Сало с мясом горячего копчения – рецепт приготовления с пошаговыми фото в коптильне
Копченое сало с мясом – один из самых давних рецептов приготовления и сохранения мяса. Множество различных рецептов приготовления этого мясного деликатеса чаще всего сводится в одному: мясо замачивают в рассоле или маринаде с добавлением пряных трав, а затем соленое сало с мясом коптят.
Копчение не только придает оригинальный вкус продуктам, содержащим животный белок, но и позволяет им сохранять свои питательные свойства на длительное время. Копчение продуктов в домашних условиях – это отличный способ получить полезную и абсолютно безвредную заготовку, приготовленную натуральным способом своими руками. К тому же, это неплохая идея для хобби, которое может перерасти в стремительно развивающийся семейный бизнес. Ведь стоит такое сало достаточно дорого, хотя на самом деле, цена продукта, точнее его себестоимость не так уж и высока.
Копченое сало с мясом, которое нам привычнее называть беконом, можно легко продать – желающие купить такой полезный дома продукт найдутся быстро. Не задавайтесь вопросом сколько калорий содержится в копченом мясе с салом – их не больше чем в любом другом продукте из свинины, но оно содержит незаменимые жирные кислоты, которые благотворно влияют на функции организма, защищая кровеносную систему, улучшая работу головного мозга и гормональный фон. Давно доказано, что сало с мясом – это тот самый продукт, который приносит огромную пользу женскому организму, позволяет продлить молодость и сохраняет красоту. Да и мужчинам такой деликатес принесет пользу, а также подарит отличное настроение.
Воспользуйтесь простым рецептом приготовления вкусного копченого сала с мясом с пошаговыми фотографиями-картинками и получите возможность побаловать себя и своих домочадцев вкусной и полезной, ароматной закуской, приготовленной с любовью своими руками.
Копченое сало с мясом - рецепт приготовления
Подготовим свиной бочок к копчению в домашних условиях. Наиболее вкусным получится сало, имеющее несколько мясных прослоек, но все строго индивидуально – ориентируйтесь на свой вкус. Обязательное условие для получения качественного продукта – свежее мясо, не подвергавшееся заморозке. Для этого обязательно промоем мясо в холодной проточной воде, а после этого уберем излишек влаги при помощи бумажных салфеток или полотенца из натуральных волокон. После этого хорошенько натираем его солью и черным молотым перцем. Выкладываем полуфабрикат в глубокую миску, сверху накрываем ее пищевой пленкой, чтобы ограничить доступ воздуха и затвердевание мясного полуфабриката при мариновании, и ставим в холодильник на двое суток. По истечении указанного времени соскребаем обратной стороной ножа, а затем хорошо смываем с сала всю соль и перец, а затем промакиваем салфетками. Сало с мясом полностью готово к копчению, но ему немного отлежаться, чтобы нагреться до комнатной температуры. Пока сало подготавливается мы приступим к подготовке коптильни к работе и всех необходимых компонентов для процесса копчения.
Нам потребуются одна упаковка древесного угля, одна упаковка ольховой щепы, обычная газета, спички и кипяток. Теперь по порядку: в стартере домашней мини-коптильни разожжем огонь при помощи спичек и бумаги, а ними уже разожжем угли. Химические средства для ускорения розжига коптильни использовать не будем – продукт должен быть полностью натуральным, и не наносить вред здоровью. Конечно, придётся затратить немного больше времени, но результат того стоит. Длительность процесса розжига составит, в среднем, пятнадцать минут.
После того как угли хорошо разгорятся, осторожно пересыплем их в поддон коптильни, разровняем при помощи щипцов, а затем поверх них выставляем лоток со щепой. На всю эту конструкцию устанавливаем гидрозатвор, который поможет оптимизировать температуру внутри агрегата, а дым, смешиваясь с парами воды будет проникать в мясо достаточно глубоко. Для того, чтобы сэкономить время приготовления копченого мяса с салом воду нужно нагреть в отдельной емкости и, еще кипящей, залить в чашу гидрозатвора. Свиное мясо, приготовленное по предложенному рецепту горячим способом, получается нежным и сочным, как при натуральном горячем копчении промышленными коптильнями, полностью приготовленным изнутри.
Укладываем подготовленный кусок сала с мясом на решетку коптильни, как показано на фото, то есть шкурой вниз.
Закрываем крышку и начинаем отсчет времени копчения сала с мясом. Не оставляйте коптильню совсем без присмотра. Буквально через несколько минут стрелка термометра агрегата достигнет отметки 100 градусов Цельсия. Учтите, что процесс копчения начинается уже при температуре 90 градусов, а в активную фазу вступает при температуре 120 градусов. Водяной барьер позволит поддерживать эту температуру на протяжении всего времени копчения.
По истечении сорока минут работы коптильни, откроем крышку для того чтобы добавить пригоршню щепы. Сало будет иметь вид как на фото и достаточно легко будет протыкаться деревянной шпажкой.
Еще через полчаса сало будет выглядеть гораздо аппетитнее, а общее время копчения перевалило за середину и составляет семьдесят минут. Если при открытии коптильни вы увидите, что щепа прогорела, то добавьте еще горсть или две – не жалейте ее ни в коем случае. Не оставляйте коптильню без участия более чем на полчаса, следите за показанием термометра на крышке прибора. В случае повышения температуры выше допустимой обязательно добавьте горячей воды в поддон гидробарьера, чтобы не допустить пересыхания мясного полуфабриката.
До состояния полной готовности мясо с салом, копченое в домашней мини-коптильне с гидрозатвором достигнет по истечении 120 минут. Каждые полчаса подглядывайте внутрь, и проверяйте поддон для щепы. Чем больше дыма будет от нее, тем темнее будет готовый свиной бочок, и вкус его будет насыщеннее. Готовый продукт будет выглядеть примерно так как на фотографии.
Перед употреблением в пищу копченому салу с мясом нужно позволить хорошенько остыть и отлежаться не менее десяти часов – за это время мясо полностью дойдет до готовности и пассивным способом пропитается дымом. Вкус такого выдержанного сала станет изумительным, а сам продукт приобретет удивительную консистенцию, которая позволит ему держать форму, при этом нож будет входить в деликатес как в сливочное масло. Приготовив самостоятельно этот бесподобный деликатес, вы не только получите бесценный опыт и научить домочадцев как коптить самостоятельно, но и сможете подняться ещё на одну ступень кулинарного мастерства. Благодарные дегустаторы с удовольствием вам в этом помогут. Затрите свежую горчицу, а затем нарежьте копченое сало с мясом тоненькими пластинками, добавьте к этому всему кусочек ржаного хлебушка и получите истинное наслаждение от изумительного вкуса и неземного аромата продукта.
