Рецепт с пошаговыми фото того, как в домашних условиях приготовить ливерную колбасу из говядины в кишке
Домашняя ливерная колбаса – вкуснейшее украинское блюдо, уметь готовить которое в домашних условиях должна каждая заботящаяся о своей семье хозяйка. Такой нежной колбаске всегда будут рады и детки, и взрослые. Особенно приятно то, что приготовить такой вкусный продукт в домашних условиях совсем несложно. Главное – придерживаться всех указаний, которые упоминаются в этом простом пошаговом рецепте с фото.
Чтобы своими руками сделать ливерную колбасу, обязательно следует запастись качественной кишкой. Однако, если по какой-то причине кушанье вы хотите изготовить без использования кишок, то на этот случай вам понадобится коллагеновая оболочка. Коллагеновая оболочка – это искусственная кишка для приготовления колбас. Она очень удобна тем, что перед применением ее совершенно не нужно подготавливать, так как она продается в мясных отделах в уже стерильном виде. Также и в хранении с такой удобной оболочкой нет проблем, ее срок хранения при любой температуре достигает двух лет. Если совсем не заморачиваться по поводу специальных оболочек, то в домашних условиях колбаску можно приготовить и в пищевой пленке.
Помимо говяжьих субпродуктов для изготовления ливерной колбасы используют еще и куриные, и свиные субпродукты. Однако самой вкусной колбаска выходит именно из говяжьей печени, легкого и сердца. Советуем сделать такое вкусное колбасное блюдо абсолютно всем!
Итак, приступим к готовке!
Домашняя ливерная колбаса - рецепт приготовления
В первую очередь, достаньте из шкафа две кастрюльки и наполните их водой. Затем в одну емкость поместите тщательно промытое говяжье легкое, а в другую – говяжье сердце. Отварите ингредиенты до готового состояния. Времени на это потребуется около одного часа. После, отварное легкое и сердце достаньте из воды и поместите в сухую емкость.
Сразу же достаньте оболочку для приготовления колбасы. Как упоминалось ранее, ее можно использовать как натуральную, так и искусственную.
На данном этапе подготовьте репчатый лук. Очистите его от шелухи и произвольно измельчите. Форма нарезки лука не имеет значения, так как после он будет все равно обжариваться и перемалываться.
Далее возьмите свиное или нутряное сало и нарежьте его крупными кусочками. Мелко измельчать продукт не стоит, потому что после обжарки от него останутся лишь засохшие шкварки.
Теперь подготовьте говяжью печень. Тщательно ее промойте и крупно порубите. Обратите внимание! Пленку с ингредиента снимать необязательно, потому что после измельчения ее присутствие в фарше ощущаться не будет.
После этого возьмите толстостенную сковороду и обжарьте в ней ранее подготовленное сало. Обжаривать его следует до прозрачности.
Затем добавьте к салу измельченный лук и обжарьте его до размягчения.
Как только лук станет мягким, добавьте в скороду порубленную печень, готовьте ее до румянца.
Далее возьмите мясорубку и перекрутите через нее в одну емкость отварное легкое, сердце и все ранее обжаренные ингредиенты. В полученную массу перекрутите чеснок, добавьте молотый черный перец, кардамон и соль.
Полученную смесь субпродуктов очень тщательно перемешайте, чтобы в результате ее консистенция стала однородной.
По желанию, фарш можно еще раз пропустить через мясорубку или взбить блендером для получения более нежной однородной структуры.
Вбейте в ливерную заготовку два яйца, и все хорошо перемешайте. Чтобы смесь стала более жидкой, в нее следует добавить бульон или обычную кипяченую воду.
Когда масса будет полностью готова, начните помещать ее в ранее подготовленную оболочку для колбасы. Это можно сделать как специальным приспособлением, так и обычным кулинарным шприцом. Главное – сформированные колбаски не должны быть плотно набиты, иначе в процессе варки они просто-напросто полопаются.
Перед тем как варить полученную колбасу, на ней обязательно нужно сделать несколько проколов. Эта процедура также поможет избежать разрыва колбасок в процессе варки. Варить ливерный продукт следует на минимальном огне на протяжении сорока минут. Внимание! Вода, в которой будет готовиться домашний деликатес, ни в коем случае не должна кипеть, так что будьте предельно внимательны.
Готовую домашнюю ливерную колбасу отсудите и поместите в холодильник для дальнейшего хранения. По желанию, продукт можно сразу обжарить и подать к столу. Если хотите ливерную колбаску заготовить на зиму, то после приготовления поместите ее в пакет и заморозьте.
