Кальмары – богатейший источник белка, а также таких элементов, как йод, медь и селен. В магазинах этот морепродукт может встречаться в различных видах: подготовленная тушка без кожи (ее еще называют филе), тушка с кожей, щупальца. Чаще всего используют именно тушки. Они могут продаваться охлажденными или замороженными.
Кальмары – вкусный продукт, который можно как заготавливать на зиму впрок, так и готовить из них различные блюда для текущего потребления. Важно придерживаться некоторых правил и тогда любое блюдо из кальмаров выйдет изумительным! Итак, помимо рекомендаций выбранного рецепта следует придерживаться еще и таких правил:
Если используется замороженная тушка, то ее необходимо разморозить. Для этого лучше всего оставить оттаивать продукт естественным образом и лучше, если в холодильнике.
Кальмары с кожицей следует от нее избавить. Для этого тушки помещают в кипяток и выдерживают в нем одну минуту. После этого морепродукт перемещают в ледяную воду. От таких манипуляций шкурка свернется и ее легко будет очистить.
Из кальмаров обязательно нужно удалить внутренности и хорду, после чего можно приступать к готовке.
Подвергать кальмары длительной термической обработке нельзя. В противном случае они станут резиновыми и будут безвозвратно испорчены. Отваривают кальмары буквально 10 секунд в кипящей воде или просто настаивают 10 минут в горячей воде, а обжаривают кальмары не более нескольких минут.
Подробнее о том, как готовить вкусные блюда и заготовки с использованием кальмаров расскажут простые рецепты с пошаговыми фото, собранные в данной рубрике.