Килька – невзрачная маленькая рыбка, достигающая в длину не более 17 сантиметров. Обитает она в Черном, Средиземном, Балтийском, Норвежском, Северном морях. Обладает килька большим промысловым значением, что подтверждают сотни всевозможных рецептов ее приготовления.
В пищу кильку употребляют в различных видах. Продаваться она может в свежей, мороженной, вяленой, копченой, соленой. Кроме того, на полках магазинов ее можно увидеть в качестве консервов – килька в томате. Впрочем, подобные заготовки впрок из кильки без особых сложностей можно приготовить в домашних условиях. Главное – выбрать свежую рыбку и непременного самого лучшего качества.
При выборе свежей кильки руководствуйтесь такими рекомендациями:
рыбка должна быть блестящей, помутнение свидетельствует о том, что она полежала;
глаза у свежей кильки должны быть исключительно ясными;
запах должен быть еле уловимый морской;
тушки должны быть целыми без повреждений;
на ощупь мясо кильки должно быть довольно упругим.
При выборе замороженной кильки обращайте внимание на ее целостность и на то, чтобы она не была закована в ледяной панцирь (это является свидетельством ее неоднократной заморозки).
Хранить свежую кильку можно до двух дней, уложив на ледяную подушку и отправив в холодильник. Если сразу переработать рыбку нет возможности, то ее можно заморозить, предварительно отрезав голову и выпотрошив.
Размораживать кильку для приготовления различных блюд и заготовок на зиму следует естественным способом, лучше всего – на нижней полке холодильника.

Подробности приготовления в домашних условиях вкусных блюд впрок и заготовок на зиму из кильки расскажут простые рецепты с пошаговыми фото, приведенные чуть ниже. Благодаря подробнейшему описанию каждого этапа готовки и фото к ним процесс воплощения выбранного рецепта в жизнь даже для неопытного кулинара будет весьма прост.