Выпечка

Бисквитное печенье «Савоярди» - классический рецепт с пошаговыми фото, как приготовить итальянскую выпечку «Дамские пальчики» своими руками в домашних условиях

Описание

Печенье «Савоярди» – это очень вкусная, хрустящая, с румяными боками выпечка, которую часто используют для приготовления воздушного десерта тирамису. Но многие забывают, что данное лакомство восхитительное на вкус само по себе. Оно невероятно воздушное, в меру сладкое и, что немаловажно, сделать его можно в домашних условиях. Готовить бисквитные полоски не самое простое занятие, но, если внимательно следовать инструкциям, расписанным в пошаговом рецепте ниже, у вас все получится. 
Для того, чтобы испечь «Дамские пальчики» дома, вам необходимо приобрести кондитерский мешок, с помощью которого вы будете выкладывать тесто на лист для запекания. Заменить данный инвентарь ничем не получится. Пакеты слишком тонкие, используя их, вы не сможете придать нужную продолговатую форму печенью, а попросту испортите его хрупкую структуру.

Калорийность данного итальянского десерта не самая низкая и составляет 356,7 ккал на 100 граммов порции. Однако стоит помнить, что так много за раз вы скорее всего не съедите, а значит, не стоит беспокоиться и пытаться сократить количество калорий в ущерб нежному вкусу.
Откройте пошаговый рецепт с фото и приступайте к приготовлению классического печенья «Савоярди» в домашних условиях своими руками. Для этого, помимо всех вышеуказанных ингредиентов, вам понадобятся миксер, пергаментная бумага, венчик, кондитерский мешок, противень, сито и разогретая до 180 градусов духовая печь

Ингредиенты

Печенье Савоярди - рецепт приготовления

1

Возьмите муку и крахмал, и просейте их с помощью сита несколько раз. Залог идеального печенья – максимально воздушное тесто, а значит, вы должны насытить его воздухом очень хорошо. 

2

Подготовьте широкую, глубокую миску, ополосните горячей водой или немного подогрейте любым другим способом. Очень аккуратно отделите желтки (яйца должны быть либо охлаждёнными, либо комнатной температуры) Следите, чтобы в емкость не упали частицы скорлупы. Добавьте к желткам 25 граммов мелкого сахара. Если у вас крупные кристаллики, можете раскатать их скалкой. Возьмите венчик и начинайте взбивать. Перевзбить продукт невозможно, поэтому просто выполняйте данную процедуру, пока жидкость побелеет, увеличится в объеме и станет густоватой.

3

Перелейте белки в глубокую миску с плоским дном. Взбивайте миксером на слабой скорости, пока жидкость не помутнеет. Затем добавьте щепотку соли, немного лимонного сока и оставшийся сахар. Увеличивайте скорость оборотов и взбивайте, пока консистенция белков не превратится в густую и устойчивую пену, которая спокойно удерживается на насадке. Главное – не переусердствуйте, если белки начали отслаиваться, значит, они перевзбиты и нужно начинать заново. 

4

Сейчас начнется самый кропотливый процесс вымешивания теста. Все необходимо делать аккуратно и очень медленно. В миску к подготовленным желткам положите немного взбитых белков и очень осторожно перемешайте.

5

Теперь положите сверху немного белков и добавьте треть смеси из муки и крахмала, аккуратно перемешайте и повторите круг. Затем выложите оставшуюся пену и присыпьте мукой.

6

Возьмите лопатку или ложку и начинайте бережно размешивать заготовку, собирая смесь по краям и снизу, перекладывая наверх. Мешайте до тех пор, пока консистенция не станет однородной. Представьте, что вы складываете вещи или делаете конверт, не трогайте середину, заворачивайте только края. Так тесто останется воздушным. 

7

Неспешно, с помощью ложки переложите тесто в кондитерский мешок. Если у вас нет насадки, то просто срежьте носик. Должно получиться отверстие примерно полтора сантиметра.

8

Застелите дно противня плотной пергаментной бумагой. И медленно, на небольшом расстоянии друг от друга, выдавливайте палочки. Полоски не обязательно должны быть безукоризненно ровными, поэтому не волнуйтесь, если они не получаются одинаковой формы. 

9

Посыпьте сформированные бисквитные палочки сахарной пудрой, дайте постоять пару минут, чтобы пудра впиталась в тесто, а затем присыпьте еще раз. Благодаря этому печенье покроется аппетитной румяной корочкой.

10

Отправьте противень в предварительно разогретую духовку на 12-15 минут, в зависимости от размера ваших полосок. Посмотрите на заготовки, они должны подняться и схватиться (дверцу духового шкафа ни в коем случае не открывайте, иначе печенье не поднимется). Убавьте температуру печи до 140 градусов и оставьте готовиться на протяжении 8-10 минут.

11

Сразу же снимите с пергаментной бумаги, иначе потом лакомство прилипнет, и вы его разломаете. Удобно снимать с помощью лопатки, кулинарного скребка или широкого ножа. Переложите на решетку или в плоскую тарелку и дайте полностью остыть.

12

Вкусное, хрустящее классическое печенье «Савоярди», приготовленное в домашних условиях, по рецепту с фото для тирамису, готово. Если будете готовить десерт, то дополнительно подсушите остывшие палочки в духовой печи. Или просто подавайте к столу с любимым горячим напитком, очень вкусно со сгущенным молоком или ягодным вареньем. Приятного аппетита!

Похожие рецепты