Грузди относятся к первой категории пищевой ценности грибов, даже несмотря на горький млечный сок, содержащийся в них. В странах постсоветского пространства грузди собирают и заготавливают впрок, как правило, посредством засолки, а вот в некоторых западных странах грузди считаются ядовитыми и в пищу не используются. Несмотря на такую неоднозначную оценку грузди мясистые и довольно вкусные, если, конечно, правильно их приготовить.
Для того чтобы заготовка из этих грибов вышла действительно удачной, нужно придерживаться таких простых правил:
выбирайте молодые плотные грузди небольшого размера;
рассортируйте грибы по размеру (к первому сорту относят грибочки со шляпкой до 3 см, ко второму – от 4 до 6 см, к третьему – от 6 до 8 см, к четвертому – свыше 8 см, к пятому – сломанные грибы);
в процессе сортировки груздей обязательно избавьтесь от червивых экземпляров;
грибы тщательно вымойте, лучше с применением жесткой губки, так как грязь довольно сильно въедается в грузди;
обязательно вымачивайте грузди в воде не менее двух-трех дней, дважды в сутки меняя воду, только так получится избавиться от горечи в грибах.
Основной сезон урожая груздей – период с августа по сентябрь, так что если в это время вы отправитесь в лес и набредете на поляну с груздями, то не проходите мимо. Хотя грузди горьки из-за млечного сока, их все же можно сделать вкусными, в чем вас убедят рецепты с пошаговыми фото, что собраны в данной рубрике. Рецепты не только помогут вам в готовке благодаря пошаговым фото и секретам приготовления грибов, но и предложат немалое разнообразие заготовок, которые можно приготовить с участием данного продукта.