Грибы

Грузди солёные – рецепт приготовления горячим способом с пошаговыми фото на зиму

Описание

Грузди соленые – отличный выбор заготовки на зиму. Хорошая степень хранения без утраты вкусовых качеств делает данный вид хранения груздей наиболее привлекательным. Вам не потребуется много времени и каких-то сложных компонентов для приготовления этой заготовки в домашних условиях.
Грузди широко распространены в средней полосе, разновидностей их бывает много. Широко используются и известны грибникам груздь жёлтый, груздь перечный, груздь осиновый и белая волнушка. Все они относятся к семейству сыроежек, и считаются условно съедобными грибами. Их особенностью является наличие природной горечи. Во времена царской империи грузди были наиболее распространенными грибами на столах людей. Они наиболее часто использовались для засолки бочковым способом – с добавлением дубовых веток и листьев, листьев смородины и вишни, что придавало очень приятный пряный запах грибам.
Натуральный способ засолки грибов популярен и в настоящее время, но не все остаются довольны результатом своих трудов, так как засолка груздей своими руками на зиму требует соблюдения некоторых правил, без строгого выполнения которых невозможно получить желаемый вкус грибов.

Есть рецепты, в которых грузди запасают холодным способом, засыпая сырые грибы большим количеством соли и пряностей в ёмкости с гнётом, затем раскладывая в подготовленные банки, заливая натуральным солёным соком, образовавшимся в процессе соления.
Рецепт засолки горячим способом, но уже более адаптированным к городским условиям, предлагаем вам мы. Пошаговые фото облегчат задачу, помогут понять рецепт и покажут, что солить грузди – простои легко. Солёные грузди получатся хрустящими и плотными, приятными на вкус и ароматными, а естественный блеск и голубизна привлекут внимание ваших домочадцев.
Вы сможете найти широкое применение солёным груздям: они пригодны для жареных во фритюре пирожков как начинка вперемешку с отварной картошкой, как начинка для духовых пирогов вперемешку с зелёным луком и яйцом, как самостоятельная закуска, заправленная душистым растительным маслом или сметаной. Приступим к готовке!

Ингредиенты

Грузди солёные - рецепт приготовления

1

Свежесобранные жёлтые грузди перебираем, очищаем от мелких частиц земли, остатков листвы, травы, и замачиваем в солёной воде комнатной температуры. Выдерживаем в холодном месте 24 часа. Раствор для замачивания готовим из расчёта 20 грамм соли на 1 литр чистой сырой воды. Это обязательно сделать, так как грузди имеют горький привкус, и замачивание в воде позволит её вывести. Также данная процедура поможет избавиться от возможных червей, живущих в грибах. На залитые раствором грибы обязательно кладём груз, чтобы полностью опустить их в воду.

заливаем соленой водой
2

Засолку груздей начинаем на следующие сутки с подготовки необходимых нам пряностей: чистим и промываем чеснок и разрезаем зубцы на половинки, промываем перец горошком и лавровый лист.

дополнительные ингредиенты
3

На плиту ставим кастрюлю с чистой водой и разжигаем средний огонь – пусть она закипает. В это время сливаем грязную воду с замоченных груздей, промываем их под проточной водой и опускаем в кастрюлю с кипящей водой. Варим грузди полчаса, потому, что они имеют плотную структуру и за меньшее время не успеют полностью провариться.

варим грузди
4

Вылавливаем грибы шумовкой в отдельную чистую мисочку, даём немного остыть и режем на удобные для засолки кусочки. Грузди остывают долго, поэтому запаситесь терпением.

нарезаем кусочками
5

Пока грибы будут остывать подготовьте банки: промойте их с содой, прополощите под проточной водой и пропарьте. Подготовьте крышки, которыми будете закатывать банки: промойте их с содой, прополощите и прогрейте по три минуты в кипящей воде. Если у вас крышки для обычной закатки - обязательно выньте резинки перед погружением в кипяток, потому что они станут плотными и перестанут выполнять свою функцию. Можно использовать пластмассовые крышки для быстрой закатки. В чистые стерильные банки, раскладываем послойно: грузди, зубок резаного чеснока, 5 горошин чёрного перца, и два лавровых листа. Каждый слой груздей посыпаем достаточно большой щепоткой соли. Верхним слоем в каждой банке должны лежать хорошо подсоленные грибы, чтобы избежать образования плесени поверх них. Все слои плотно утрамбовываем. Грузди после варки станут податливыми, поэтому в баночку можно затолкать, с легкостью, шесть слоёв. Грибы быстро выделяют сок - это станет заметно после закладки нескольких слоёв.

выкладываем в банку
6

Наполненные баночки закатываем и отправляем в холодное место, можно в холодильник. Грибы готовы к употреблению будут через неделю. Это время необходимо солёным груздям, чтобы из них вышла природная горечь. Выход заготовки из одной закладки получится достаточно большой – две банки объёмом 700 мл и маленькая баночка на 200 мл. Вот её и откупорили мы через неделю.

закатываем банки
7

На этом все приготовления грибов завершены. Заправили сметаной и насладились изумительным, приятным и мягким вкусом солёных груздей по быстрому рецепту, подав к столу с отварной картошкой

грузди на зиму

Похожие рецепты