Копченое мясо и сало - фото рецепты, как приготовить в домашних условиях

Копченое мясо и сало – это настоящие деликатесы, доступные для приготовления каждому. Получаются они очень ароматными и вкусными. И хотя приобрести копченое мясо и сало можно в любом продуктовом магазине, все же их лучше заготавливать самостоятельно в домашних условиях, так как магазинный продукт может нанести непоправимый вред организму, ведь неизвестно была ли правильно соблюдена технология приготовления и какие именно пищевые добавки были введены в рецептуру.

Для приготовления домашних копченостей можно брать мясо совершенно любых птиц и любых животных. Исключение составляет сало – оно должно быть только свиным.

Сделать копченое мясо можно горячим и холодным способом. Первый способ предполагает копчение при температуре 80-100 градусов на протяжении приблизительно шести часов. Варено-копченое мясо и сало коптят при температуре 40-50 градусов на протяжении 8-10 часов. А вот холодное копчение происходит при температуре 20-25 градусов и длится оно до трех суток. По окончании процесса готовки копченость некоторое время выдерживают в прохладном помещении.

Разница данных способов в сроке годности готового продукта. Горячее копчение обычно используют в том случае, если мясо или сало коптят для текущего потребления, а холодное, – если заготавливаемые деликатесы нужно сохранить на длительный срок.

Наиболее приятный аромат и вкус приобретают домашние копчености, которые были приготовлены на опилках плодовых деревьев (абрикосовые, вишневые, грушевые, яблоневые и другие), а вот достигнуть приятного темного-коричневого цвета позволят можжевеловые опилки. Также для копчения подходят опилки ольхи, бука, дуба, осины, ясеня. А вот хвойные деревья для этой цели не подходят вовсе.

Домашние рецепты с пошаговыми фото, приведенные далее, подробнейшим образом расскажут и проиллюстрируют все остальные хитрости приготовления копченого мяса и сала, а также поведают о нюансах правильного хранения готовых продуктов. Так что вам остается лишь выбрать один из рецептов, и приступить к готовке!