаговыми фотографиями всего процесса вяления куриного филе, и приготовьте этот деликатес без особых усилий. Не сомневайтесь, мясо, приготовленное таким способом, получится удивительно вкусным, таким, что просто пальчики оближешь. К тому же бастурма отлично хранится на протяжении длительного времени в холодильнике, если ее плотно обернуть пергаментной бумагой.

Ингредиенты

Курица

(грудки, по вкусу)

Хмели-сунели

(1 упаковка)

Тимьян (чабрец)

(сушеный молотый, 1 упаковка)

Шаги

  1. Подготовим куриные грудки к приготовлению: хорошенько промоем в холодной воде, погрузив в глубокую миску, и снимем пленочки. Просушим, воспользовавшись многослойными бумажными салфетками, а затем выложим в глубокую тарелку. В плоскую тарелку насыплем щедрую горсть соли, а затем обкатаем каждый кусочек мяса в ней, так, чтобы грудка была покрыта солью полностью. Для обмакивания лучше всего подойдет соль крупного помола, так как она не будет слишком сильно пропитывать мясо, и оно окажется в итоге просоленным в меру. После того как грудки полностью будут обмакнуты в соль, щедро присыплем их молотым красным острым перцем, а затем черным молотым перцем. Подготовленную таким образом мясную заготовку выкладываем в сухую тарелку, накрываем пищевой пленкой и отправляем на сутки для просаливания в холодильник.

    подготовим мясо

  2. По истечении суток мясо нужно вынуть из холодильника, хорошо обмыть в холодной воде, смывая полностью соль и перцы, а затем просушить бумажными салфетками. В глубокой тарелке с широкими краями (или любой другой посуде, в которой удобно будет обмакивать мясо в пряностях), смешиваем черный перец, хмели-сунели, паприку и тимьян.

    смешиваем специи

  3. Хорошо перемешаем все компоненты, а затем обмакнем в них подготовленные кусочки мяса. Пряности вы можете комбинировать на свой вкус: прекрасной приправой к мясу станет пажитник, который придаст выдержанный вкус любому мясу или традиционный зеленый, а лучше фиолетовый базилик, который насытит мясо нежным ароматом, или пикантный розмарин, способный оживить вкус мяса нежными восточными нотками.

    тщательно перемешиваем

  4. Готовое к «пеленанию» филе должно иметь вид, как на следующем фото. Для того чтобы куриное мясо полностью было покрыто специями, первый слой трав нужно хорошенько втереть в филе, в буквальном смысле, вдавливая приправы в мясо. Повторные слои будут накладываться сами по себе на предыдущие. Толщина слоя пряностей может достигать двух-трех миллиметров.

    обваливаем грудки

  5. Следующим шагом в приготовлении вкусной бастурмы из куриного филе будет упаковка заготовки из мяса в марлю, которую максимально утягивают на заготовке по всей длине. Это делается для того, чтобы сделать готовое мясо плотным, а также исключить осыпание пряностей при вялении. Если под рукой не нашлось отреза марли, то можно воспользоваться бинтом – это менее удобно, но вполне приемлемо. На упаковку одного кусочка куриного мяса может потребоваться до двух метров бинта в зависимости от его ширины. В итоге должны получиться такие «мумии» как на фото. Обязательным условием перематывания мяса является то, что оно не должно просвечиваться через слои марли.

    заворачиваем в марлю

  6. Вялить бастурму можно двумя способами: в холодильнике и на воздухе. Вкус будет немного различаться. Для того чтобы приготовить бастурму в холодильнике, каждый кусочек мяса нужно проколоть шпажкой, а затем выложить в глубокую посуду или поддон так, чтобы мясо было на весу, а шпажки выполняли роль крепления. Время вяления бастурмы из куриного филе в обоих случаях составляет пять суток.

    выкладываем на вяление

  7. Мясо, приготовленное в холодильнике будет иметь вот такой вид, а на вкус будет нежным и умеренно жестким.

    в холодильнике

  8. Для приготовления на воздухе бастурмы из куриного филе, упакованные кусочки мяса, перевязанные шпагатом, как колбаса, необходимо развесить в закрытом помещении с хорошей циркуляцией воздуха по отдельности или уложить все кусочки на решетку, например, для приготовления барбекю, как показано на фото, а затем подвесить все вместе. При приготовлении мяса на воздухе позаботьтесь о том, чтобы на него не попадали прямые солнечные лучи и не садились насекомые.

    выкладываем на сетку

  9. По истечении пяти дней вы получите такой результат, как на фото. Мясо получится по ощущениям более жесткое по краям и более сухое внутри, при этом также хорошо пропитавшееся солью и ароматными пряностями.

    на открытом воздухе

  10. Независимо от выбранного способа приготовления бастурма из куриного филе получается очень вкусной и питательной, а самое главное - полностью натуральной, в отличие от аналогичных продуктов, производимых пищевой промышленностью. Готовый деликатес остается только нарезать как можно тоньше и пригласить дружную компанию дегустаторов.

    бастурма домашняя из курицы

    Приятного аппетита!

Похожие статьи

Комментарии