Вяление

Билтонг – рецепт приготовления с пошаговыми фото вяленой говядины в домашних условиях

Описание

Билтонг – национальное блюдо Южной Африки. Африканеры делают это вкусное блюдо обычно из говяжьего мяса, но в нашей стране деликатес готовят еще и из свинины, и даже из курицы.
Билтонг по-южноафрикански представляет собой вяленые мясные полоски, которые изначально были промаринованы уксусом и разными специями. Времени уходит на его готовку не более двух дней, и это если вялить мясо естественным путем в хорошо проветриваемом помещении. Если мясо доводить до вяленого состояния в электросушилке или духовке, то процесс готовки в домашних условиях будет еще более быстрым и комфортным. 
Для приготовления вкуснейшего говяжьего билтонга используется стандартный набор специй: молотый кориандр, коричневый сахарный песок, соль и черный молотый перец. Также обязательно мясо сбрызгивается яблочным или винным уксусом для придания кислоты. В принципе, для пропитки сочного мяса больше никаких других специй и не надо, но по желанию упомянутый ранее список можно дополнить любимой пряностью.
Если приготовить билтонг так, как предлагается в приведенном ниже пошаговом рецепте с фото, то в дальнейшем из него получится очень универсальный мясной продукт. Кроме того, что билтонг является потрясающей самостоятельной закуской, он с легкостью может быть использован и в качестве дополнительного ингредиента. Множество салатов, первых и вторых блюд можно сделать с вяленым говяжьим мясом.  
Итак, перейдем к готовке!

Ингредиенты

Билтонг - рецепт приготовления

1

Приготовление вкусного южноафриканского билтонга предлагаем начать с подготовки всех ингредиентов, указанных в рецепте. Говяжье мясо рекомендуем использовать без кости, потому что на обработку говядины с косточкой уйдет вдвое больше времени и сил. Если нет коричневого сахара, то вместо него можно взять обычный белый.

подготовим ингредиенты
2

Теперь следует довести до необходимого состояния говядину. Возьмите кусок мяса, тщательно сполосните его под краном и нарежьте тонкими длинными полосками вдоль волокон. Толщина говяжьих полосок не должна быть больше одного сантиметра. В противном случае времени на вяление потребуется не два дня, а минимум пять. Каждый говяжий кусочек слегка отбейте молоточком. Это поможет мясу лучше и быстрей промариноваться.

нарезаем говядину
3

Далее необходимо сделать смесь для говядины. Для этого возьмите небольшую миску и соедините в ней соль, сахар, кориандр и перец. Тщательно перемешайте все специи, а полученной смесью хорошенько обмажьте говядину со всех сторон. Затем мясные полоски сбрызните винным или яблочным уксусом.

натираем специями
4

Подготовленное мясо сложите в емкость для маринования. Поверх говядины положите плоскую тарелочку, а ее придавите полной литровой банкой. Придавленную грузом заготовку отправьте в холодильник на двенадцать часов. В течение этого времени два раза переверните говядину на другую сторону для равномерного маринования.

выставляем груз
5

Когда мясо хорошенько промаринуется, достаньте его из холодильника и приготовьте уксусный раствор. Для этого нужно яблочный или винный уксус развести в холодной воде. Уксус и воду берите в пропорции 1:6. Маринованные говяжьи полоски необходимо опустить в готовый раствор на десять минут. Затем будущий билтонг следует сполоснуть водой от специй и обсушить бумажными салфетками. Подготовленные кусочки мяса подвесьте в хорошо проветриваемом помещении для вяления.

вешаем сушиться
6

По истечении двух дней готовый продукт можно снимать с веревки и дегустировать. По желанию мясо можно еще немного подвялить для получения более сухой текстуры.

до готовности
7

Вкуснейший говяжий билтонг готов. Хранить его следует только в холодильнике, а использовать продукт можно по-разному. Такие изумительные вяленые кусочки мяса можно подавать к столу в качестве закуски для пива или вина, также с ними можно приготовить великолепные салаты.

говяжий билтонг на зиму

Похожие рецепты