Домашние колбасы и сосиски

Пошаговый фото рецепт того, как в домашних условиях приготовить свиную колбасу в кишках

Описание

Домашняя свиная колбаса – продукт, пришедший к нам из глубины веков и не утративший своей актуальности по сей день. Многие скажут, что этот деликатес доступен только тем, кто имеет свое подсобное хозяйство, тихо им позавидует и на том остановится. Но нет, все совсем не так! В свободной продаже на рынке можно приобрести все необходимое для приготовления этого удивительного мясного блюда. Конечно, набор обойдется не очень дешево, зато вы будете полностью уверены в качестве продукта, приготовленного своими руками в домашних условиях.
Из глубины веков к нам дошло много рецептов приготовления вкусных блюд, а в частности, колбас из свиного мяса – их варят, жарят, запекают в духовке, коптят, получая сырокопчёную колбасу, а также вялят. Широко распространены колбасы, приготовленные из мяса свиной головы, из свиной печени, из свиного фарша, легкого (ливера), с добавлением куриного мяса в различной их пропорции и комбинации. Оболочка на натуральных домашних свиных колбасах – это кишки, или как их еще называют, черева. Но немногие знают, как подготовить кишки для домашней колбасы, поэтому готовят вовсе без кишок. В настоящее время существует множество желатиновых оболочек, пригодных для приготовления домашних колбас – можете с ними поэкспериментировать, но вы быстро поймете, что самая вкусная колбаса получается только в свиных кишках и по этому простому классическому рецепту.
Мы расскажем вам, как приготовить вкусную домашнюю свиную колбасу и наглядно покажем весь рецепт приготовления в пошаговых фотографиях. Вы убедитесь, что можно сделать домашнюю свиную колбасу очень быстро и просто. Получив прекрасный результат, вы больше не будете задумываться о том, что домашнюю колбасу можно купить. Приготовив ее один раз самостоятельно, вы не только не захотите покупать, но и научите всех своих родных готовить этот деликатес в домашних условиях, а затем обязательно расширите свои умения и начнете варьировать компоненты, радуя своих близких натуральными, вкусными и полезными, мясными продуктами.

Ингредиенты

Домашняя свиная колбаса - рецепт приготовления

1

Приготовление вкусной домашней свиной колбасы начнем с подготовки основных компонентов: свиного мяса, сала и кишок. Отдайте предпочтение свиному ошейку, как наиболее мягкой и мелковолокнистой части свиной туши. Сало же предпочтительнее взять боковое или с задней части - оно мягче, чем то, что на животе. Кишки берите на свое усмотрение - главное, чтобы они были целыми. Мясо для приготовления колбасы нужно промыть в холодной воде и просушить бумажными салфетками или полотенцем из натуральных волокон, хорошо впитывающим влагу. После этого нарежем его мелкими кубиками, со стороной не более одного сантиметра и сложим в чистую мисочку. Обязательно накройте миску с мясом пищевой пленкой, чтобы оно не обветрилось в процессе дальнейшей подготовки компонентов домашней свиной колбасы.

подготовим мясо
2

Приступим к приготовлению сала. Его также необходимо промыть в проточной воде и обсушить. После этого с куска срезаем полностью шкуру, а мякоть нарезаем на кусочки такого же размера, как и мясо. Выкладываем сало в миску к мясу и снова накрываем пищевой пленкой.

свиное сало
3

Приступаем к очистке и измельчению чеснока. Для того чтобы очистить чеснок очень быстро, нужно поместить целую головку в мисочку и залить ее холодной водой, а после этого оставить на десять-пятнадцать минут для набухания. Мокрые чесночные головки хорошо разделятся на зубки, а чесночные пленки и оболочки легко снимутся и совсем не будут прилипать к рукам или ножу. После этого очищенный чеснок нужно хорошо измельчить – сначала нарезать зубки на тонкие пластики. Выложим чеснок в посуду с измельченными мясом и салом, а затем всю массу хорошенько посыплем солью и черным молотым перцем. После этого все компоненты нужно тщательно перемешать, и снова накрыть мисочку пищевой пленкой.

измельчаем чеснок
4

В мясную массу добавим 50 мл водки и хорошенько перемешаем – этот компонент немного размягчит свинину и сало. После этого обязательно поставьте мясо на два-три часа в холодильник - этого времени вполне достаточно для исполнения следующего шага.

добавляем водку
5

Если кишки, приобретенные вами, без внутреннего содержимого и имеют вид тонкой пленочки, то приступайте к начинке их мясом. Этот процесс легко произвести при помощи специальной насадки для наполнения колбас, прилагающейся к мясорубке. Для этого чистую кишку нужно краем надеть на носик насадки, и, постепенно и предельно осторожно подтягивая пальцами одной руки и придерживая другой рукой, натянуть всю ее длину на насадку, образуя «гармошку». Край кишки, оставшийся снаружи насадки, отступив примерно полтора сантиметра от его начала, нужно хорошо завязать хлопчатобумажной ниткой. Излишек нитки нужно обрезать.

заполняем кишку
6

Начиненные любым из способов колбасы, перевяжите в нескольких местах ниткой, отделяя отрезки в семь восемь сантиметров, а затем сформируйте из них колечко желаемой формы. Плотно перевяжите колбасу, а затем при помощи иглы сделайте несколько проколов по всей ее длине, чтобы оболочка не лопнула при термической обработке - в эти отверстия будет выходить воздух при варке. Начиненной колбасе нужно дать отлежаться на протяжении 10-12 часов в холодильнике или другом прохладном месте.

формируем колбасу
7

По истечении указанного в предыдущем шаге времени, сварим колбасу. Для этого в глубокую кастрюлю нальем холодную воду, опустим туда, предварительно промытый в проточной воде, лавровый лист и перец горошком, колбасу и столовую ложку поваренной соли, количество которой определим по вкусу после закипания воды, и, если в том будет необходимость, откорректируем. Поставим кастрюлю на огонь, доведем воду до кипения на среднем огне, а затем, прикрыв крышкой, оставляя отверстие для выхода пара, на протяжении часа будем варить домашнюю свиную колбасу. Готовую горячую колбасу перед следующим, завершающим шагом, нужно осторожно вынуть на тарелку и хорошо остудить. Колбаса будет выглядеть, как на фото.

варим заготовку
8

Остуженную колбасу перекладываем на противень, смазанный растопленным свиным жиром и ставим в разогретую до 200 градусов Цельсия духовку. Перед запеканием обильно промаслим колбасу жиром, чтобы получить румяную корочку. Время запекания составит не более двадцати минут, при условии наличия функции гриля в духовом шкафу. Можно колбасу вместо запекания обжарить в сковороде под крышкой в большом количестве свиного жира до золотистой корочки. В любом случае выбор за вами, но запеченная колбаса получается в разы вкуснее. Перед употреблением домашнюю колбасу из свинины рекомендуется хорошо остудить, тогда ее можно будет красиво нарезать, а мясо полностью дойдет.

свиная домашняя колбаса

Похожие рецепты