Зелень

Ботва консервированная на зиму в домашних условиях - рецепт с фото с зеленью мангольда и свеклы

Описание

Ботва консервированная закрывается для того, чтобы зимой всегда была возможность сварить вместе с ней очень сытные, ароматные и полезные горячие блюда. Разумеется, такая зелень используется для приготовления и других блюд. Разнообразные салаты только выиграют, если добавить к ним маринованную и заранее заготовленную ботву мангольда или свеклы. Также можно подавать эту зелень просто в качестве самостоятельного гарнира. За время маринования в банках зелень пропитается вкусами специй, станет мягче и нежнее.
Помимо вкусовых качеств, такая консервированная ботва обладает рядом полезных свойств. Одно из этих свойств предполагает наличие в ботве большого количества витаминов и микроэлементов, которые так необходимы организму для правильного функционирования. Ботва свеклы, например, насыщенна калием, а также в ней содержится фолиевая кислота.
Пошаговый фото рецепт, который мы представили ниже, в подробностях расскажет о том, как просто и быстро закрыть на зиму ботву мангольда и свекольную ботву в любых количествах. Приступим к заготовке на зиму полезной и вкусной зелени в домашних условиях.

Ингредиенты

Ботва консервированная - рецепт приготовления

1

Первое, что нужно сделать, это подготовить ботву к консервации. Закрывать мы будем отдельно черешки и отдельно листья. Именно поэтому первым делом аккуратно отделяем черешки от листьев. Сделать это можно всего за пару движений, если отрезать основания сразу с нескольких кустов того же мангольда, сложенных в ровный пучок. Теперь черешки мангольда необходимо тщательно промыть в холодной воде, затем откинуть на дуршлаг и дать самостоятельно высохнуть.

черешки мангольда
2

Такому же процессу необходимо подвергнуть свекольную ботву. Очень важно на этом этапе хорошо промыть черешки от земли, что прекрасно можно сделать обычной губкой для мытья посуды, новой, разумеется.

свекольные черешки
3

Перед тем как приниматься за приготовление маринада, расфасуем черешки по банкам. Стеклотару заранее необходимо простерилизовать известным и удобным для вас способом. Заполняем банки ботвой так, как показано на фото. На дно каждой банки заранее можно выложить листья вишни, зубчики чеснока, перец горошком и укроп по вкусу. Все это сугубо личное дело каждого и если вы не желаете использовать эти ингредиенты, консервировать ботву можно и без них.

заготовка из мангольда
4

Использование дополнительных ингредиентов предполагает полное или частичное изменение аромата, а также вкуса будущей консервированной зелени. Когда с заполнением банок покончено, можно приступать к варке маринада. Тут стоит уточнить, что все дальнейшие расчеты количества тех или иных ингредиентов вы должны будете делать самостоятельно в соответствии с количеством собранной ботвы. В кастрюлю заливаем литр обычной холодной воды, туда же добавляем соль с сахаром по вкусу. Жидкость доводим до кипения и только после этого добавляем столовую ложку уксуса, размешиваем и готовим 5 минут. Это количество маринада рассчитано на две полулитровые банки ботвы. Заливаем готовым горячим маринадом зелень в банках.

заготовка из свекольной ботвы
5

Пока банки с черешками настаиваются и остывают под одеялом, подготовим листья для закрытия. Консервировать мы будем листья целиком, так как впоследствии это позволит нам готовить из них намного больше блюд. Готовим их также, как и черешки: тщательно промываем в холодной воде и даем высохнуть. Банки, к слову, тоже наполняем листьями вишни, чесноком, укропом и перцем. На этот раз стерилизовать стеклотару мы будем уже после её заполнения. Заготавливая самостоятельно ботву дома, вы сможете выбрать, какой из способов стерилизации вам использовать удобнее всего.

листья мангольда
6

Когда банки готовы, а листья высохли, можно приступать к заполнению банок. Так как листья мы будем консервировать целиком, их необходимо каким-то образом сложить или скрутить для удобства. В процессе скручивания они могут порваться, поэтому первым делом каждый листок необходимо опустить на полминуты или того меньше в кипящую воду. Снова дожидаемся высыхания листьев и начинаем заполнять ими банки. Аккуратно скручиваем каждый листок в не слишком плотный рулон, при этом плотная внешняя часть должна быть сверху, а тонкие края внутри. Готовим маринад из расчета на число заполненных банок, заливаем им ботву, выставляем банки в кипяток на 15 минут, таким образом стерилизуем стеклотару, после чего закручиваем крышки. Отправляем заготовку к другим банкам.

бланшировка листьев
7

Готовые и полностью остывшие банки можно отправлять на хранение в кладовую или любое другое подходящее место. Домашняя консервированная ботва на зиму готова.

заготовка ботвы на зиму

Похожие рецепты