Бульоны

Диетический говяжий бульон - рецепт с пошаговыми фото, как правильно и вкусно сварить из мяса в домашних условиях

Описание

Говяжий бульон – это простое в приготовлении и очень вкусное домашнее блюдо, которое можно кушать абсолютно всем, но особенно важным лакомство является в рационе детей, кормящих мам, мужчин, занятых физическим трудом и пожилых людей.
Кушанье приносит пользу и подойдет для питания ребенка старше года и диетического меню взрослых (в диете для похудения, особом рационе после операций, переломов и прочих ситуациях, например, при лечении простуды).

Можно кушать бульон при язве желудка, гастрите, панкреатите, а еще незаменим он при отравлениях и отлично усваивается при похмелье. Полезен мясокостный отвар из говядины и тем, кто страдает заболеваниями суставов, нарушениями работы сердечно-сосудистой системы и печени. Лечебные свойства лакомства позволяют использовать его при поносе или запорах, так как осветленный отвар крепит, а жирный – слабит.
Наваристый бульон можно использовать в качестве самостоятельного первого блюда или сварить на нем сытный суп, ароматный борщ, густые подливки и прочие питательные лакомства. Готовый бульон можно готовить впрок, например, замораживать небольшими порциями в морозильной камере обычного домашнего холодильника. Этот способ приемлем для молодых мам, которым нужно быстро приготовить детское меню.
При правильном приготовлении мясокостный бульон получается кисловатым на вкус и темным, но при этом обязательно прозрачным. Примечателен тот факт, что коричневатый продукт всегда считается более крепким, то есть концентрированным. Не стоит переживать, что бульон при варке получается мутным. Его легко осветлить своими руками в домашних условиях. Но в нашем пошаговом рецепте с фотографиями мы расскажем, как сделать бульон светлым сразу же.
Согласно информации, отраженной в технологической карте, правильной варкой является приготовление в два этапа. Требования создания многих блюд основаны на использовании вторичного навара. Это означает, что первую воду нужно слить. Этим советом не стоит пренебрегать и в домашней кулинарии, так как с первой водой уходят вредные вещества.

Лучшим мясом для получения вкусного говяжьего бульона по классической рецептуре считается мякоть, снятая с голяшки или лопатки. От выбора мяса зависит продолжительность (время) варки. Для наваристости и ароматности готового блюда нужно обязательно использовать косточки. Лучшим выбором станут ребрышки или позвонки. Иногда готовят бульон и из говяжьих хвостов. Можно все эти части туши смешивать и комбинировать.
В качестве вкусовых приправ опытные кулинары рекомендуют использовать ароматные коренья (морковь, пастернак, сельдерей и петрушку), а также зелень пряных трав, листочки душицы или тимьяна, базилик.
Что касается химического состава, калорийности и индекса БЖУ, следует сказать, что состав продукта преимущественно белковый, а калорийность в 100 граммах готового лакомства не превышает 70 килокалорий. Правильно приготовленный говяжий бульон практически не содержит жиров, поэтому может считаться диетическим.
Простой рецепт варки вкусного наваристого говяжьего бульона своими руками в домашних условиях вы найдете ниже в пошаговом описании с фотографиями всех действий кулинаров, произведенных в процесс приготовления.

Ингредиенты

Говяжий бульон - рецепт приготовления

1

Чтобы сварить вкусный, ароматный и прозрачный говяжий бульон, нужно подготовить все те продукты, что показаны на фото. Обязательно использовать два вида мяса – мякоть и с косточкой.

2

Говядину тщательно моем в холодной проточной воде, а затем опускаем в горячую, слегка подсоленную воду. Варить мясо будем недолго. Процесс называется бланшировкой. Именно благодаря этому действию можно сварить бульон прозрачным, потому что вместе с водой удаляется излишек белка, оседающий на поверхности кусочков говядины.

3

Варить ребра и мякоть следует на протяжении пяти минут. Огонь должен быть средним по силе.

4

После этого бульон сливаем, а кости оставляем в дуршлаге.

5

Тщательно смываем остатки свернувшегося белка, который выглядит как лохмотья, а на ощупь похож на мелкие песчинки.

6

Промытое мясо перекладываем в чистую глубокую кастрюлю, после чего заливаем продукт пятью литрами холодной воды. Такое количество воды берется с целью получить легкий говяжий отвар. Если кушанье нужно сварить насыщенным, то воды можно налить и меньше. Наполненную посудину ставим на огонь и доводим воду в ней до кипения. После этого солим и варим мясо на протяжении часа. По истечении этого времени в отвар кладем коренья сельдерея и петрушки, а также очищенную морковь. Измельчать продукты не нужно.

7

Для придания аромата и цвета говяжьему бульону нужно на фольге запечь половинку луковицы.

8

Когда продукт будет выглядеть точно так, как на фото, его опускают в кастрюлю с кипящей водой.

9

Зеленые черешки петрушки, перья зеленого лука и веточки тимьяна связываем нитками в пучок, после чего опускаем «веничек» в кастрюлю. На этом добавление всех ингредиентов говяжьего бульона окончено. С этого момента варить бульон нужно еще примерно два часа.

10

Прежде чем подать горячий говяжий бульон, приготовленный своими руками в домашних условиях по этому простому пошаговому рецепту с фотографиями, в качестве первого блюда или использовать в качестве основы в кулинарии, кушанье нужно процедить через несколько слоев марли. Мясо и овощи нужно измельчить, зелень и луковицу убрать. Наливать бульон нужно в глубокие пиалы и подавать на стол можно только после того, как лакомство немного остынет, и при помощи бумажных салфеток можно будет убрать жир. Приятного аппетита!

Похожие рецепты