Хурма вопреки расхожему мнению вовсе не фрукт, а ягода. Она обладает вкусной мясистой мякотью, сладкой и немного вяжущей. Созревает хурма к концу октября и очень важно успеть собрать ее до наступления заморозков. Даже чуть подмороженные плоды не годятся для длительного хранения и подлежат незамедлительной переработке и заготовке на зиму.
Если хурма была убрана с деревьев вовремя, то в свежем виде она может быть сохранена до трех месяцев. Однако для этого нужно строго выдерживать температурный режим хранения – от нуля до плюс одного градуса. Относительная влажность воздуха при этом должна составлять 90%. Для хранения чуть недозревшие плоды укладывают в ящики в два слоя. Нижний слой хурмы укладывают хвостиками вниз, а верхний, напротив, вверх. Слои разделяют древесными опилками.
Если рецепт приготовления заготовки из хурмы предполагает использование спелых плодов, а собраны они были в недоспевшем виде, то ситуацию можно исправить. Для этого к хурме подкладывают бананы или яблоки. Эти фрукты выделяют этилен, который и будет способствовать дозреванию хурмы.

Заготовку хурмы на зиму можно осуществить разнообразными способами: варка варенья, джема, повидла; вяление; заморозка; консервирование; приготовление впрок разнообразных напитков (алкогольных и безалкогольных); сушка. Определение лучшего способа заготовки – это дело вкуса, но что касается заморозки, то она позволит помимо длительного хранения избавить плоды от присущей им терпкости.
О нюансах приготовления различных заготовок из хурмы на зиму расскажут собранные в данной рубрике рецепты с пошаговыми фото.