Ассорти из овощей в банках – пошаговый рецепт приготовления с фото на зиму

Подготовим овощи, которые мы будем закладывать в банки для стерилизации и сами бутыли или банки. Исходите из потребностей вашей семьи и вкусовых предпочтений. Начнем с простого, но немного затратного по времени процесса – будем мыть и подготавливать к закладке овощи. Очерёдность подготовки не важна. Кабачки нужно промыть в проточной воде, срезать хвостик и нарезать на кружочки. С баклажанами производим ту же самую операцию. Перец промываем, удаляем плодоножку, сердцевину и семена, и разрезаем вдоль на две половинки, крупные перцы на четыре части. Огурцы и помидоры моем и закладываем целиком, допускается разрезать на несколько частей, главное - не мельчить. Помидоры накалываем острой иглой в основании плодоножки, чтобы они на лопались при стерилизации. Капусту хорошо бы взять небольшого размера, чтобы её можно было разрезать на четыре или восемь частей – так она очень красиво смотрится в банке. При помощи мягкой щётки в проточной тёплой воде хорошо вымойте и очистьте морковь, а затем нарежьте её кружочками. Репчатый лук очистим от шелухи и разрежем пополам, если луковица крупных размеров, мелкие луковки можно закладывать целиком. Чеснок очищаем, разобрав на зубки и замочив их на несколько минут в воде, для того, чтобы облегчить себе процесс очистки, закладывать будем его не измельчая.

Укладываем овощи в подготовленные бутыли. Их нужно вымыть в тёплой воде с содой и хорошо выполоскать после этого в проточной воде. После этого банки нужно простерилизовать удобным вам способом: пропарить в течении 10 минут каждую или нагреть в духовом шкафу. Укладывать овощи можно в произвольном порядке, главное - не наталкивать плотно и при этом не оставлять большого пространства, чтобы в последствии они не всплывали, и не стали слишком мягкими во время стерилизации. Укладывайте овощи так, чтобы вам нравилась композиция, ведь приготовленное с хорошим настроением, вдохновением и любовью всегда получается вкуснее.

Готовим маринад из указанного количества соли, сахара, уксуса и воды. Растворяем сыпучие компоненты в воде, хорошо размешивая до полного растворения, затем ставим кастрюлю на средний по силе огонь. Доводим до кипения, вливаем отмерянный уксус, даём вскипеть маринаду и отключаем плиту. Заливаем кипящим рассолом овощи в банке, кладём, не закатывая крышку, и ставим её в ёмкость, в которой будем стерилизовать - это может быть глубокая кастрюля или ведро. Аккуратно переставляем на плиту всю эту конструкцию, и накрываем сверху крышкой, подходящей по размеру. Дно ёмкости обязательно устелем подходящим по размеру силиконовым ковриком или полотенцем из натуральных волокон, сложенным в несколько раз. Снаружи заливаем бутыль по плечики теплой водой, и разжигаем огонь средней силы под ёмкостью с водой. После закипания стерилизуем, убавив нагрев до минимума, на протяжении пятнадцати минут, так как овощи были залиты кипятком.

По истечении времени стерилизации аккуратно вынимаем бутыль из воды, ставим на мягкое, хорошо впитывающее влагу полотенце и закатываем. Обтерев снаружи бутыль, проверим, плотно ли закатана крышка, положив бутыль на бок и прокатив по сухому столу. После этого переворачиваем бутыль вверх дном и укутываем в шерстяное плед или ватное одеяло, оставив в таком положении примерно на сутки – именно столько будет остывать овощное ассорти в маринаде. Если посуда, в которой вы будете стерилизовать заполненную бутыль, не столь велика, чтобы поставить в неё несколько наполненных банок, то вы можете воспользоваться горячей водой, которая осталась в ней для стерилизации предыдущей банки без опасения, что новая бутыль лопнет. Залитая горячим маринадом банка не будет сильно отличаться от температуры воды в кастрюле, поэтому ничего страшного не произойдёт, даже наоборот, это поможет вам сократить время стерилизации, ведь не придётся воду нагревать заново. Полностью остывшие бутыли с овощами выносим в постоянное место хранения, в котором должно быть прохладно и не очень светло. Хранить ассорти из маринованных овощей в банке можно всю зиму и весну, а свой вкус они приобретут примерно через месяц после заготовки.