Тушеная говядина по-бургундски - классический французский рецепт с фото, как приготовить блюдо в красном вине и запечь в духовке

квадратная белая тарелка на столе, в ней лежит готовая говядина по-бургендски, украшенная зеленью, с запеченным картофелем и специями
Вторые блюда

Описание

Говядина по-бургундски – это традиционное блюдо французской кухни, представляющее собой кусочки мяса, тушенные в соусе из вина и бульона, приправленные ароматным чесноком, грибами, луком и морковкой. Несмотря на то что в свое время это блюдо готовилось только крепостными, в наши дни оно поднялось на новый уровень и занимает почетное место в меню лучших ресторанов. А самое прекрасное, что приготовить кушанье в домашних условиях очень просто. Главное – четко следовать классическому рецепту с пошаговыми фото.

Процесс приготовления весьма трудоемкий и длительный, но вас не должно это пугать, потому что с рецептом справится даже неопытный кулинар. Благодаря тому, что мясо сперва готовится на горячей сковороде, а затем тушится в винном соусе с бульоном и томатами в духовке, блюдо получается сочным и необычайно нежным. Оно отлично подойдет для романтического ужина или праздничного стола.

К данному кушанью можно подать абсолютно любой гарнир. С рисом, чечевицей или бобовыми мясо будет выглядеть изысканно. С картофелем и макаронами оно станет более домашним. С гречкой, перловкой или овсянкой блюдо будет более полезным и питательным.

Для наилучших результатов готовки, чтобы правильно запечь мясо, рекомендуется использовать сухое красное вино. Лучше брать проверенное и качественное. Прежде чем добавлять в блюдо вино, обязательно его попробуйте. Напиток не должен быть слишком кислым, терпким или крепленым. Бульон лучше всего сварить накануне из остатков мяса или костей без добавления специй. Также его необходимо процедить через сито.

Выбирая говядину, отдайте предпочтение вырезке. Однако благодаря технологии приготовления любой выбранный вами кусочек получится одинаково нежным, вкусным и сочным. Единственное, что необходимо будет сделать, – это вырезать жилки и жировые прослойки, если таковые имеются, а также при необходимости отделить мясо от кости.

Включайте духовой шкаф разогреваться до 230 градусов, открывайте пошаговый рецепт с фото и приступайте к приготовлению вкусной тушенной в вине говядины по-бургундски в домашних условиях.

 

Ингредиенты

Шаги

  1. Чтобы ничего не забыть в процессе готовки, соберите все необходимые продукты на кухонном столе перед собой.

    бутылка красного вина, масло, специи, сырые шампиньоны, морковь, лук, говядина и свежая зелень на столе

  2. Возьмите бекон, нарежьте маленькими полосками. Поставьте сковороду на огонь, залейте оливковое масло и обжаривайте кусочки на протяжении 10 минут. Затем переложите на салфетку или бумажное полотенце.

    сковорода с кусочками бекона на плите

  3. Подготовьте говядину, промойте ее, обсушите и нарежьте небольшими кусочками, примерно 4х4 сантиметра. Обжаривайте на вытопленном с бекона жире до появления аппетитной корочки, а затем выложите на тарелку.

    глубокая сковорода с маслом и крупными кусочками говядины на плите

  4. Очистите лук от шелухи и нашинкуйте крупными кусочками. Морковь помойте, почистите и нарежьте кольцами. Обжаривайте на том же жире до появления золотистого оттенка на овощах.

    крупные кусочки лука и моркови в сковороде с маслом

  5. В чистую, сухую сковородку положите говядину, лук, морковь и бекон. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

    обжаренные кусочки говядины с луком и морковью в сковороде

  6. Посыпьте сверху мукой, перемешайте и добавьте еще немного, проследив чтобы все продукты были в панировке. Отправьте в предварительно разогретую духовку на 5 минут. Достаньте заготовку, перемешайте и отправьте обратно на такое же время. Затем вытащите и убавьте температуру до 160 градусов.

    сковорода с мясом, овощами и мукой в духовке

  7. Поставьте на плиту сковородку, добавьте красное вино, бульон, тимьян, лавровый лист, зелень. Выдавите два зубчика чеснока и добавьте томатную пасту. Доведите до кипения и перелейте в форму для запекания. Отправьте в духовку на 3-4 часа, периодически проверяя. Готовое мясо будет легко прокалываться вилкой.

    форма для запекания с мясом и зеленью в подливе из красного вина

  8. Почистите маленькие луковицы. Промойте грибы, срежьте основания ножки и нарежьте небольшими кусочками. В сковороде растопите сливочное масло и добавьте немного оливкового. Обжаривайте лук на протяжении 10 минут со всех сторон, а затем влейте немного бульона и насыпьте порезанную зелень. Накройте крышкой и тушите полчаса. Потом достаньте овощи и пожарьте грибы до полной готовности. Достаньте форму из печи, добавьте к мясу грибы с луковицами, перемешайте и дайте постоять 5-10 минут.

    фора для запекания с кусочками говядины в винном соусе

  9. Вкусная, сочная, аппетитная говядина по-бургундски, тушенная в вине в духовке в домашних условиях по классическому рецепту с пошаговыми фото, готова. Подавайте к столу горячей вместе с любимым гарниром. Можно украсить зеленью и присыпать специями. Приятного аппетита!

    широкая белая тарелка с картошкой и говядиной, украшенной свежей зеленью, на столе

Похожие статьи