Кардамон – специя с сильным острым, несколько камфорным ароматом и горько-жгучим вкусом с нотками лимона. Приобрести его можно в виде семян или стручков. Молотый кардамон не представляет большой ценности, поскольку быстро утрачивает запах. Зерна же очищать от стручков правильно перед самым добавлением в блюдо.
В кулинарии применение кардамон нашел в рецептах разнообразной выпечки, первых и вторых блюд, а также колбасных изделий. Использовать такую приправу в домашних условиях можно еще и в консервировании грибов, овощей, фруктов. Добавляют кардамон в рыбные консервы для маринования морской рыбы.

Чтобы блюдо с кардамоном вышло действительно вкусным, специю нужно правильно выбрать. Обязательно обратите внимание на целостность стручков. Кардамон с какими-либо повреждениями не будет обладать характерным ему насыщенным ароматом.
Заменить кардамон в рецепте блюд сложно, поскольку ни одна специя не может стать ему полноценной заменой. Однако в исключительных случаях можно использовать такие заменители:
сочетание в равных пропорциях молотого мускатного ореха и масла корицы для выпечки и разнообразных десертов;
сочетание в равных пропорциях имбирного порошка и порошка корицы для мясных блюд, гарниров, солений;
сочетание одной части молотого кориандра с одной второй частью тмина для мясных блюд и карри;
душистый перец для ароматизации рыбных и мясных блюд.
Прочие подробности о применении кардамона в приготовлении блюд в домашних условиях расскажут пошаговые рецепты с фото, приведенные далее на странице.