Маринованные овощи

Ассорти из овощей в банках – пошаговый рецепт приготовления с фото на зиму

Описание

Овощи на зиму в банках – очень привлекательная на вид и неимоверно простая в приготовлении заготовка на зиму. Приготовить такое ассорти под силу даже самой молодой и неопытной хозяйке – особых навыков и знаний выполнение этой задачи не потребует.
Хозяйки разных возрастов стараются разнообразить зимнее меню своих домочадцев различными овощными ассорти в виде рагу, лечо, печёных и вяленных овощей, заготовленных с добавлением растительного масла или без него, различных тушёных смесей, солений и маринадов. Методов заготовки овощей впрок огромное множество, особо опытные в кулинарном искусстве хозяйки в работе используют даже гриль и мангал.
Всё что нужно – овощи (капуста, морковь, кабачки, репчатый лук, баклажаны, болгарский перец, чеснок и всякие другие овощи и корнеплоды, кроме картофеля), бутыли или банки, немного терпения и острое желание приготовить заготовку впрок своими руками в домашних условиях. Результат ваших трудов будет замечен и оценен зимою, когда овощи из банки попадут на обеденный стол. Хрустящие кусочки, нежные и ароматные, станут прекрасной закуской на вашем столе и в будни, и в праздники, поднимут настроение и помогут разыграться аппетиту. Вкус у них будет непередаваемый, так как они впитают в себя маринад, в который отдаст свои соки весь набор овощей – на словах не передать, нужно только пробовать самому.
Отсутствие чёткого количества овощных ингредиентов не должно вас напугать – опирайтесь на свой вкус и закладывайте в банки те овощи, которые любят ваши домочадцы. Кладите всего понемногу, для этого удобно будет разделить количество овощей на равные части для закладки в каждый бутыль.
Пошаговый рецепт с фотографиями облегчит вам процесс понимания и докажет простоту приготовления заготовки овощей в банках на зиму. Пробуйте вместе с нами и не забудьте добавить рецепт в свою маленькую кулинарную книгу.

Ингредиенты

Овощи на зиму в банках - рецепт приготовления

1

Подготовим овощи, которые мы будем закладывать в банки для стерилизации и сами бутыли или банки. Исходите из потребностей вашей семьи и вкусовых предпочтений. Начнем с простого, но немного затратного по времени процесса – будем мыть и подготавливать к закладке овощи. Очерёдность подготовки не важна. Кабачки нужно промыть в проточной воде, срезать хвостик и нарезать на кружочки. С баклажанами производим ту же самую операцию. Перец промываем, удаляем плодоножку, сердцевину и семена, и разрезаем вдоль на две половинки, крупные перцы на четыре части. Огурцы и помидоры моем и закладываем целиком, допускается разрезать на несколько частей, главное - не мельчить. Помидоры накалываем острой иглой в основании плодоножки, чтобы они на лопались при стерилизации. Капусту хорошо бы взять небольшого размера, чтобы её можно было разрезать на четыре или восемь частей – так она очень красиво смотрится в банке. При помощи мягкой щётки в проточной тёплой воде хорошо вымойте и очистьте морковь, а затем нарежьте её кружочками. Репчатый лук очистим от шелухи и разрежем пополам, если луковица крупных размеров, мелкие луковки можно закладывать целиком. Чеснок очищаем, разобрав на зубки и замочив их на несколько минут в воде, для того, чтобы облегчить себе процесс очистки, закладывать будем его не измельчая.

подготовим овощи
2

Укладываем овощи в подготовленные бутыли. Их нужно вымыть в тёплой воде с содой и хорошо выполоскать после этого в проточной воде. После этого банки нужно простерилизовать удобным вам способом: пропарить в течении 10 минут каждую или нагреть в духовом шкафу. Укладывать овощи можно в произвольном порядке, главное - не наталкивать плотно и при этом не оставлять большого пространства, чтобы в последствии они не всплывали, и не стали слишком мягкими во время стерилизации. Укладывайте овощи так, чтобы вам нравилась композиция, ведь приготовленное с хорошим настроением, вдохновением и любовью всегда получается вкуснее.

выкладываем в банки
3

Готовим маринад из указанного количества соли, сахара, уксуса и воды. Растворяем сыпучие компоненты в воде, хорошо размешивая до полного растворения, затем ставим кастрюлю на средний по силе огонь. Доводим до кипения, вливаем отмерянный уксус, даём вскипеть маринаду и отключаем плиту. Заливаем кипящим рассолом овощи в банке, кладём, не закатывая крышку, и ставим её в ёмкость, в которой будем стерилизовать - это может быть глубокая кастрюля или ведро. Аккуратно переставляем на плиту всю эту конструкцию, и накрываем сверху крышкой, подходящей по размеру. Дно ёмкости обязательно устелем подходящим по размеру силиконовым ковриком или полотенцем из натуральных волокон, сложенным в несколько раз. Снаружи заливаем бутыль по плечики теплой водой, и разжигаем огонь средней силы под ёмкостью с водой. После закипания стерилизуем, убавив нагрев до минимума, на протяжении пятнадцати минут, так как овощи были залиты кипятком.

стерилизуем заготовку
4

По истечении времени стерилизации аккуратно вынимаем бутыль из воды, ставим на мягкое, хорошо впитывающее влагу полотенце и закатываем. Обтерев снаружи бутыль, проверим, плотно ли закатана крышка, положив бутыль на бок и прокатив по сухому столу. После этого переворачиваем бутыль вверх дном и укутываем в шерстяное плед или ватное одеяло, оставив в таком положении примерно на сутки – именно столько будет остывать овощное ассорти в маринаде. Если посуда, в которой вы будете стерилизовать заполненную бутыль, не столь велика, чтобы поставить в неё несколько наполненных банок, то вы можете воспользоваться горячей водой, которая осталась в ней для стерилизации предыдущей банки без опасения, что новая бутыль лопнет. Залитая горячим маринадом банка не будет сильно отличаться от температуры воды в кастрюле, поэтому ничего страшного не произойдёт, даже наоборот, это поможет вам сократить время стерилизации, ведь не придётся воду нагревать заново. Полностью остывшие бутыли с овощами выносим в постоянное место хранения, в котором должно быть прохладно и не очень светло. Хранить ассорти из маринованных овощей в банке можно всю зиму и весну, а свой вкус они приобретут примерно через месяц после заготовки.

овощи на зиму

Похожие рецепты