Острый салат из баклажанов – простой рецепт пошагового приготовления с фото на зиму

острый салат из баклажанов
1 Порция15 минут

Описание

Острый салат из баклажанов на зиму – простая в приготовлении и очень питательная закуска. Немного терпения и витаминная закуска из заморского овоща, богатого минералами, будет радовать вас всю зиму не только вкусом, но и внешним видом. Для того чтобы приготовить ее в домашних условиях хозяйкам не понадобится ничего такого, чего не нашлось под рукой.

Давно подмечено, что здоровое питание, в состав которого входят различные виды овощей, благотворно влияет на человеческий организм и повышает его работоспособность. Такой навык, как заготовка различных продуктов впрок своими руками в домашних условиях, помогает избежать потери жизненных сил в период зимнего дефицита витаминов, благодаря возможности запасти и сохранить свойства продуктов, не прибегая к агрессивным консервантам и скрытым технологиям.

В баклажанах, заготовленных по предложенному на рассмотрение рецепту благодаря тому, что овощи проходят всего лишь одну тепловую обработку, максимально сохранятся все питательные вещества. Разнообразие и большое количество пряностей, чеснока и красного молотого перца придают синеньким уникальный вкус, который способен не только задать тонус пищеварительной системе, но и активизировать процессы организма, отвечающие за иммунитет. Эта заготовка самым настоящим образом заставит организм работать и бороться с вирусами и зимней хандрой.

Простой подробный рецепт с пошаговыми фотографиями процесса всего приготовления поможет закатать на зиму острый салат из баклажанов с минимальными затратами. Наглядное пособие не только сможет доказать, что готовить его легко и быстро, но и позволит вам быть уверенными в результате своих трудов. Прекрасная закуска не задержится на полках кладовой долго, ведь среди изобилия баночек именно этот салат привлечет внимание домочадцев в первую очередь.

Ингредиенты

Шаги

  1. Подготовим все необходимые овощи и банки, в которые будете закладывать их. Баклажаны и кабачок вымоем в проточной воде и обрежем на них плодоножки, очищать их не будем. Морковь промоем в тёплой проточной воде при помощи щетки, оботрём бумажными салфетками и очистим наружный слой. Чеснок замочим на несколько минут в холодной воде в отдельной посуде, а затем очистим – шелуха не будет прилипать к ножу или к рукам. Отмерим норму сахара, соли, лимонной кислоты, черного и красного молотого перцев и кориандра. В теплой воде с содой промоем банки и крышки к ним, а затем хорошо прополощем в проточной воде и поставим сушиться, не переворачивая вверх дном, чтобы они не задохнулись.

    подготовим ингредиенты

  2. Баклажаны разрежем вдоль на три-четыре части, а потом каждый пласт на кусочки примерно по сантиметру шириной. Выложим в глубокую посуду – кастрюлю или миску, в которой будет удобно перемешивать овощи.

    нарезаем баклажаны

  3. Кабачок разрежем точно так, как и баклажаны. Хорошо для этой заготовки подходят кабачки сорта цуккини, потому что они не такие водянистые, как белые их родичи, и имеют приятную мелковолокнистую структуру. Добавляем их в миску к баклажанам.

    молодые кабачки

  4. Очищенную морковь измельчим на тёрке для корейской моркови или при помощи специальной насадки кухонного комбайна с функцией овощерезки, и добавляем в миску с баклажанами и кабачками. Очищенный чеснок нарежем на тонкие пластинки, а затем на меленькие кубики, или пропустим через пресс для чеснока прямо в ёмкость с овощами.

    шинкуем морковь

  5. Отмеренную норму соли и сахара пересыплем в миску с овощами и чесноком, и тщательно перемешаем силиконовой или деревянной ложкой. Затем добавим специи и снова хорошенько перемешаем.

    добавляем специи

  6. Накроем мисочку пищевой плёнкой, чистым полотенцем или подходящей по размеру крышкой и оставим настаиваться не менее чем на пять часов. Время от времени перемешивайте овощную смесь, чтобы она не обветривалась, равномерно обволакивалась специями и смачивалась соком.

    перемешиваем овощи

  7. Овощи постепенно уменьшатся в размере, размякнут и немного просядут. Хорошо перемешаем ассорти и начнем стерилизовать ранее подготовленные вымытые банки, в которые будем его раскладывать. Сделать это можете любым удобным вам способом: пропарить на протяжении пяти минут, прогреть в микроволновке то же самое время, предварительно наполнив банку на пятую часть кипятком и выбрав максимальную мощность, или просушите в течение 20 минут в духовом шкафу, учитывая время остывания. Крышки кипятим в чистой воде около пяти минут, вынув из них резиновые кольца для уплотнения, а затем просушим их на полотенце из натуральных волокон без ворса.

    настаиваем заготовку

  8. Чистой ложкой накладываем овощи в банки, при этом немного утрамбовываем и утапливаем. Заливаем выделившимся соком.

    выкладываем в банку

  9. В отдельной кастрюле нагреем воду и засыплем в неё лимонную кислоту. Доведём раствор до кипения, а затем ним, ещё кипящим, зальём овощи в банке.

    заливаем кипятком

  10. Переставляем банку с овощами в кастрюльку, в которой будем далее стерилизовать ее - она должна быть достаточно глубокой, чтобы банка в ней помещалась в высоту. На дно уложим силиконовый коврик или полотенце в несколько сложений, чтобы банка не подпрыгивала и случайно не раскололась при кипении воды. Наливаем в кастрюлю воды в уровень плечиков банки, и ставим на плиту, выставив огонь средней интенсивности. После закипания воды прогреваем банку в течение 25 минут, затем вынимаем и сразу же закатываем.

    стерилизуем заготовку

  11. Закатанные на зиму банки с острыми баклажанами укутываем в теплый шерстяной плед или ватное одеяло, перевернув вверх дном, и оставляем медленно остывать на протяжении двенадцати часов или немногим более, если температура окружающего воздуха высокая. Остывшие банки выносим в прохладное хорошо вентилируемое мало освещённое место с постоянной температурой, и храним в таких условиях на протяжении года. Употреблять в пищу острый салат из баклажанов можно уже по истечении двух недель, но если они простоят месяц, то станут ещё вкуснее и пикантнее.

    острый салат на зиму

    Приятного аппетита! 

Похожие статьи

Комментарии