Квашеные овощи

Квашеный чеснок без уксуса – пошаговый фото рецепт приготовления на зиму

Описание

Квашеный чеснок на зиму – одна из самых необычных, но в то же время полезных консерваций. Очень часто чеснок квасят целиком головками, но сегодня мы расскажем в этом пошаговом фото рецепте, как мариновать его зубчиками. Несмотря на кажущуюся простоту такой заготовки, этот рецепт имеет несколько особенностей. В первую очередь отличен он от более классических вариантов тем, что использовать в качестве маринада мы будем не соленый рассол с небольшим объемом уксуса, а чистейший яблочный сидр. Так как мы не будем добавлять в яблочный сидр никакие дополнительные ингредиенты, после некоторого времени настаивания чеснок вместе с сидром приобретет насыщенный изумрудный цвет. Не стоит переживать, на вкусовых и полезных качествах квашеного чеснока данный факт никак не отразится.
Теперь что касается конкретно полезных свойств такой заготовки. Ни для кого не секрет, что чеснок очень полезен для организма: он поддерживает в тонусе иммунную систему и прекрасно борется с вирусами. Сезон молодого чеснока приходится на конец лета, после чего он начинает медленно увядать, зубчики пустеют и в результате уже осенью можно приобрести не желанный полезный продукт, а пустую оболочку от него. Именно поэтому появляется необходимость любыми способами сохранить этот продукт к зиме, тут-то на помощь и проходит рецепт его квашения или маринования. Что же касается способа его приготовление, то чеснок действительно никак не измельчают, а закрывают целыми зубчиками, а иногда и головками. Обусловлено это необходимостью сохранить заветный аллицин: основную причину полезности чеснока. Дело в том, что это уникальное вещество образуется только в результате физического разрушения целостности зубчика чеснока: во время его нарезания, например, и сохраняется не очень долго. Именно по этой причине чеснок квасят целиком. Заготовка получится ароматной, жгучей и очень полезной. Приступим к приготовлению квашеного чеснока в яблочном сидре на зиму по самому простому рецепту в домашних условиях. 

Ингредиенты

Квашеный чеснок на зиму - рецепт приготовления

1

Для данной заготовки подойдет исключительно молодой и сочный чеснок, именно за ним в первую очередь стоит отправиться на рынок или в собственный сад. Собранные головки чеснока мыть необходимости нет, достаточно просто разделить их на зубчики.

выбираем чеснок
2

На данном этапе очищаем зубчики от шелухи и аккуратно острым ножом срезаем плотное основание, которым каждый зубчик крепится к головке. Заготовку выкладываем в объемную миску для удобства.

очищаем зубчики
3

Стеклянные банки для хранения квашеного чеснока стерилизовать необходимости нет, а вот тщательно промыть их заранее в кипятке с содой желательно. Насухо вытираем подготовленные банки небольшого объема и заполняем их очищенными ранее зубчиками чеснока так, как показано на фото, не до самого горлышка.

выкладываем в банки
4

Теперь осталось щедро залить в каждую банку с чесноком подготовленный яблочный сидр до самого верха и герметично закатать консервацию крышкой. Разумеется, существуют и другие виды рассола, но в этом рецепте мы будем использовать самый простой из вариантов маринования чеснока. Также по желанию на данном этапе в каждую банку можно добавить бутоны высушенной гвоздики и горошины ароматного черного перца.

заливаем сидр
5

После закрытия чеснока начинается процесс его ферментации или квашения. Как уже говорилось ранее, чеснок будет цвести зеленым цветом, но так быть и должно, это вовсе не плесень.

спустя время
6

Спустя неделю настаивания заготовки при комнатной температуре не только сам чеснок, но даже яблочный сидр приобретет насыщенный изумрудный оттенок. После этого банки с консервацией можно убирать на хранение в темное и прохладное место, там они простоят еще в течение 2-3 недель. По истечении этого времени чеснок будет полностью готов к подаче на стол. Интересный факт: чем дольше чеснок таким образом простоит в банках, тем мягче он получится в результате. Именно поэтому, если вы любите более хрустящий продукт, не стоит тянуть с открытием баночки. Квашеный чеснок без уксуса на зиму, приготовленный по самому простому рецепту в домашних условиях, готов.

чеснок квашеный на зиму готов

Похожие рецепты