Пошаговый фото рецепт приготовления на зиму маринованных фаршированных овощами баклажанов в домашних условиях

Описание

Маринованные фаршированные баклажаны станут главным украшением любого застолья. Эта закуска отлично подойдет к мясу, рыбе и даже к птице. Такие аппетитные баклажаны можно сделать на обед, а также заготовить на зиму. В последнем случае необходимо заранее подготовить и простерилизовать банки. Закрывать закуску в домашних условиях в нестерильных банках крайне не рекомендуется, так как в таком случае она будет храниться, к сожалению, недолго.

По вкусу маринованные фаршированные баклажаны очень схожи с баклажанами по-корейски, но только они не такие острые и пряные. Однако если мариновать овощи с горьким перцем, то в результате от корейского блюда их не отличишь.

Для приготовления начинки для баклажанов в этом пошаговом рецепте с фото мы будем использовать целый список овощей. В ход пойдут морковь, болгарский перчик, лук репчатый и порей, а также зелень. В качестве зелени мы возьмем не только укроп, но еще веточки петрушки и перья зеленого лука. Чем больше зелени мы используем для фаршировки баклажанов, тем аппетитнее они будут выглядеть в готовом виде.

Так как в этом рецепте с фото баклажаны фаршируются целиком, очень важен их размер. Чтобы синенькие не пришлось делить пополам, их необходимо брать маленьких размеров. Чем меньше будут фаршированные баклажаны, тем больше они будут привлекать к себе внимание. Да и для консервирования крупные овощи не подойдут, ведь они просто-напросто не влезут в банки.

Итак, приступим к готовке!

Ингредиенты

Шаги

Для начала необходимо выбрать качественные баклажаны. При покупке в первую очередь нужно обращать внимание на их внешний вид. На овощах ни в коем случае не должны быть коричневые пятна и другие изъяны. Также синенькие не должны быть слишком мягкими и тем более скользкими. Такие баклажаны лучше сразу оставить в магазине. Спелые баклажаны обычно внешне кажутся легче, поэтому при выборе обязательно берите овощи в руки. Обращайте внимание на наличие плодоножки. Если у баклажанов ее нет, значит, от таких овощей следует категорически отказаться, потому что плодоножку отделяют прямо в магазине, чтобы скрыть возраст синеньких. Ну и, в каком бы проверенном месте вы ни купили баклажаны, дома их все равно очень тщательно промойте.
Когда синенькие будут промыты, сделайте на них глубокий продольный надрез так, как показано на фото ниже. У вас должен получиться своего рода кармашек в баклажанах, который и будет в дальнейшем начиняться овощами со специями.
Далее закипятите в емкости воду и пробланшируйте надрезанные баклажаны в течение пяти минут. Затем овощи выложите на край раковины с отверстиями для слива. Поверх синеньких положите разделочную доску, а на нее поставьте полную пятилитровую баклажку в качестве груза. Оставьте овощи в таком положении на следующие тридцать минут. Это необходимо затем, чтобы из баклажанов вышла вся жидкость.
Тем временем подготовьте остальные овощи. Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте на сковороде до размягчения.
Морковь хорошо промойте, отделите верхний слой и измельчите длинной соломкой. Для ускорения процесса нашинковать морковь можно на специальной терке.
Болгарский перец сполосните водой, поделите пополам и отделите семена с белой мякотью. Затем овощи нарежьте полукольцами или кусочками. От лука порея отделите белую часть и измельчите ее полосками.
Далее возьмите длинные сочные перья зеленого лука, подержите их под краном и порубите небольшими колечками. Белую часть лука тоже можно использовать.
Зелень петрушки и укропа сполосните под краном и измельчите. Сильно мелко измельчать ингредиенты не нужно.
К слегка обжаренному репчатому луку добавьте зерна кориандра. По желанию этот ингредиент можно использовать в свежемолотом виде.
Вслед за кориандром отправьте в сковороду нашинкованную морковь, после чего все вместе немного обжарьте. При необходимости подлейте к овощам еще немного растительного масла.
Пока лук и морковь будут обжариваться, подготовьте чеснок. Очистите его от шелухи, разберите на зубчики и нарежьте тонкими пластинками.
К обжаренным ингредиентам добавьте полукольца болгарского перца и полоски лука порея.
Затем овощную смесь присыпьте молотым кориандром и дополните измельченным чесноком.
Далее в сковороду с овощами отправьте зеленый лук, петрушку и укроп.
Тщательно перемешайте полученную начинку для баклажанов и сразу же выключите огонь. Обязательно попробуйте овощи на вкус. При необходимости добавьте недостающие ингредиенты.
Готовой овощной массой начините ранее подготовленные баклажаны. Обратите внимание! Чем больше вы поместите в овощи начинки, тем вкуснее и сочнее будет будущая баклажанная закуска.
Начиненные синенькие сложите в ту емкость, в которой они будут в дальнейшем мариноваться.
Теперь сварите маринад. Для этого закипятите в отдельной кастрюле воду, добавьте в нее соль, черный и душистый перец, а также листья лавра, уксус и сахарный песок. Прокипятите жидкость со специями на протяжении трех минут.
Готовым маринадом заполните емкость с фаршированными баклажанами так, чтобы овощи прямо плавали в жидкости.
Чтобы синенькие в процессе маринования не всплывали, придавите их плоской тарелкой, а при необходимости установите груз. В таком виде закуска должна простоять при комнатной температуре двое суток. После этого ее нужно будет переместить в прохладное место на неделю, а уже спустя это время баклажаны можно будет пробовать.
Если синенькие заготавливать на зиму, то их сразу нужно расфасовать по стерильным банкам и закатать крышками. До остывания заготовки нужно подержать при комнатной температуре, а когда остынут, перенести в погреб для дальнейшего хранения.
На этом все приготволения завершены. Маринованные фаршированные баклажаны очень вкусны даже после консервирования, так что зимой эта закуска вас точно порадует.
Приятного аппетита!