Овощи

Квашеная капуста в собственном соку – пошаговый фото рецепт приготовления на зиму в банке

Описание

Капуста в собственном соку или более известная нам квашенная капуста в домашних условиях готовится невероятно просто и быстро. Несмотря на то, что времени на её приготовления может уйти достаточно много, ваших усилий в процессе будет затрачено по минимуму. Суть квашения капусты заключается в том, что она должна выделить сок, в котором она и будет кваситься. Этот самый сок, смешавшись с солью, становится одним из самых природных и натуральных консервантов. Таким образом, капуста полностью сохраняет все свои полезные и вкусовые качества даже в консервированном виде.
Неотъемлемой частью любой квашеной капусты является морковь, хотя её используют скорее для того, чтобы заготовка не выглядела однообразной. По этой же причине к квашенной капусте добавляют различные кислые ягоды вроде клюквы. Огромное значение в процессе готовки такой капусты имеет то, каким образом вы будете её отжимать. Об этом более подробно можно узнать уже непосредственно из самого пошагового рецепта с фото, что представлен ниже. Готовая капуста обладает очень ярким и насыщенными кислым вкусом, насытится которым просто невозможно. Именно поэтому такую заготовку подают в качестве гарнира: кислая капуста освежит любое жареное, вареное или печеное блюдо. Мало кто знает, но рецептов квашения капусты действительно много. В Корее она и вовсе является национальным и обязательным блюдом, правда готовят там пекинскую капусту с обязательным добавлением большого количества паприки и острого перца. Приступим к квашению на зиму капусты в собственном соку в домашних условиях.

Ингредиенты

Капуста в собственном соку - рецепт приготовления

1

Как же правильно квасить капусту в собственном соку? Первое, что нужно сделать, это выбрать свежие кочаны капусты без признаков вялости или испорченности. Затем из нужно промыть и удалить пару верхних слоев, добираясь таким образом до самых свежих и хрустящих. Теперь капусту необходимо нашинковать достаточно мелко: проще всего это сделать, если разрезать кочан пополам и использовать для шинковки широкий острый нож. Затем нужно сложить всю измельченную капусту в объемный эмалированный таз или любую другую подходящую емкость.

шинкуем капусту
2

Морковь тщательно промываем, срезаем тонко верхний огрубевший слой и натираем на терке, которая сделает её тонкой и продолговатой так, как показано на фото. Засыпаем подготовленную морковь к капусте в таз.

натираем морковь
3

Теперь осталось засыпать к ингредиентам указанное количество соли. Как вы видите, никаких дополнительных специй использовать не нужно, капуста и так получится сочной, вкусной и очень кислой.

добавляем соль
4

Вооружившись перчатками или просто изначально хорошенько вымыв руки, начинаем разминать капусту и попутно смешивать её с морковью и солью. Этот процесс очень деликатный, от него также зависит, какая на вкус получится ваша квашенная капуста. В процессе разминания она должна пустить достаточно сока, при этом старайтесь не повредить целостность соломки.

тщательно перемешиваем
5

Теперь осталось выложить заготовку в чистую и сухую стеклянную банку очень плотно, не жалейте сил и прижимайте слои овощей ложкой или пальцами. Горлышко банки накройте чистой хлопчатобумажной тканью, капусту оставьте кваситься в течение следующих трех дней при комнатной температуре. Периодически в течение дня протыкайте содержимое банки деревянной шпажкой: так из капусты уйдет весь лишний воздух. Квасить капусту можно и дольше указанного времени, в таком случае она получится еще более кислой. По истечении указанного времени храните заготовку только в холодильнике.

заполняем тару
6

На этом все приготовления завершены. Вкусная квашеная капуста в собственном соку в банке на зиму по традиционному рецепту готова.

квашеная капуста на зиму

Похожие рецепты