Овощи

Лютеница с баклажанами по-болгарски – пошаговый фото рецепт приготовления острого соуса на зиму

Описание

Лютеница с баклажанами – превосходный болгарский соус, который отлично дополняет как птицу, так и свинину, и рыбу. В качестве дополнения он просто универсален и незаменим. Главными ингредиентами его изготовления являются болгарский перец и помидоры. Без них такой уникальный соус в домашних условиях приготовить просто-напросто невозможно. Также некоторые хозяйки классическую болгарскую лютеницу готовят с кабачками, баклажанами, картофелем и даже с зелеными томатами. Как бы это странно не звучало, но это и в самом деле выходит очень необычно и вкусно! 
Кроме того, что предлагаемым нами соусом по-болгарски можно дополнять различные мясные блюда, его еще можно использовать и для приготовления итальянской пасты, а также бутербродов и запеченного картофеля. Стоит заметить и то, что домашняя лютеница пригодна для употребления как в свежем виде, так и в консервированном. После консервации ее вкус нисколько не ухудшается, а, напротив, становится еще более насыщенным и выразительным. Именно поэтому в этом простом фото рецепте с приведенной ниже пошаговой инструкцией мы расскажем вам не только о том, как приготовить такой прекрасный овощной соус в домашних условиях, но и том, как потом правильно его законсервировать на зиму. 
Итак, приступим к готовке!

Ингредиенты

Лютеница с баклажанами - рецепт приготовления

1

Сначала соберите в одном месте все необходимые ингредиенты и посуду, которая понадобится для приготовления домашней болгарской лютеницы на зиму. Обратите внимание! Баклажаны в нашем случае нужно использовать только крупные, потому что в них содержится много мякоти, а именно баклажанная мякоть отвечает за густоту соуса. За яркий цвет нашей заготовки отвечает болгарский перец, поэтому его следует брать только в красном цвете. Помидоры желательно взять слегка переспелые, так как в них содержится больше сока.

подготовим продукты
2

Теперь приступите к подготовке синеньких. Их тщательно промойте, обсушите полотенцем и запеките в духовой печи. Во время запекания огонь в духовке все время должен быть средним.

запекаем баклажаны
3

Обычно для запекания крупных баклажанов таким способом отводится тридцать минут. Однако за баклажанами все равно необходимо регулярно посматривать и внимательно следить за их степенью готовности. Овощи ни в коем случае не должны подгореть!

проверяем готовность
4

Как только синенькие запеклись, поместите их под небольшой груз. Таким образом, овощи остынут, и из них выйдет вся лишняя жидкость. Затем возьмите остывшие баклажаны и снимите с них всю кожицу. В итоге, от запеченных овощей должна остаться только мякоть. 

отделяем мякоть
5

После того как баклажанная мякоть была получена, превратите ее в кашицу. Для этого вы можете использовать блендер или мясорубку.

измельчаем до состояния пюре
6

Итак, подготовка баклажанов завершена! Теперь займитесь подготовкой болгарского перца. Его также сначала промойте, после чего запеките в духовке. Этот овощ следует запекать двадцать минут.

выкладываем перцы
7

Для того чтобы перец в духовке запекся равномерно с обеих сторон, во время запекания его необходимо несколько раз перевернуть с одной стороны на другую.

запекаем овощи
8

После этого запеченные овощи достаньте из духовки и поместите их в подходящую емкость, которую после заверните пищевой пленкой. В таком состоянии перец должен находиться десять минут.

накрываем пленкой
9

Таким образом, овощи хорошенько пропарятся и размякнут. Теперь нужно приступить к удалению перечной кожицы, чтобы впоследствии от перца осталась только мякоть. Ее также потом превратите в однородную массу.

удаляем семена
10

С помидоров так же, как и с баклажанов, и перца необходимо снять кожицу. Однако для этого духовка теперь не понадобится, потому что для томатов есть отдельный и более удобный способ. Их нужно просто поместить на несколько минут в кипяток, после чего их верхний слой сойдет практически самостоятельно. Однако прежде чем опускать овощи в кипяток, их сначала нужно промыть и после этого надрезать крест-накрест

промываем помидоры
11

Пробланшированные помидоры выложите на кухонную доску, после чего отделите их от кожицы.

удаляем кожуру
12

Далее очищенные овощи поместите в емкость блендера и измельчите их до состояния пюре.

измельчаем томаты
13

Полученную томатную массу перелейте в нержавеющую кастрюлю, после чего поставьте ее на средний огонь и доведите до кипения. Затем проварите смесь на протяжении получаса.

варим помидорную массу
14

Тем временем очистите от шелухи чеснок и разберите его на зубчики. Также подготовьте и горький перчик. Его сполосните под водой, отделите от плодоножек и семян. Затем подготовленные овощи поместите в емкость блендера.

чеснок и перец
15

Измельчите чеснок и острый перец в однородную смесь. При взбивании этих овощей будьте предельно осторожны, кусочки жгучего овоща не должны попасть на участки кожи. В противном случае, если все-таки так произошло, сразу же промойте этот участок под холодной водой и обязательно с моющими средствами.

измельчаем овощи
16

Когда смесь из помидоров проварится тридцать минут, добавьте в нее измельченный болгарский перец и баклажаны. После этого закипятите массу еще раз.

добавляем к томатам
17

Затем кипящую заготовку посолите и посахарите, а также добавьте в нее смесь из чеснока и острого перца. Тщательно перемешайте овощную массу и прокипятите ее на протяжении десяти минут.

добавляем специи
18

Готовый соус снимите с огня, после чего влейте в него уксус. Далее заготовку перемешайте и аккуратно разложите по чистым баночкам. Для консервирования лютеницы рекомендуется использовать полулитровую стеклянную тару.

заливаем в банки
19

Накройте заготовки крышками и простерилизуйте их в кипящей воде. Времени на такую обработку отводится пятнадцать минут.

стерилизуем заготовку
20

После этого простерилизованные банки с соусом герметично закрутите крышками и поставьте в подходящее место остывать. Обратите внимание! Для остывания эту заготовку накрывать пледом необязательно.

ждем остывания
21

Вкуснейшая острая лютеница с баклажанами по-болгарски на зиму готова. Хранить ее можно как в подвале, так и на полочке в кухонном шкафу.

острый соус по-болгарски на зиму

Похожие рецепты