Вяление

Пошаговый фото рецепт приготовления в домашних условиях брезаолы из говядины в вине

Описание

Брезаола – уникальный по своим вкусовым и внешним качествам продукт. История его появления на наших столах ведет дегустаторов в теплую и солнечную страну, носящую прекрасное название Италия. Из поколения в поколение передавался рецепт этой уникальной закуски и дошел до нашего времени, сохранив первоначальные качества готового продукта и практически не претерпев изменений технологии.
Готовить этот продукт своими руками в домашних условиях на самом деле очень просто. Рецептура изготовления не подразумевает использования сложных приспособлений и агрегатов. Понадобится обычный бытовой холодильник, наличие которого на наших кухнях не роскошь, а жизненная необходимость.
Вкусный деликатес, применяя некоторые хитрости, подробно описанные в пошаговом рецепте с фотографиями, вы приготовите очень быстро. Если приготовить брезаолу поздней осенью, то употреблять в пищу ее можно будет на протяжении зимы, потому что мясо сохранит свои качества на протяжении трех месяцев. Вот только съедается оно гораздо быстрее.

Едят брезаолу, как и обычное вяленое мясо. Натуральный деликатес, приготовленный самостоятельно, полностью вытеснит с ваших кухонь колбасу. Это итальянское мясо можно добавить в салат, ингредиентами которого выступают сырокопченые продукты. Вкус получите бесподобный! Выбор мяса для изготовления брезаолы зависит от ваших личных вкусовых пристрастий. Один человек любит суховатое и упругое мясо, а другой, напротив, отдает предпочтение продукту, имеющему мягкую структуру. Для приготовления этого продукта лучше всего взять мясо средней жирности и без прожилок, хотя, если вы того хотите, то можете использовать даже телятину и мраморную говядину. Брезаола из телятины в вине однозначно получится более нежной, чем деликатес из мяса старшего по возрасту животного, и будет таять во рту. 

Ингредиенты

Брезаола - рецепт приготовления

1

Подготовьте говяжье мясо для приготовления брезаолы. Оботрите его салфеткой, но не мойте, чтобы не наполнять его поры водой. Мясо ни в коем случае не должно подвергаться заморозке, а на срезах должно блестеть. Большой кусок разрежьте на две части. В глубокой мисочке смешайте пряные травы, а затем хорошенько обваляйте вырезку в них. Кусочки должны приобрести вид, как на картинке.

выбираем мясо
2

Очистите несколько зубков чеснока. Для облегчения процесса очистки залейте их холодной водой и дайте настояться на протяжении десяти-пятнадцати минут. Подготовьте посуду, которую предварительно промойте с добавлением пищевой соды, прополощите, а затем хорошо просушите. Не используйте химических моющих средств для мытья посуды, особенно при приготовлении заготовок впрок. На дно емкости уложите несколько целых зубков чеснока, а поверх них аккуратно, стараясь не перекручивать волокна, выложите подготовленное мясо. На мясо сверху выложите остаток чеснока.

выкладываем чеснок
3

Осторожно залейте мясо красным вином. Вино должно полностью покрывать мясо. По истечении некоторого времени станет заметно, что количество вина немного уменьшилось. Его в себя вобрала говядина. Долейте некоторое количество вина, чтобы мясо снова было покрыто им полностью.

заливаем вином
4

Через несколько минут влейте оливковое или рафинированное дезодорированное подсолнечное масло. Это позволит образоваться на поверхности вина пленке, которая не позволит ему скиснуть в процессе маринования заготовки брезаолы.

растительное масло
5

Накройте емкость плотной крышкой или пищевой пленкой и поместите на две недели в холодильник. Обязательно промаркируйте заготовку: проставьте дату и время закладки мяса для маринования. По истечении времени маринад примет вид, как на фото. Смело выливайте его, потому что он полностью выполнил поставленную перед ним задачу и больше не пригодится в процессе приготовления деликатеса.

маринуем вырезку
6

Полуфабрикат брезаолы, обсушенный бумажными салфетками, будет выглядеть так же аппетитно, как кусочек на нашем фото.

протираем салфеткой
7

В чистую плоскую и достаточно широкую тарелку насыпьте произвольное количество соли крупного помола, смешанной с нитритной солью. Последний из названных компонентов необходим для того, чтобы мясо в процессе вяления не испортилось. Кроме того, эта соль позволяет продуктам в процессе ферментирования приобретать более приятную и привычную для взгляда окраску, а также усиливает вкус готового продукта.

вываливаем в соли
8

Оберните куски мяса, обвалянного в соли, чистыми отрезами марли, перетяните шпагатом, а затем подвесьте в холодильнике так, как показано на фото. Выдержите заготовку в таком положении на протяжении трех недель.

отправляем в холодильник
9

По истечении времени продукт полностью готов к употреблению в пищу. Он получится ароматным и упругим. Если вы добавили малое количество нитритной соли, то, возможно, цвет полученного деликатеса будет отличаться от представленного нами на фото: он будет не таким ярким и насыщенным.

спустя время
10

Нарезайте продукт непосредственно перед употреблением в пищу, чтобы уберечь его от обветривания.

нарезаем кусочками
11

Храните готовую брезаолу плотно упакованной в пергаментную бумагу на нижней полке холодильника.

домашняя вяленая брезаола

Похожие рецепты