Рассольник — это исконно русское блюдо, представляющее собой суп с солеными или свежими огурцами. На протяжении многих веков кушанье считалось одним из самых популярных на Руси. Первые упоминания об этом блюде относятся еще к далекому 15 веку. Тогда кушанье именовали «калья». Сегодня же подобным термином называют кисловатые первые блюда на рыбном бульоне.
Старинный рассольник делали на рассоле, что и послужило причиной назвать блюдо именно так. Обычно использовали огуречный или капустный, но в древности в почете также были грушевый, яблочный, арбузный и даже дынный. Каждый из них мог с легкостью стать основой для рассольника, который дополняли огурцами, картошкой, морковью, луком и иногда мясом. Современный вариант блюда, который считается классическим и рецепты с пошаговыми фото приготовления которого в домашних условиях представлены на нашем сайте, готовят на смеси мясного бульона и рассола, а мясо в большинстве случаев выступает обязательным ингредиентом.
Интересно, что во времена Гоголя на Руси существовало два рассольника. Один из них — привычный нам суп. Второй — пирог, который готовили из яиц, гречневой крупы, рассола и обязательно с куриным мясом.

Издавна рассольник имеет три основные вариации рецептов. Это похмелка, калья и собственно рассольник. Калья представляла собой кушанье на рыбном бульоне (иногда с мякотью рыбы), в которое практически по окончании варки добавляли рассол (чаще огуречный) и сами соленые огурцы (позже еще и лимон или лимонный сок). «Богатый» вариант кальи предполагал использование красной икры.  Похмелка — это своеобразная кислая или слабокислая похлебка, которую могли делать разной по концентрации кислоты и соли. Как понятно из названия, кушанье готовили на следующий день после вечеринки, чтобы быстрее прийти в форму. Рассольник же готовили на рассоле с кислыми огурцами и субпродуктами.
Что добавляют в рассольник? Помимо рассола и огурцов, кушанье может включать в состав картофель, лук, морковь, репку, пряности, зелень (укроп, щавель, эстрагон, чабер, петрушку, сельдерей, кинзу) и крупу (обычно это рис, перловка или овсянка). Мясо обычно используют с костями, а после варки кости удаляют. Но также используют потроха, почки, мякоть свинины, баранины, говядины. В отдельных случаях включают в состав помидоры и томатную пасту.
Совет! Сегодня многие хозяйки делают заготовки для рассольника. Для этого они подготавливают все ингредиенты и закрывают их в банки. После этого в зимнее время удобно достать емкость, открыть, отправить ее содержимое в кастрюлю или мультиварку, дополнить рассолом и бульоном. Спустя 15-20 минут кушанье готово.

На этой странице приведено значительное количество наглядных рецептов, которые проиллюстрированы пошаговыми фото. Готовка по ним будет простой для каждой хозяйки. Желаем удачи в кулинарных экспериментах в домашних условиях!