Дайкон (он же белая или японская редька) – корнеплод семейства крестоцветных, выведенный селекционным путем в Японии из лобы, которая также является разновидностью посевной редьки. Дословно с японского языка название этого овоща переводится как «большой корень», что просто и понятно передает суть внешнего вида редьки. Отличие дайкона от других представителей данного вида овощей заключается в отсутствии горьких эфирных масел, присущих обычной редьке или редису.
В Японской кухне дайкону отведена одна из важнейших ролей. Этот низкокалорийный корнеплод используется для приготовления первых и вторых блюд, для создания закусок и, разумеется, он заготавливается на зиму. Огромная популярность данного овоща привела к зарождению «Кацура-муки» – искусства очень тонкой нарезки корнеплода традиционными японскими ножами. То, насколько тонким и длинным получится пласт нарезанной редьки, демонстрирует уровень техники и искусности повара.
Низкое содержание калорий не единственное положительное качество белой редьки. Богат корнеплод различными минеральными веществами, клетчаткой и каротином. Кроме того, у дайкона также есть особенность в процессе роста совершенно не поглощать из почвы тяжелые металлы и соли, что говорит в пользу его безопасности и полезности для организма человека. Регулярное употребление японской редьки способствует очищению почек и печени, нормализации уровня сахара в крови, улучшению обмена веществ и стабилизации работы сердечно-сосудистой системы. После сбора и обработки дайкон совершенно не теряет своих полезных качеств, поэтому хранить его можно очень долго в любом виде. Поводом исключить белую редьку из рациона являются заболевания желудка, такие как язва или гастрит, а также болезни желудочно-кишечного тракта. К противопоказаниям можно отнести и личную непереносимость.

Маринование – один из самых популярных и известных способов заготовки белой редьки впрок. Маринуют кусочки редьки даже в виде салата. Чаще всего для этой цели не используют дополнительные специи, стремясь сохранить уникальный вкус корнеплода. Разумеется, маринуют дайкон не только на зиму. В таком виде его очень часто используют в качестве самостоятельной закуски или для создания других блюд. К менее распространенным способам относятся консервирование, заморозка и сушка, а также заготовка сока из редьки.
Ниже представлен список рецептов с пошаговыми фото, с помощью которых можно просто приготовить и закрыть дайкон со всеми его полезными качествами в домашних условиях на зиму. Там же можно найти и описание подходящих способов хранения полуфабрикатов из редьки.