Пошаговый фото рецепт приготовления в домашних условиях брезаолы из говядины в вине
Брезаола – уникальный по своим вкусовым и внешним качествам продукт. История его появления на наших столах ведет дегустаторов в теплую и солнечную страну, носящую прекрасное название Италия. Из поколения в поколение передавался рецепт этой уникальной закуски и дошел до нашего времени, сохранив первоначальные качества готового продукта и практически не претерпев изменений технологии.
Готовить этот продукт своими руками в домашних условиях на самом деле очень просто. Рецептура изготовления не подразумевает использования сложных приспособлений и агрегатов. Понадобится обычный бытовой холодильник, наличие которого на наших кухнях не роскошь, а жизненная необходимость.
Вкусный деликатес, применяя некоторые хитрости, подробно описанные в пошаговом рецепте с фотографиями, вы приготовите очень быстро. Если приготовить брезаолу поздней осенью, то употреблять в пищу ее можно будет на протяжении зимы, потому что мясо сохранит свои качества на протяжении трех месяцев. Вот только съедается оно гораздо быстрее.
Едят брезаолу, как и обычное вяленое мясо. Натуральный деликатес, приготовленный самостоятельно, полностью вытеснит с ваших кухонь колбасу. Это итальянское мясо можно добавить в салат, ингредиентами которого выступают сырокопченые продукты. Вкус получите бесподобный! Выбор мяса для изготовления брезаолы зависит от ваших личных вкусовых пристрастий. Один человек любит суховатое и упругое мясо, а другой, напротив, отдает предпочтение продукту, имеющему мягкую структуру. Для приготовления этого продукта лучше всего взять мясо средней жирности и без прожилок, хотя, если вы того хотите, то можете использовать даже телятину и мраморную говядину. Брезаола из телятины в вине однозначно получится более нежной, чем деликатес из мяса старшего по возрасту животного, и будет таять во рту.
Брезаола - рецепт приготовления
Подготовьте говяжье мясо для приготовления брезаолы. Оботрите его салфеткой, но не мойте, чтобы не наполнять его поры водой. Мясо ни в коем случае не должно подвергаться заморозке, а на срезах должно блестеть. Большой кусок разрежьте на две части. В глубокой мисочке смешайте пряные травы, а затем хорошенько обваляйте вырезку в них. Кусочки должны приобрести вид, как на картинке.
Очистите несколько зубков чеснока. Для облегчения процесса очистки залейте их холодной водой и дайте настояться на протяжении десяти-пятнадцати минут. Подготовьте посуду, которую предварительно промойте с добавлением пищевой соды, прополощите, а затем хорошо просушите. Не используйте химических моющих средств для мытья посуды, особенно при приготовлении заготовок впрок. На дно емкости уложите несколько целых зубков чеснока, а поверх них аккуратно, стараясь не перекручивать волокна, выложите подготовленное мясо. На мясо сверху выложите остаток чеснока.
Осторожно залейте мясо красным вином. Вино должно полностью покрывать мясо. По истечении некоторого времени станет заметно, что количество вина немного уменьшилось. Его в себя вобрала говядина. Долейте некоторое количество вина, чтобы мясо снова было покрыто им полностью.
Через несколько минут влейте оливковое или рафинированное дезодорированное подсолнечное масло. Это позволит образоваться на поверхности вина пленке, которая не позволит ему скиснуть в процессе маринования заготовки брезаолы.
Накройте емкость плотной крышкой или пищевой пленкой и поместите на две недели в холодильник. Обязательно промаркируйте заготовку: проставьте дату и время закладки мяса для маринования. По истечении времени маринад примет вид, как на фото. Смело выливайте его, потому что он полностью выполнил поставленную перед ним задачу и больше не пригодится в процессе приготовления деликатеса.
Полуфабрикат брезаолы, обсушенный бумажными салфетками, будет выглядеть так же аппетитно, как кусочек на нашем фото.
В чистую плоскую и достаточно широкую тарелку насыпьте произвольное количество соли крупного помола, смешанной с нитритной солью. Последний из названных компонентов необходим для того, чтобы мясо в процессе вяления не испортилось. Кроме того, эта соль позволяет продуктам в процессе ферментирования приобретать более приятную и привычную для взгляда окраску, а также усиливает вкус готового продукта.
Оберните куски мяса, обвалянного в соли, чистыми отрезами марли, перетяните шпагатом, а затем подвесьте в холодильнике так, как показано на фото. Выдержите заготовку в таком положении на протяжении трех недель.
По истечении времени продукт полностью готов к употреблению в пищу. Он получится ароматным и упругим. Если вы добавили малое количество нитритной соли, то, возможно, цвет полученного деликатеса будет отличаться от представленного нами на фото: он будет не таким ярким и насыщенным.
Нарезайте продукт непосредственно перед употреблением в пищу, чтобы уберечь его от обветривания.
Храните готовую брезаолу плотно упакованной в пергаментную бумагу на нижней полке холодильника.
