Рецепт приготовления с пошаговыми фото соленого перца «Цицак» в домашних условиях на зиму

цицак соленый
1 Порция15 минут

Описание

Цицак соленый – интересное и простое блюдо, которое по силам приготовить абсолютно всем хозяйкам, вне зависимости от опыта и кулинарных познаний.

Под интересным названием закуски скрывается обычный соленый зеленый стручковый перец, собранный в стадии начальной зрелости. В это время перец еще не стал жгучим, но уже успел достигнуть размеров дозревшего овоща. Это блюдо пришло к нам из Армении, но в процессе приготовления его хозяйками, проживающих в различных регионах, претерпело некоторые изменения в составе и ассортименте ингредиентов. Сейчас многим известны способы приготовления цицака с добавлением соевого соуса и ароматных приправ и чеснока (по-корейски), а также с добавлением растительного масла, что позволяет храниться солению на протяжении длительного времени, не подвергаясь дополнительной тепловой обработке.

Мы же предлагаем хозяйкам испробовать приготовление классического рецепта, в котором перец будет не маринованным, а именно соленым, или, по сути, квашеным, как и подобает быть настоящему цицаку. Некоторые хозяйки предпочитают хранить закуску в той же посуде, в которой она была приготовлена, но, к сожалению, это удастся не многим, потому что иметь погреб, в котором нет запаха, доводится редко кому. А запах соления вбирают в себя мгновенно, от чего портится их вкус, а аромат замещается запахом хранилища.

Чтобы избежать этой неприятности, советуем вам обратить внимание на предложенный простой и понятный рецепт приготовления и консервации на зиму этого удивительно вкусного блюда из острого перца, способ заготовки которого поможет сохранить соление в неизменном виде. Пошаговые фотографии процесса приготовления помогут увидеть, как приготовить закуску своими руками в домашних условиях, а также еще раз убедиться в том, что цицак – это легко и быстро.

Ингредиенты

Шаги

  1. Подготовьте все необходимые ингредиенты, необходимые для приготовления удивительно вкусного блюда из перца. Количество соли и воды отмерьте точно по нормам, указанным в рецептуре, чтобы исключить пересол готового продукта.

    необходимые ингредиенты

  2. Затем отберите самые красивые стручки перца и тщательно промойте из в теплой проточной воде, а после этого просушите, разложив на полотенце из натуральных волокон.

    промываем перец

  3. В каждом подготовленном стручке перца острым ножом проделайте небольшой надрез (как показано на фото), необходимый для того, чтобы рассол мог попасть внутрь плода при засолке. Плодоножки удалять не нужно, потому что их наличие в процессе засаливания продукта позволит стручку сохранить идеальную форму. Не удаляйте их и при последующей укладке соления в банку, разве только они отсоединятся самостоятельно при квашении.

    делаем надрезы

  4. Подготовленные перцы сложите в подходящую по объему емкость (эмалированное ведро или кастрюлю), а затем залейте рассолом, приготовленным из хорошо растворенной в холодной воде соли.

    заливаем рассолом

  5. Для того, чтобы перец равномерно просолился и приобрел красивую форму, поставьте на залитые рассолом стручки груз. Для удобства используйте перевернутую крышку или тарелку, которая легко входит в емкость с заготовкой, и какой-нибудь тяжелый предмет, например, бутыль с холодной водой. В теплое время года перец достигнет готовности через трое суток, а осенью, возможно, понадобится подождать около недели. О готовности закуски сигнализирует изменение цвета перца и мягкость его на ощупь.

    выставляем груз

  6. Ежедневно контролируйте процесс соления перца и осторожно перемешивайте стручки в емкости. Всегда возвращайте на прежнее место груз. Только не забывайте промывать с добавлением пищевой соды, а затем тщательно прополаскивать в проточной воде и просушивать тарелку (крышку), на которую этот самый груз выкладываете.

    помешиваем стручки

  7. Готовый к консервированию на зиму перец будет выглядеть так же аппетитно, как на фото.

    готовый перец

  8. Слейте рассол в чистую кастрюлю, а перец выложите на дуршлаг и позвольте полностью стечь остаткам жидкости.

    сливаем жидкость

  9. Подготовьте банки и крышки для закатывания продукта. Промойте их в теплой воде с добавлением пищевой соды, а затем прополощите в проточной воде до блеска. Стерилизовать банки, в принципе, не нужно, достаточно всего лишь просушить их, перевернув на решетке, чтобы исключить образование в них неприятного запаха. Крышки проварите в кипящей воде на протяжении двух минут, предварительно вынув из каждой из них уплотнительные резиновые кольца. Не забудьте вложить кольца на прежнее место после остывания крышек! В подготовленные емкости начинаем укладывать соленый перец. Кладите стручки плотно и немного придавливайте чистой ложкой. Жидкость, которая будет выделяться из них, обязательно сливайте в отдельную мисочку.

    выкладываем в банки

  10. Наполняйте баночку так же плотно и равномерно, как показано на фото.

    выкладываем плотно

  11. Слитый рассол, в котором перцы просаливались, доведите до кипения на среднем огне, а затем залейте ним перцы в банках.

    заливаем жидкостью

  12. Поставьте на плиту кастрюлю с широким дном, в комплекте с которой имеется крышка. Дно кастрюли обязательно устелите силиконовым ковриком или сложенным в несколько раз полотенцем из натуральных волокон. Это предотвратит возможный раскол кипятящихся банок. Накройте банки крышками и поместите в кастрюлю для стерилизации, а затем залейте их горячей водой по плечики. Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду в ней до кипения на сильном огне. После закипания уменьшите силу нагрева и прокипятите цицак на протяжении пяти минут. В более длительной тепловой обработке блюдо не нуждается, так как кожица начнёт отслаиваться от мякоти перца, а сам перец приобретет слишком мягкую структуру.

    стерилизуем заготовку

  13. Готовый перец вынимайте из горячей воды и закатывайте крышки на банках. Приготовленное соление нуждается в медленном остывании. Укутайте перевернутые вверх дном банки шерстяным пледом или ватным одеялом и оставьте на сутки до полного остывания продукта в них.

    закатываем крышки

  14. Готовый соленый цицак храните в прохладном помещении с хорошей вентиляцией и защищенном от доступа ярких солнечных лучей на протяжении календарного года с момента консервации. Угощайте удивительной закуской своих гостей и будьте готовы услышать похвалу!

    цицак на зиму

    Приятного аппетита!

Похожие статьи

Комментарии