Дрожжи – это продукт, который в кулинарных рецептах используют в качестве одного из основных ингредиентов в приготовлении выпечки и некоторых алкогольных напитков. Чаще всего на домашней кухне используются свежие прессованные, сухие (быстродействующие и простые) дрожжи.
Для того чтобы дрожжи выполнили свою миссию в создании блюда, их нужно активировать. Для каждого вида дрожжей технология активации несколько разнится. А быстродействующие дрожжи и вовсе не нужно активировать, их можно использовать в том виде, в котором они были куплены.
Для активации сухих дрожжей их необходимо поместить в небольшое количество теплой, но не горячей жидкости, в которой предварительно было растворено немного сахара. Через 10 минут начнется активное выделение углекислого газа и поверхность жидкости будет активно пениться. В таком виде дрожжи можно добавлять в изготавливаемое блюдо. Если процесс пенообразования очень слабый или его нет вовсе, то дрожжи непригодны. Скорее всего, срок их годности вышел или они неправильно хранились. С такими дрожжами приготовить блюдо не удастся.
Свежие дрожжи активируют аналогично сухим дрожжам, с той лишь разницей, что температура жидкости, в которой будет происходить активация может быть на порядок ниже (немногим более комнатной температуры).
При активации дрожжей обратите внимание на температуру жидкости:
если она менее 10 градусов, то дрожжи войдут в спящее состояние и не активируются;
если температура более 50 градусов, то дрожжи погибнут и будут непригодны для дальнейшего использования.
Активация дрожжей невозможна с применением сахарозаменителей, необходимо использовать исключительно сахар. Кроме того, погубить дрожжи может соль (особенно в больших количествах). Именно по этой причине не добавляйте ее в смесь для активации дрожжей.
Помните: какой бы вид дрожжей вы ни выбрали, они должны быть свежими. Старые дрожи просто не сработают.

При необходимости свежи прессованные дрожжи и дрожжи сухие можно взаимно заменять исходя из пропорции 1 пакетик сухих дрожжей на 50 грамм дрожжей свежих.
Подробнее о том, как правильно использовать этот продукт в приготовлении того или иного блюда расскажут и продемонстрируют наши рецепты с пошаговыми фото.