Квашеные овощи

Моченые баклажаны с чесноком и сладким перцем – пошаговый фото рецепт приготовления на зиму

Описание

Моченые баклажаны – простой и удивительно легкий способ сохранить полезные свойства заморского овоща. Приготовив однажды предложенную закуску, вы больше никогда не будете стоять перед выбором, какую заготовку приготовить из баклажанов на зиму. По содержанию полезных веществ и микроэлементов с ними не сравнится ни один известный науке овощ.
Отсутствие четких пропорций закладки овощей, чеснока и зелени в рецепте не должны насторожить хозяек: вне зависимости от них заготовка получается неповторимой. «Может весь секрет вкуса таится в заливке или кроется в способе приготовления моченых баклажанов?» – подумают многие. Но нет – рассол обычный, а способ достаточно распространённый и известный: в ведре под гнётом. «Так в чем же секрет вкуса?» – спросите вы.
Ответим: секрет в хорошем настроении и уникальных вкусовых свойствах синеньких. Насыщенный вкус и приятный аромат, легкая горчинка, которыми обладают все синенькие, делают их самым популярным овощем из семейства пасленовых, после картофеля и помидоров, конечно. При умелом приготовлении баклажаны можно приготовить так, что по вкусу они напомнят грибы. Затратив совсем немного времени, вы сможете разнообразить скудный зимний рацион домочадцев и одновременно насытить их организмы питательными веществами.
Простой, понятный и подробный рецепт с пошаговыми фотографиями, позволяющими воочию убедиться в простоте приготовления удивительного блюда в домашних условиях, обязательно понравится хозяйкам, а аппетитный вид готовых баклажанов, несомненно, вдохновит на приготовление этой закуски впрок.

Ингредиенты

Моченые баклажаны - рецепт приготовления

1

Подготовим все необходимые компоненты заготовки. Все баклажаны, красный болгарский перец и зелень промоем в проточной воде, а затем обсушим естественным способом на воздухе. У баклажанов аккуратно обрежем плодоножку и чашелистики, перец очистим от семян, чеснок освободим от плотной шелухи, покрывающей зубки. После этого приступим к измельчению сладкого перца и чеснока. Очень красиво выглядит эта заготовка, когда перец и чеснок, которыми начинены синенькие, нарезаны на мелкие кубики. Зелень также нужно нарезать как можно мельче: так она отдаст свой аромат намного быстрее, а синенькие успеют его вобрать в себя.

подготовим баклажаны
2

Вскипятите произвольное количество воды, в которую добавьте поваренную соль из расчета две столовые ложки на один литр воды, а после закипания жидкости опустите в кастрюлю подготовленные баклажаны. Баклажаны при варке обязательно будут всплывать, поэтому сверху на них смело кладите подходящую по размеру тарелку или перевернутую вверх дном крышку. Варите баклажаны не менее пяти минут после повторного закипания жидкости. Время варки определяйте на свое усмотрение, но учитывайте, что максимальная длительность приготовления полуфабриката должна составлять не более десяти минут.

выставляем груз
3

Остывшие и стекшие баклажаны нарежьте вдоль острым ножом. Надрез делайте неполный, отступайте на каждом синеньком примерно по два сантиметра от хвостика. В полученные надрезы вложите по две-три столовые ложки смеси измельченных болгарского перца, чеснока и зелени, а затем уложите фаршированные баклажаны в глубокую эмалированную кастрюлю или ведро. Укладывайте их достаточно плотно и немного прижимайте каждый следующий слой. Для того чтобы баклажаны имели приятный аромат, прокладывайте между слоями черешки сельдерея и петрушки. Не экономьте зелень: она ни в коем случае не станет лишней. Приготовьте рассол из соли и кипящей воды, а затем залейте им подготовленные баклажаны. Норма соли для рассола аналогична норме соли при варке: на один литр воды кладите две полных столовых ложки обычной поваренной соли крупного помола.

делаем надрез
4

На залитые кипятком синенькие поставьте груз и оставьте их в таком положении примерно на трое суток. После того, как прекратится процесс брожения, моченые баклажаны будут пригодны в пищу. Если вы пожелаете сохранить их на зиму, то подготовьте чистые стерильные банки и крышки к ним, а затем уложите в них синие. Вскипятите рассол и залейте им заготовку в банках, а после этого закатайте ее. Остудите, не накрывая теплым одеялом, и вынесите на хранение в прохладное помещение: кладовую или подвал. Приготовленные таким способом синенькие с чесноком и сладким перцем прекрасно сохранятся на протяжении шести месяцев и помогут разнообразить рацион на протяжении долгой зимы.

квашеные баклажаны на зиму

Похожие рецепты