Эстрагон (тархун) – травянистое многолетнее растение из семейства астровых. Полынь эстрагонная является одной из самых популярных пряностей, которую повсеместно используют для домашних заготовок впрок. Также эту специю применяют в кулинарии и пищевой промышленности.
В диком виде растение можно встретить на территории стран с субтропическим климатом. Тархун светолюбив и не слишком требователен к почве. Растение любит обильный полив. Культивируется полынь эстрагонная повсеместно.
Тархун – очень полезный продукт. В листьях растения содержатся не только витамины и минералы, но также дубильные вещества и смолы, которые играют очень важную роль в работе внутренних органов организма человека. Антисептические и противовоспалительные свойства тархуна очень часто используются в народной медицине. Продукт применяют при головной или зубной боли. Употребление зелени способствует нормализации работы нервной системы и избавляет от бессонницы. Также продукт обладает общеукрепляющими свойствами, что положительно сказывается на состоянии иммунитета. На основе эстрагона готовят лекарственные мази, отвары, настои и сиропы. Этот низкокалорийный продукт очень часто используют в диетическом питании.
Пряность противопоказана к применению при беременности. От употребления полыни следует отказаться в случае наличия заболеваний желудочно-кишечного тракта. Бытует мнение, что в больших количествах тархун токсичен, поэтому злоупотреблять им не стоит. Не исключается возможность того, что может появиться индивидуальная непереносимость продукта.

Чтобы использовать тархун для заготовок впрок или для приготовления знаменитого напитка с одноименным названием, зелень необходимо приобрести. Разумеется, при желании растение можно выращивать самостоятельно даже в домашних условиях на подоконнике, но если такой возможности нет, то за свежими и ароматными листиками полыни предстоит отправиться на рынок. Принцип выбора качественного продукта мало чем отличается от выбора любой другой зелени. Листья растения должны быть молодыми, свежими на вид и хорошо пахнуть. Не допускается, если от эстрагона веет затхлостью или сыростью. В таком случае зелень, скорей всего, содержалась неправильно. Рекомендуется приобретать цельные ветки растения, а не отобранные листья. В таком случае полынь дольше останется свежей и пригодной к употреблению. Хранить приобретенный продукт необходимо в холодильнике. Для этого зелень можно завернуть во влажную бумагу для выпечки или поместить листики в специальный полиэтиленовый пакет с отверстиями.
Эстрагон используют для приготовления самых разнообразных блюд. Рецепт приготовления напитка из пряной зелени очень прост: необходимо залить кипятком свежие листья тархуна, а затем добавить к зелени лимон и сахар. Ароматная специя прекрасно сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами. Не менее часто продукт используют в процессе приготовления грибов. Культура зимних заготовок с тархуном также разнообразна. Зелень добавляют в процессе консервации, маринования, засолки, квашения и мочения.
Подробнее обо всех тонкостях применения тархуна в заготовках на зиму можно узнать, если изучить представленные ниже рецепты с пошаговыми фото.