Узбекская думляма в казане - рецепт с пошаговыми фото, как приготовить на плите в домашних условиях
Думляма в казане – это традиционное мясное и овощное блюдо узбекской (оно также встречается в грузинской, армянской, азербайджанской) кухни, которое многим кулинарам известно под названием «домляма». Обе версии названия считаются правильными и подразумевают под собой одно и то же мясное лакомство с овощами, которое вряд ли оставит кого-то равнодушным.
Главное достоинство кушанья – изумительный вкус и сытность. При этом готовится блюдо в домашних условиях достаточно просто. С задачей создания аппетитного кушанья справится каждый повар, нужно только придерживаться рекомендаций, приведенных в пошаговом фоторецепте, который мы разместили для вас ниже. Даже если вы готовите подобное блюдо впервые, вы будете приятно удивлены результатом и сможете порадовать домочадцев.
Совет! В классическом варианте думляму готовят из говядины, телятины или баранины. Если такое мясо вам не по вкусу, можно использовать свинину и даже птицу. Руководствуйтесь своими вкусовыми предпочтениями, чтобы сделать действительно вкусное блюдо кавказской кухни.
Для удобства приготовления мы подготовили для вас наглядный рецепт с пошаговыми фото. По нему можно будет сделать аппетитную и сочную думляму дома на кухне, а не на костре, как требует классическая рецептура. Не переживайте, кушанье обязательно будет вкусным, если вы будете следовать приведенным ниже рекомендациям.
Мы предлагаем задействовать в готовке кушанья курдючный жир. Он подарит более нежный вкус и приятный аромат блюду, а также продукт считается более полезным по сравнению с привычным маслом для жарки. Однако, если такой ингредиент у вас дома отсутствует, можете использовать обыкновенное растительное масло. Например, подсолнечное или оливковое. Результат будет не хуже.
Желаем удачи в кулинарных экспериментах в домашних условиях!
-
Телятина600 г -
Репчатый лук2 шт. -
Картофель8 шт. -
Морковь2 шт. -
Помидоры1 шт. -
Баклажаны200 г -
Белокочанная капуста1 головка -
Чеснок1 шт. -
Сладкий болгарский перецпо вкусу -
Поваренная сольпо вкусу -
Черный перец молотыйпо вкусу -
Зирапо вкусу -
Кориандр молотыйпо вкусу -
Паприка молотаяпо вкусу -
Курдючный жирпо вкусу
Думляма в казане - рецепт приготовления
Этот пошаговый фоторецепт начинается с подготовки мяса, без которого не удастся приготовить думляму в казане. Хорошенько помойте кусок телятины, при наличии пленочек избавьтесь от них, потом обсушите мясо бумажными полотенцами и нарежьте его некрупными кусками. В идеале кусочки должны быть примерно 2х2 или 3х3 сантиметра. Старайтесь делать их одинаковыми.
Теперь отправьте казан на плиту, выложите в него курдючное сало и растопите продукт. Если его нет, просто воспользуйтесь растительным маслом. Хорошо накалите выбранный продукт, а потом выложите в казан мясо. Его нужно обжарить до формирования румяной корочки.
Потом нужно очистить от шелухи лук, вымыть и обсушить овощ. Нарежьте лучок полукольцами и разберите их полосочками. Затем нужно выложить подготовленный ингредиент в казан и продолжить обжарку. Контролируйте этот процесс, чтобы овощ не подгорел.
Теперь пора очистить от кожуры морковь, помыть и высушить овощ. Далее его нужно нарезать некрупной соломкой или натереть на терке. Выложите овощ в казан и продолжите жарку, время от времени помешивая компоненты.
Спустя некоторое время мясо приобретет коричневый оттенок. Это знак того, что пора выложить его в отдельную тарелочку.
В казане остался так называемый зирвак из лука и моркови. Теперь нужно быстро очистить от кожуры картошку, помыть ее, высушить и выложить в казан. Резать не нужно, но, если картофель очень крупный, можно разрезать пополам. Наша задача — добиться румяной корочки на овоще.
Самое время помыть, освободить от семян и плодоножки болгарский перец, а потом нарезать овощ достаточно крупными кусками. Его отправляют в казан.
Баклажан нужно очистить от кожуры, срезать плодоножку. Потом овощ моют, сушат и нарезают крупными кусками. Кстати, если синенький молодой, то можно не очищать его от кожуры.
Теперь выложите в емкость и баклажан, и отложенное ранее мясо. Перемешайте все ингредиенты для равномерного распределения.
После этого нужно очистить от шелухи чеснок, помыть и высушить зубчики. Выложите их в казан. Если вы не любите остроту, то закладывайте целую головку чеснока в шелухе (предварительно вымыв, разумеется). В этом случае овощ отдаст пряный вкус и подарит изумительный аромат. Далее нужно помыть и нарезать некрупными кусками помидоры, отправить их в казан. Этот ингредиент можно заменить томатной пастой. После этого самое время добавить все специи, а также соль. По желанию можно дополнительно использовать и другие приправы, которые не указаны в списке ингредиентов, если они вам по вкусу.
Теперь возьмите капусту, вымойте ее и отделите листочки. Ими нужно обложить будущую думляму в казане.
Обратите внимание на жидкость. Если ее достаточно, отлично, предпринимать ничего не нужно. Если же жидкости мало, добавьте немного кипятка так, чтобы все ингредиенты были практически покрыты водой (ориентируйтесь по фото).
Далее накройте кушанье тарелкой.
Установите самый маленький огонь.
Казан дополнительно накройте крышкой.
Готовьте блюдо на протяжении примерно часа-полутора в соответствии с пошаговым фоторецептом. О готовности можно судить по мягкости ингредиентов и невероятному аромату, который будет распространяться по комнатам.
Вот и все, узбекская думляма в казане сделана в домашних условиях. Кушанье невероятно вкусное, сочное и нежное. Вы будете приятно удивлены полученным результатом, а вот сама готовка предельно проста, так что с ней справится каждый кулинар. Осталось разложить думляму по тарелкам и подать на стол. Приятного аппетита!
