Черемша – многолетнее травянистое растение из семейства луковых. Также можно встретить и другие названия этого растения, такие как дикий чеснок или калба. Внешне черемша представляет собой плотный стебель, на верхушке которого собраны мелкие белые цветочки. Растет калба в диком виде, имеет луковицу и коробочку с семенами. Продукт повсеместно используется в кулинарии и заготовках на зиму впрок.
Не менее часто черемша применяется в народной медицине, так как обладает рядом полезных свойств. В большом количестве продукт содержит витамин C, также в состав растения входят витамины других групп. Черемша богата полезными минералами и микроэлементами, незаменимыми в весенний период. Все потому, что созревает растение в апреле – мае, раньше всей остальной зелени. Применяя продукт в пищу, можно наполнить организм полезными веществами, укрепить иммунную систему. Регулярное и нормированное употребление зелени повышает аппетит, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, способствует нормализации обмена веществ. В древности листочки черемши использовали для дезинфицирования ротовой полости. Сок из молодых побегов используют для наружного применения: им лечат бородавки и другие повреждения эпидермиса. Продукт практически не содержит жиров и углеводов, поэтому считается диетическим.
Противопоказана к применению черемша людям с такими заболеваниями, как панкреатит, гастрит с повышенной кислотностью, язва. Ограничить в употреблении зелень следует беременным женщинам. Нужно помнить, что злоупотребление продуктом может привести к головокружению, бессоннице и расстройству желудка.

Как уже говорилось ранее, черемша чаще всего встречается в дикорастущем виде. На сбор рекомендуется отправляться в отдаленные от промышленной зоны места, так как растение вытягивает из почвы и накапливает химические и синтетические вещества. Собирать пригодную к употреблению черемшу желательно в мае. После сбора зелень рекомендуется тщательно промыть или настоять в холодной воде несколько часов, а затем использовать для приготовления различных блюд.
Свежая калба – очень популярный ингредиент в рецептах летних супов, салатов и закусок. Чаще всего очищенную и подготовленную зелень добавляют за 15 минут до готовности горячего блюда, чтобы черемша сохранила свои вкусовые и полезные свойства. В пищу используют стебли, корни и листья растения. Корни по вкусу и внешнему виду напоминают зеленый лук, поэтому их очень вкусно есть в свежем виде с чесноком и черным хлебом. Продукт прекрасно сочетается с овощами, мясом, рыбой и грибами. Чтобы сохранить полезную зелень на зиму, её можно мариновать, солить, консервировать и сушить. При желании черемшу также можно заморозить, для этого достаточно подготовить герметичные плотные пакеты или пластиковые контейнеры, куда нужно сложить промытую и сухую зелень. Из маринованной черемши получается очень вкусная самостоятельная закуска.
Рецепты с пошаговыми фото, которые представлены ниже, подробно расскажут о том, как просто, вкусно и быстро заготовить черемшу в домашних условиях на зиму впрок. О том, как правильно хранить консервацию, тоже можно узнать из инструкций.