Кишки - рецепты с пошаговыми фото по использованию

кишки

Кишки – субпродукт, который найдешь не в любом мясном отделе, хотя они широко применяются в рецептах приготовления домашней колбасной продукции. Они могут быть бараньими, говяжьими и свиными. Разница между такими кишками в их диаметре, а соответственно и в том, для какого вида колбасных изделий они могут использоваться.

Самые тонкие кишки (диаметр 2-3 см) – кишки бараньи, а потому их используют чаще всего для приготовления сосисок. Кроме того, они подходят для изготовления полукопченых колбас.

Свиные кишки средние по диаметру – 3-4 см. Их применяют в рецептах приготовления сарделек и колбасок небольших размеров.

Говяжьи кишки обладают наибольшим диаметром – 3,5-6 см, а потому такие кишки используются в приготовлении больших сарделек, вареных, а также ливерных колбас. Как и бараний продукт, они подходят для изготовления колбас полукопченых.

Купить кишки можно в таком виде:

  • консервированные в рассоле;
  • свежие;
  • сушеные.

Кишки в рассоле и сушеные кишки очень просты в работе, так как они требуют только недлительного замачивания и промывания. Они продаются уже очищенными, а значит не требуется долгая и утомительная процедура их подготовки.

Еще очень просты в использовании замороженные кишки. Все что потребуется – это дать им оттаять естественным способом. Затем кишки можно использовать по назначению. Конечно, замороженные кишки купить вам не удастся. Замораживать их нужно самостоятельно, подвергнув предварительной очистке.

Свежие кишки нуждаются в очистке, что у неопытных хозяек занимает очень много времени. На самом деле подготовить такой продукт к дальнейшему использованию можно буквально за 5 минут. Секреты в нехитром приспособлении, которое изготавливают из подручных средств своими руками. Итак, кишки промывают, выворачивают внутренней стороной наружу, а затем пропускают между двумя спицами. С одной стороны спицы плотно скручивают ниткой, с другой стороны просто удерживают рукой. Кишку просто протягивают через них и все ненужное легко отделяется. Затем продукт промывают и либо заготавливают впрок, либо используют для создания домашнего колбасного продукта. Указанный способ очистки кишок очень прост и может сэкономить полдня.

Об остальных тонкостях использования кишок в создании всевозможных колбас, сарделек и сосисок расскажут пошаговые рецепты с фото, собранные в этой рубрике.