Квашеные овощи

Пошаговый фото рецепт заготовки квашеной капусты в рассоле быстрого приготовления на зиму в домашних условиях

Описание

Квашеная капуста в рассоле – один из вариантов приготовления в домашних условиях подобной зимней консервации. Очень часто также такую капусту называют быстрого приготовления потому, что вы не потратите и секунды на то, чтобы размять её. В отличие от более классического варианта приготовления этой заготовки, квасить капусту мы будем не столько в её собственном соку, сколько в рассоле, что значительно облегчает задачу. Сам по себе рассол не представляет никакой сложности в создании: достаточно будет вскипятить воду и смешать её со специями.
Говоря о специях, в этом рецепте мы будем использовать только сахар и соль, вы же можете смело разнообразить этот список другими ингредиентами. Хорошо будут сочетаться с квашеной капустой любые кислые сушеные ягоды. Также помните, что слишком большое количество дополнительных приправ может попросту убить натуральный вкус квашеной капусты, что абсолютно неприемлемо. В дальнейшем подобную заготовку можно будет использовать в качестве самостоятельной закуски, гарнира к горячим блюдам и как заправку для кислых супов. А уж какой винегрет получается с такой соленой капусты и вовсе словами описать сложно. Приступим к заготовке на зиму полезной и вкусной квашеной капусты в рассоле быстрого приготовления.

Ингредиенты

Квашеная капуста в рассоле - рецепт приготовления

1

Подготовим на рабочей поверхности все необходимые нам для приготовления такой заготовки ингредиенты. Кочаны капусты выбирайте светлого цвета, без признаков вялости или испорченности. Для моркови достаточно быть молодой и плотной. Говоря о соли, то для квашения используют исключительно каменную и в более редких случаях морскую соль. Помол может быть крупным или средним.

подготовим ингредиенты
2

Тщательно промываем небольшие кочаны, снимаем верхние листы, разрезаем на небольшие удобные для шинкования кусочки и измельчаем капусту. Также натираем морковь, предварительно промыв её и срезав верхних огрубевший слой. Измельченные ингредиенты выкладываем в эмалированную емкость.

натираем овощи
3

Тщательно вымешиваем ингредиенты, но не разминаем их: нам необходимо, чтобы морковь просто равномерно распределилась в капусте.

перемешиваем ингредиенты
4

Стеклянную банку заранее тщательно промываем с содой, затем насухо вытираем. Заполняем банку капустой так, как показано на фото. Для большей плотности слоев используем деревянную толкушку. Если вы все же решились добавить к квашенной капусте какие-то специи, то самое время выкладывать их между слоями: это могут быть лавровые листы или душистый перец горошком. Банку заполняем до самого верха.

выкладываем в банку
5

Пока капуста настаивается и оседает в банке, займемся приготовлением рассола. В сотейник заливаем примерно половину литра чистой холодной воды, засыпаем к ней соль и сахар, перемешиваем. Кипятим жидкость и готовим рассол на небольшом огне до тех пор, пока кристаллы соли и сахара не растворятся полностью. Теперь даем жидкости полностью остыть.

готовим рассол
6

Аккуратно заливаем готовый холодный рассол в банку с капустой, там он самостоятельно распределится и разойдется между измельченными ингредиентами. Горячим рассолом капусту не заливают потому, что в таком случае она станет мягкой и не будет так аппетитно и сочно хрустеть.

заливаем жидкостью
7

Выставляем банку с капустой в глубокую миску, горлышко накрываем марлей или тонкой хлопчатобумажной тканью. В течение следующих трех дней оставляем капусту кваситься, при этом рассол будет вытекать за пределы банки: так быть и должно, не переживайте.

накрываем марлей
8

Уже на следующий день вы сможете обнаружить в миске выделившуюся жидкость.

выделившаяся жидкость
9

В течение всего времени квашения капусту необходимо прижимать ко дну ложкой или пальцами, а также прокалывать деревянной шпажкой для того, чтобы выходил воздух.

приминаем ложкой
10

На третий день квашения капусты станет значительно меньше, последний раз тщательно прижимаем её ко дну, плотно закрываем крышкой и отправляем в холодильник на постоянное хранение.

отправляем в холодильник
11

Вкусная квашеная капуста в рассоле быстрого приготовления по классическому рецепту на зиму готова. Подавать её можно к абсолютно любому блюду или готовить из неё вкуснейшие щи.

квашеная капуста на зиму

Похожие рецепты