Чернушки, или черные грузди, – грибы из семейства сыроежковых, которые во многих зарубежных книгах и справочниках относятся к ряду несъедобных. В России это одни из самых популярных грибов для заготовки на зиму впрок. В действительности чернушки относятся к ряду условно съедобных грибов. Это значит, что перед употреблением их обязательно необходимо сварить, а затем приготовить, например, протушить или обжарить. Разумеется, черные грузди чаще всего засаливают и маринуют с различными специями и пряностями.
Чернушки – продукт, который содержит множество витаминов, минералов и других полезных компонентов. Грибы включают в свой состав биологически активные вещества, которые необходимы для полноценной работы организма человека. Также продукт богат белками природного происхождения, которые, если и не заменят мясо, то с пользой дополнят ежедневный рацион. Входящие в грузди вещества способствуют улучшению работы нервной системы, а также обладают успокоительным эффектом. Витамин D, который содержится в чернушках, отвечает за улучшение состояния кожи, волос и ногтей. Шляпки грибов являются диетическим продуктом, так как практически не содержат жиров. Черные грузди рекомендованы при диабете, так как их употребление никак не влияет на уровень сахара в крови.
Противопоказаны к употреблению чернушки людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Грибы – довольно тяжелая пища, поэтому не стоит ими злоупотреблять. Также не стоит забывать, что чернушки относятся к условно съедобным грибам, поэтому неправильное их приготовление может привести к отравлению.

Чтобы запастись вкусными грибами впрок, их первым делом нужно собрать. Период созревания чернушек начинается в середине лета и заканчивается ближе к концу осени. Не секрет, что грибы вытягивают из почвы химические вещества и накапливают их в плодовом теле, поэтому на сбор грибов рекомендуется отправляться в удаленное от промышленной зоны место. Чаще всего черные грузи встречаются в березовых, сосновых лесах и лесах смешанного типа. Отличить описываемые грибы от несъедобных и ядовитых довольно просто. Шляпка молодых пригодных к употреблению черных груздей выпуклая с неравномерным темно-коричневым цветом. Ножка в разрезе имеет кремовый оттенок, а шляпа на срезе быстро темнеет. После сбора грибы обязательно нужно тщательно промыть, перебрать и сварить. Только после этого можно приступать к заготовке чернушек на зиму.
Чаще всего условно съедобные грибы консервируют, настаивают и только потом используют в пищу. Существует очень много различных рецептов горячей, холодной и сухой засолки чернушек. Вкуснее всего это делать в деревянных бочках, как поступали раньше на Руси, но подойдут и обычные банки. При этом черные грузди можно готовить в самостоятельном виде или как ассорти в сочетании с другими грибами. Очень вкусно можно замариновать продукт с различными специями и ароматными травами. При желании грузди можно засушить, а затем использовать для приготовления грибных супов.
О том, как быстро, вкусно и просто заготовить чернушки на зиму впрок в домашних условиях, можно узнать из представленных ниже рецептов с пошаговыми фото.