Домашние колбасы и сосиски

Подробный рецепт приготовления с пошаговыми фото итальянской колбасы мортаделлы в домашних условиях

Описание

Мортаделла – очень популярная итальянская колбаса, которая в первую очередь ценится за натуральный мясной состав, а также за идеальные структуру, вкус и аромат. Этот изысканный деликатес в Италии присутствует на каждом праздничном столе и даже просто на семейных застольях. Итальянские хозяюшки зачастую такое мясное изделие покупают в магазинах, но мы хотим предложить его приготовить своими руками в домашних условиях. К тому же особенных ингредиентов для приготовления мортаделлы ни в коем случае не потребуется. Вам понадобятся самые простые компоненты: свинина и специи.
Для создания данной колбаски вам еще нужно будет подобрать подходящую оболочку. В этом пошаговом рецепте с фото в качестве нее выступит свиной глушок – это мешок слепой кишки. Однако также для этой цели можно использовать говяжий аппендикс. В обоих случаях оболочка будет объемной, плотной и крепкой. Очень большую роль в изготовлении домашней мортаделлы играют фисташки. Именно благодаря им колбаска выходит невероятно красивой, аппетитной и вкусной. Однако если данный вид орешков вам по какой-то причине не подходит, то сделать предлагаемый нами деликатес запросто можно и без них.
Для создания этого несравненно вкусного мясного изделия в домашних условиях вам понадобится всего один день и наша подробная пошаговая инструкция с фото, приведенная чуть ниже. С помощью нее вы даже не заметите, как быстро и ловко приготовите итальянскую мортаделлу. 

Ингредиенты

Мортаделла - рецепт приготовления

1

В первую очередь необходимо достать натуральную оболочку, поместить ее в емкость и замочить в теплой воде на два часа.

подготовим оболочку
2

Далее следует подготовить свинину. Ее сначала хорошо промойте, а после слегка подморозьте. Затем мясо нарежьте такими небольшими брусочками, как на приведенном далее фото.

нарезаем свинину
3

Нарезанную свинину измельчите мясорубкой на решетке 4,5 миллиметра. Полученный фарш поместите в морозилку и слегка подморозьте.

мясо через мясорубку
4

После этого свиную массу снова перекрутите через мясорубку, только теперь на устройство следует предварительно установить решетку с отверстиями в 2 миллиметра.

крутим повторно
5

Готовый мясной фарш должен получиться приблизительно такой консистенции, как на фото ниже.

готовый фарш
6

Теперь возьмите свежее сало и отделите сто девяносто граммов. Отделенную часть шпика порубите равномерными крупными кубиками. Вторую часть сала вам потребует в дальнейшем хорошенько измельчить.

нарезаем шпик
7

В отдельной емкости взвесьте все специи. Старайтесь эти ингредиенты брать в том количестве, в котором предлагается использовать в данном рецепте, так как этот объем специй рассчитан ровно на один килограмм свинины.

подготовим специи
8

Взвешенные ингредиенты поместите в чашу блендера и измельчите до состояния трухи.

измельчаем специи
9

Оставшийся кусочек шпика слегка подморозьте и перекрутите через мясорубку с крупными отверстиями.

перекручиваем шпик
10

Полученную смесь из сала отправьте в ранее приготовленный свиной фарш вместе с измельченными специями. Далее смесь хорошенько выместите до появления белковых нитей. Обычно на это уходит не более десяти минут времени.

перемешиваем ингредиентами
11

После этого возьмите ранее нарезанное кубиками сало, поместите в кипяток и пробланшируйте на протяжении пяти минут. Это позволит кусочкам шпика в процессе запекания сохранить исходную форму, так как обычно запеченное сало скукоживается.

бланшируем кусочки
12

Тем временем подготовьте необходимое количество очищенных от скорлупы фисташек. Далее орешки обязательно залейте кипятком и аккуратно отделите тонкую кожицу.

взвешиваем фисташки
13

Когда свиной фарш будет вымешан до необходимой консистенции, добавьте в него пробланшированный нарезанный шпик.

добавляем сало
14

Следом отправьте в смесь подготовленные фисташки.

добавляем орехи
15

Полученную массу очень хорошо перемешайте, а после вымесите руками до получения такого результата, как на фото далее.

снова перемешиваем
16

Когда фарш будет полностью готов, достаньте из воды натуральную оболочку и хорошо ее промойте. При необходимости почистите ее.

промываем оболочку
17

Затем подготовленный мешочек набейте мясом и крепко перевяжите нитью. Сразу можете взвесить полуфабрикат, чтобы потом сравнить его вес в приготовленном виде.

заполняем фаршем
18

Теперь пришло время запечь будущий деликатес. Запекать его рекомендуется в подвешенном виде при температуре пятьдесят градусов первые сто двадцать минут. Устанавливать сразу высокую температуру в духовке не следует, так как мясное изделие будет снаружи готовым, а внутри сырым.

отправляем в духовку
19

После этого температуру духовки необходимо повысить до восьмидесяти градусов. При такой температуре колбасу нужно запекать еще семь часов. При необходимости время запекания можно увеличить.

запекаем до готовности
20

Когда температура деликатеса дойдет до семидесяти одного градуса, его можно будет достать из духовки. Температуру блюда запросто можно измерить вот таким уникальным прибором.

измеритель температуры
21

Готовую колбаску достаньте из духовки и остудите. Употреблять итальянскую мортаделлу рекомендуется в охлажденном виде.

мортоделла в домашних условиях

Похожие рецепты