Горбуша холодного копчения – пошаговый фото рецепт приготовления в домашних условиях

горбуша холодного копчения
1 Порция 15 минут

Описание

Горбуша холодного копчения – вкусное блюдо, которым вы сможете порадовать свою семью в любое время года. Ее нежная структура и тонкий вкус удивят даже самого привередливого гурмана. Такая деликатесная копченая рыбка, без сомнения, станет главным украшением любого застолья, а гости придут в восторг, узнав, что опробованный ими деликатес был приготовлен в домашних условиях. Несмотря на то что горбуша холодного копчения является полноценной самостоятельной закуской, ее можно использовать в качестве дополнительного ингредиента. Так, из данного продукта можно приготовить вкусный суп, легкий диетический салат и множество других рыбных блюд.  

Коптить горбушу своими руками просто, особенно если дома есть специальная домашняя коптильня. Однако перед тем как приступить к холодному копчению, рыбу к этой процедуре нужно правильно подготовить. Главным этапом подготовки горбуши является засолка, солить рыбу нужно с осторожностью, чтобы перед копчением ее не приходилось вымачивать. Если вы хотите, чтобы ваша копченая красная рыбка была ароматной, при засолке не жалейте на нее свежего укропа: переборщить с этим компонентом просто невозможно. Кроме того, что перед копчением горбушу следует засолить на сутки, ее еще можно приправить разными специями. В этом пошаговом рецепте с фото мы используем только белый молотый перец, но вы можете замариновать горбушу так, как хочется вам. 

Итак, приступим к готовке! 

Ингредиенты

Горбуша

(1,5 кг)

Морская соль

(крупная, 50 г)

Сахарный песок

(тростниковый, 30 г)

Укроп

(по вкусу)

Коньяк

(по вкусу)

Горчица

(зерна, по вкусу)

Шаги

  1. Для начала купите свежую горбушу, обратив при покупке особое внимание на ее качество. Внимание! По этому рецепту можно закоптить любую красную рыбу, но мы рекомендуем закоптить именно горбушу, потому что она не является такой жирной, как, например, лосось или семга.

    выбираем рыбу

  2. Купленную рыбу сполосните водой и поделите на две продольные части. Затем из каждой рыбной половинки постарайтесь извлечь все плавники и косточки.

    разделываем тушку

  3. Совет! Хвост горбуши и ее обрезки не спешите выбрасывать. Из этих частей можно сделать превосходную уху или рыбную солянку.

    обрезки

  4. Чтобы процесс отделения костей от рыбы продвигался быстрей, рекомендуем косточки из филе доставать пинцетом.

    извлекаем косточки

  5. Если вы думаете, что в такой красной рыбе костей практически нет, то вы ошибаетесь. Они есть, поэтому подойдите к этому делу очень серьезно!

    кости

  6. Готовое рыбное филе выложите в поддон на решетку.

    выкладываем на решетку

  7. Далее смешайте в одной емкости морскую соль, молотый белый перец и тростниковый сахарный песок.

    взвешиваем специи

  8. Полученной смесью из специй хорошенько обмажьте филе рыбы со всех сторон.

    натираем специями

  9. Промойте и мелко нарежьте свежую зелень укропа, а после покройте ею горбушу со специями. Как уже упоминалось ранее, укропа жалеть не нужно. Чем больше вы его добавите к рыбе, тем выразительнее будет аромат у готового копченого деликатеса.

    зелень укропа

  10. Подготовленную рыбную заготовку поставьте в холодильник прямо в поддоне. Оставьте ее там на следующие двадцать четыре часа. На следующие сутки на дне поддона должна появиться жидкость, которая выделится из рыбы в процессе засолки.

    оставляем в холодильнике

  11. Если горбушу засолить в пятидесяти граммах соли, то после засолки ее вымачивать будет не нужно. Данное количество соли в самый раз.

    уменьшится в размере

  12. Промойте рыбу от укропа, оботрите ее салфетками и отправьте в холодильник на следующие полдня. Обратите внимание! Перед копчением филе горбуши должно быть полностью сухим. В противном случае копченый деликатес будет кислым!

    высушиваем филе

  13. На этом этапе с подготовленной к копчению рыбки можно снять первую пробу, но это по желанию.

    снимаем пробу

  14. Теперь подготовьте специальное приспособление для домашнего копчения продуктов. Старайтесь коптить рыбу в то время, когда температура воздуха не превышает двадцати пяти градусов.

    разогреваем коптильню

  15. Если у вас имеется специальный или самодельный «генератор дыма», то заполните его мелкими опилками. В то время, когда опилки будут тлеть, а горбуша коптиться на протяжении двенадцати часов, поддув коптильного прибора должен быть открыт и сверху, и снизу.

    генератор дыма

  16. По истечении двенадцати часов копчения рыба будет полностью готова.

    выкладываем филе

  17. Горячую горбушу аккуратно выложите на удобную поверхность и сразу подготовьте необходимое количество коньяка, скотча или джема.

    качественный коньяк

  18. Хорошенько смажьте ароматную рыбку алкогольным напитком, а для этого воспользуйтесь кулинарной силиконовой кисточкой. Смазав деликатес алкоголем, вы убьете оставшиеся в нем микробы и сделаете ярче и выразительнее его аромат.

    смазываем алкоголем

  19. Далее с помощью ступки слегка разбейте зерна горчицы. Этот компонент придаст блюду особенный острый вкус.

    зерна горчицы

  20. Полученным горчичным порошком покройте копченое филе горбуши, а также хорошенько присыпьте его сухим укропом.

    присыпаем специями

  21. Вот так должна выглядеть готовая горбуша холодного копчения, приправленная специями.

    финальный результат

  22. Теперь нужно позаботиться о длительном хранении готового домашнего деликатеса. Чтобы срок годности красной копченой рыбки был максимален, ее рекомендуется хранить в герметично закрытом вакууме. В том случае, если специального девайса для вакуума у вас нет, то готовый продукт поместите в стерильный судок, который после тщательно оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник для дальнейшего хранения.

    вакуумные контейнеры

  23. Вкуснейшая горбуша холодного копчения готова. Хранить ее нужно строго в прохладном месте.

    домашняя копченая горбуша

    Приятного аппетита!

Похожие статьи

Комментарии

Константин Нико... (не проверено),
ср, 01/03/2018 - 07:05

Рецепт хрень полнейшая! Белый перец, морская соль, коньяк - это что за бред? Можно солить лосось, а горбуша по вашему треска что ли? Солите карасей вонючих по такому рецепту, и не забивайте людям головы. Вся рыба и икра солится крупной солью, без белого перца и коньяка.

ИСПАНЕЦ (не проверено),
пт, 04/13/2018 - 22:33

Рецепт проверенный!!! Автор предыдущего коммента невоспитанный человек.