Узбекская думляма в казане - рецепт с пошаговыми фото, как приготовить на плите в домашних условиях

тарелка с думлямой, приготовленной в казане, и вилка с кусочком мяса
Вторые блюда

Описание

Думляма в казане - это традиционное мясное и овощное блюдо узбекской (оно также встречается в грузинской, армянской, азербайджанской) кухни, которое многим кулинарам известно под названием «домляма». Обе версии названия считаются правильными и подразумевают под собой одно и то же мясное лакомство с овощами, которое вряд ли оставит кого-то равнодушным.

Главное достоинство кушанья – изумительный вкус и сытность. При этом готовится блюдо в домашних условиях достаточно просто. С задачей создания аппетитного кушанья справится каждый повар, нужно только придерживаться рекомендаций, приведенных в пошаговом фоторецепте, который мы разместили для вас ниже. Даже если вы готовите подобное блюдо впервые, вы будете приятно удивлены результатом и сможете порадовать домочадцев.

Совет! В классическом варианте думляму готовят из говядины, телятины или баранины. Если такое мясо вам не по вкусу, можно использовать свинину и даже птицу. Руководствуйтесь своими вкусовыми предпочтениями, чтобы сделать действительно вкусное блюдо кавказской кухни.

Для удобства приготовления мы подготовили для вас наглядный рецепт с пошаговыми фото. По нему можно будет сделать аппетитную и сочную думляму дома на кухне, а не на костре, как требует классическая рецептура. Не переживайте, кушанье обязательно будет вкусным, если вы будете следовать приведенным ниже рекомендациям.

Мы предлагаем задействовать в готовке кушанья курдючный жир. Он подарит более нежный вкус и приятный аромат блюду, а также продукт считается более полезным по сравнению с привычным маслом для жарки. Однако, если такой ингредиент у вас дома отсутствует, можете использовать обыкновенное растительное масло. Например, подсолнечное или оливковое. Результат будет не хуже.

Желаем удачи в кулинарных экспериментах в домашних условиях!

Ингредиенты

Шаги

  1. Этот пошаговый фоторецепт начинается с подготовки мяса, без которого не удастся приготовить думляму в казане. Хорошенько помойте кусок телятины, при наличии пленочек избавьтесь от них, потом обсушите мясо бумажными полотенцами и нарежьте его некрупными кусками. В идеале кусочки должны быть примерно 2х2 или 3х3 сантиметра. Старайтесь делать их одинаковыми.

    металлическая кастрюля с крупными кусочками свежей телятины

  2. Теперь отправьте казан на плиту, выложите в него курдючное сало и растопите продукт. Если его нет, просто воспользуйтесь растительным маслом. Хорошо накалите выбранный продукт, а потом выложите в казан мясо. Его нужно обжарить до формирования румяной корочки.

    казан с кусочками обжаренного мяса на плите

  3. Потом нужно очистить от шелухи лук, вымыть и обсушить овощ. Нарежьте лучок полукольцами и разберите их полосочками. Затем нужно выложить подготовленный ингредиент в казан и продолжить обжарку. Контролируйте этот процесс, чтобы овощ не подгорел.

    мясо с мелко нарезанным репчатым луком в казане на плите

  4. Теперь пора очистить от кожуры морковь, помыть и высушить овощ. Далее его нужно нарезать некрупной соломкой или натереть на терке. Выложите овощ в казан и продолжите жарку, время от времени помешивая компоненты.

    морковь, лук и мясо, которые жарят в казане на плите

  5. Спустя некоторое время мясо приобретет коричневый оттенок. Это знак того, что пора выложить его в отдельную тарелочку.

    кусочки обжаренного мяса в глубокой металлической тарелке

  6. В казане остался так называемый зирвак из лука и моркови. Теперь нужно быстро очистить от кожуры картошку, помыть ее, высушить и выложить в казан. Резать не нужно, но, если картофель очень крупный, можно разрезать пополам. Наша задача — добиться румяной корочки на овоще.

    крупные куски картошки в казане с зажаркой из лука и моркови на плите

  7. Самое время помыть, освободить от семян и плодоножки болгарский перец, а потом нарезать овощ достаточно крупными кусками. Его отправляют в казан.

    измельченный болгарский перец на деревянной разделочной доске, рядом лежит нож

  8. Баклажан нужно очистить от кожуры, срезать плодоножку. Потом овощ моют, сушат и нарезают крупными кусками. Кстати, если синенький молодой, то можно не очищать его от кожуры.

    сырой баклажан на деревянной разделочной доске

  9. Теперь выложите в емкость и баклажан, и отложенное ранее мясо. Перемешайте все ингредиенты для равномерного распределения.

    казан с крупными кусочками овощей, мясом и зажаркой на плите

  10. После этого нужно очистить от шелухи чеснок, помыть и высушить зубчики. Выложите их в казан. Если вы не любите остроту, то закладывайте целую головку чеснока в шелухе (предварительно вымыв, разумеется). В этом случае овощ отдаст пряный вкус и подарит изумительный аромат. Далее нужно помыть и нарезать некрупными кусками помидоры, отправить их в казан. Этот ингредиент можно заменить томатной пастой. После этого самое время добавить все специи, а также соль. По желанию можно дополнительно использовать и другие приправы, которые не указаны в списке ингредиентов, если они вам по вкусу.

    казан с мясом, овощами томатным пюре и специями на плите

  11. Теперь возьмите капусту, вымойте ее и отделите листочки. Ими нужно обложить будущую думляму в казане.

    казан с овощами и мясом, накрытыми листами свежей капусты

  12. Обратите внимание на жидкость. Если ее достаточно, отлично, предпринимать ничего не нужно. Если же жидкости мало, добавьте немного кипятка так, чтобы все ингредиенты были практически покрыты водой (ориентируйтесь по фото).

    овощи, накрытые капустными листами в томатной подливе в казане на плите

  13. Далее накройте кушанье тарелкой.

    прозрачная широкая тарелка на казане с думлямой на плите

  14. Установите самый маленький огонь.

    казан на плите, маленький огонь в конфорке

  15. Казан дополнительно накройте крышкой.

    казан, накрытый крышкой, на плите

  16. Готовьте блюдо на протяжении примерно часа-полутора в соответствии с пошаговым фоторецептом. О готовности можно судить по мягкости ингредиентов и невероятному аромату, который будет распространяться по комнатам.

    овощи с мясом в жидкой подливе в казане

  17. Вот и все, узбекская думляма в казане сделана в домашних условиях. Кушанье невероятно вкусное, сочное и нежное. Вы будете приятно удивлены полученным результатом, а вот сама готовка предельно проста, так что с ней справится каждый кулинар. Осталось разложить думляму по тарелкам и подать на стол. Приятного аппетита!

    узбекская думляма на широкой белой тарелке на столе

Похожие статьи