Аскорбиновая кислота – вещество, которое отвечает в организме человека за функционирование костной и соединительной ткани. Прекрасно растворяется в холодной воде и в спирте. Очень часто в аптеках можно встретить упаковки со сладкими конфетами с одноименным названием. Этот продукт нередко используется в кулинарии, например, в качестве консерванта. Рецепты различных хлебобулочных изделий могут включать в себя аскорбиновую кислоту.
В физическом плане кислота представляет собой рассыпчатый белый порошок с характерной кристаллической структурой и кислым вкусом.
Широко используется аскорбиновая кислота в пищевой промышленности, фармакологии, косметологии и даже для проявления фотографий. К наиболее богатым аскорбиновой кислотой продуктам относятся:
свежий шиповник;
плоды черной смородины;
облепиха;
цитрусовые;
яблоки;
болгарский перец (красный и зеленый);
брюссельская капуста.
Несмотря на то что продукт оказывает положительное воздействие на организм, есть и противопоказания к его применению. Ограничить в употреблении кислоту стоит людям, склонным к тромбозам, мочекаменной болезни и диабету.

Продается аскорбиновая кислота в аптеках. Продукт фасуют по небольшим бумажным пакетам, запечатывая герметично. Очень важно уточнить дату изготовления кислоты, а также убедиться, что в составе нет дополнительных примесей. Нельзя использовать аскорбиновую кислоту в качестве замены лимонной, так как это продукты с совершенно разными свойствами. В домашних условиях хранить порошок рекомендуется в герметично закрытой банке в недоступном для детей месте.
Чаще всего в кулинарии продукт используют для улучшения характеристик хлеба. Кислота делает тесто более объемным и эластичным, а его оттенок становится практически белым. Также она улучшает клейкость муки низкого качества. Все это позволяет выпускать хлебобулочный продукт приемлемого качества.

В заготовках на зиму впрок кислоту тоже можно использовать, но при этом необходимо строго следовать рецептуре. Добавлять аскорбиновую кислоту можно в процессе консервирования овощей. Также она используется в создании домашней мясной продукции. Например, кислый порошок является обязательным ингредиентом приготовления классической мортаделлы. В представленных ниже пошаговых рецептах с фото можно найти более подробную информацию о том, в создании каких блюд участвует аскорбиновая кислота.