Копчение

Сало с мясом горячего копчения – рецепт приготовления с пошаговыми фото в коптильне

Описание

Копченое сало с мясом – один из самых давних рецептов приготовления и сохранения мяса. Множество различных рецептов приготовления этого мясного деликатеса чаще всего сводится в одному: мясо замачивают в рассоле или маринаде с добавлением пряных трав, а затем соленое сало с мясом коптят.
Копчение не только придает оригинальный вкус продуктам, содержащим животный белок, но и позволяет им сохранять свои питательные свойства на длительное время. Копчение продуктов в домашних условиях – это отличный способ получить полезную и абсолютно безвредную заготовку, приготовленную натуральным способом своими руками. К тому же, это неплохая идея для хобби, которое может перерасти в стремительно развивающийся семейный бизнес. Ведь стоит такое сало достаточно дорого, хотя на самом деле, цена продукта, точнее его себестоимость не так уж и высока.
Копченое сало с мясом, которое нам привычнее называть беконом, можно легко продать – желающие купить такой полезный дома продукт найдутся быстро. Не задавайтесь вопросом сколько калорий содержится в копченом мясе с салом – их не больше чем в любом другом продукте из свинины, но оно содержит незаменимые жирные кислоты, которые благотворно влияют на функции организма, защищая кровеносную систему, улучшая работу головного мозга и гормональный фон. Давно доказано, что сало с мясом – это тот самый продукт, который приносит огромную пользу женскому организму, позволяет продлить молодость и сохраняет красоту. Да и мужчинам такой деликатес принесет пользу, а также подарит отличное настроение.
Воспользуйтесь простым рецептом приготовления вкусного копченого сала с мясом с пошаговыми фотографиями-картинками и получите возможность побаловать себя и своих домочадцев вкусной и полезной, ароматной закуской, приготовленной с любовью своими руками.

Ингредиенты

Копченое сало с мясом - рецепт приготовления

1

Подготовим свиной бочок к копчению в домашних условиях. Наиболее вкусным получится сало, имеющее несколько мясных прослоек, но все строго индивидуально – ориентируйтесь на свой вкус. Обязательное условие для получения качественного продукта – свежее мясо, не подвергавшееся заморозке. Для этого обязательно промоем мясо в холодной проточной воде, а после этого уберем излишек влаги при помощи бумажных салфеток или полотенца из натуральных волокон. После этого хорошенько натираем его солью и черным молотым перцем. Выкладываем полуфабрикат в глубокую миску, сверху накрываем ее пищевой пленкой, чтобы ограничить доступ воздуха и затвердевание мясного полуфабриката при мариновании, и ставим в холодильник на двое суток. По истечении указанного времени соскребаем обратной стороной ножа, а затем хорошо смываем с сала всю соль и перец, а затем промакиваем салфетками. Сало с мясом полностью готово к копчению, но ему немного отлежаться, чтобы нагреться до комнатной температуры. Пока сало подготавливается мы приступим к подготовке коптильни к работе и всех необходимых компонентов для процесса копчения.

выбираем сало
2

Нам потребуются одна упаковка древесного угля, одна упаковка ольховой щепы, обычная газета, спички и кипяток. Теперь по порядку: в стартере домашней мини-коптильни разожжем огонь при помощи спичек и бумаги, а ними уже разожжем угли. Химические средства для ускорения розжига коптильни использовать не будем – продукт должен быть полностью натуральным, и не наносить вред здоровью. Конечно, придётся затратить немного больше времени, но результат того стоит. Длительность процесса розжига составит, в среднем, пятнадцать минут.

разжигаем коптильню
3

После того как угли хорошо разгорятся, осторожно пересыплем их в поддон коптильни, разровняем при помощи щипцов, а затем поверх них выставляем лоток со щепой. На всю эту конструкцию устанавливаем гидрозатвор, который поможет оптимизировать температуру внутри агрегата, а дым, смешиваясь с парами воды будет проникать в мясо достаточно глубоко. Для того, чтобы сэкономить время приготовления копченого мяса с салом воду нужно нагреть в отдельной емкости и, еще кипящей, залить в чашу гидрозатвора. Свиное мясо, приготовленное по предложенному рецепту горячим способом, получается нежным и сочным, как при натуральном горячем копчении промышленными коптильнями, полностью приготовленным изнутри.

устанавливаем гидрозатвор
4

Укладываем подготовленный кусок сала с мясом на решетку коптильни, как показано на фото, то есть шкурой вниз.

укладываем на решетку
5

Закрываем крышку и начинаем отсчет времени копчения сала с мясом. Не оставляйте коптильню совсем без присмотра. Буквально через несколько минут стрелка термометра агрегата достигнет отметки 100 градусов Цельсия. Учтите, что процесс копчения начинается уже при температуре 90 градусов, а в активную фазу вступает при температуре 120 градусов. Водяной барьер позволит поддерживать эту температуру на протяжении всего времени копчения.

накрываем крышкой
6

По истечении сорока минут работы коптильни, откроем крышку для того чтобы добавить пригоршню щепы. Сало будет иметь вид как на фото и достаточно легко будет протыкаться деревянной шпажкой.

добавляем щепки
7

Еще через полчаса сало будет выглядеть гораздо аппетитнее, а общее время копчения перевалило за середину и составляет семьдесят минут. Если при открытии коптильни вы увидите, что щепа прогорела, то добавьте еще горсть или две – не жалейте ее ни в коем случае. Не оставляйте коптильню без участия более чем на полчаса, следите за показанием термометра на крышке прибора. В случае повышения температуры выше допустимой обязательно добавьте горячей воды в поддон гидробарьера, чтобы не допустить пересыхания мясного полуфабриката.

следим за готовкой
8

До состояния полной готовности мясо с салом, копченое в домашней мини-коптильне с гидрозатвором достигнет по истечении 120 минут. Каждые полчаса подглядывайте внутрь, и проверяйте поддон для щепы. Чем больше дыма будет от нее, тем темнее будет готовый свиной бочок, и вкус его будет насыщеннее. Готовый продукт будет выглядеть примерно так как на фотографии.

снимаем с огня
9

Перед употреблением в пищу копченому салу с мясом нужно позволить хорошенько остыть и отлежаться не менее десяти часов – за это время мясо полностью дойдет до готовности и пассивным способом пропитается дымом. Вкус такого выдержанного сала станет изумительным, а сам продукт приобретет удивительную консистенцию, которая позволит ему держать форму, при этом нож будет входить в деликатес как в сливочное масло. Приготовив самостоятельно этот бесподобный деликатес, вы не только получите бесценный опыт и научить домочадцев как коптить самостоятельно, но и сможете подняться ещё на одну ступень кулинарного мастерства. Благодарные дегустаторы с удовольствием вам в этом помогут. Затрите свежую горчицу, а затем нарежьте копченое сало с мясом тоненькими пластинками, добавьте к этому всему кусочек ржаного хлебушка и получите истинное наслаждение от изумительного вкуса и неземного аромата продукта.

домашнее копченое сало

Похожие рецепты