Карась – пресноводная рыба, широко распространённая в заболоченных водоемах, а также озерах и реках. Встречаться эта рыбка может и в искусственных прудах. Карась нередко попадает в улов рыбаков, ведь, по сути, встречается повсеместно. Он может выживать в таких условиях, в которых не могут выжить другие рыбы.
Внешний вид карася может отличаться в зависимости от вида и места обитания. Вес такой рыбы может достигать трех килограммов. Однако таких крупных карасей лучше использовать для заготовки посредством вяления и засолки. В целом рекомендуется выбирать тушки весом 500-600 граммов. Их мясо считается наиболее вкусным.
Многие рецепты не указывают, как избавиться от специфического запаха тины, которым иногда обладают караси. На самом деле это очень просто. Необходимо лишь замочить рыбу в воде чуть подкисленной уксусной кислотой.

Готовить из карася в домашних условиях можно самые разнообразные блюда, из него в том числе можно делать различные заготовки на зиму. Однако, чтобы рецепт удался, необходимо выбрать действительно свежую рыбку, а делать это необходимо в соответствии с такими критериями:
глаза должны быть блестящими, помутнение свидетельствует о начале порчи;
резкий запах от карасей не должно исходить ни в коем случае;
жабры у свежей рыбки должны быть ярко-красными, потемнение и появление пятен говорит о том, что карась залежался и от его приобретения лучше отказаться.
Потрошить карася, как и любую другую рыбку, нужно очень аккуратно, так чтобы не повредить желчный пузырь. Разлившаяся желчь сделает мясо карася горьким и невкусным. Исправить такую ситуацию будет совсем непросто.

Больше рекомендаций о приготовлении в домашних условиях различных блюд впрок из карасей, а также заготовок из них на зиму вы сможете из простых пошаговых фото рецептов, приведенных далее.