Крупа перловая представляет собой продукт вторичной промышленной обработки ячменя. Чтобы получить такую крупу, зерна ячменя очищают и полируют. Именно благодаря процессу полировки и получаемой в результате него гладкой оболочке перловая крупа получила такое название, созвучное с жемчугом (перлами).
В древности каша из этой крупы считалась едой, достойной только царских особ. Обусловлено это тем, что процесс сбора, очищения и полирования зерен производился вручную. После этого крупу замачивали, варили в молоке и запекали в печи, чтобы подать к столу с большим количеством жирных сливок.

Известен этот продукт большим содержанием разнообразных аминокислот. Входящий в состав зерен лизин отвечает за выработку в организме коллагена, который, в свою очередь, отвечает за омолаживание кожи и за предотвращение появления морщин. Богата перловка витамином B, отвечающим за поддержание здорового состояния кожи и волос. Этот же компонент участвует в работе нервной системы. Сваренная крупа очень полезна для желудка, ее обволакивающий и смягчающий эффект защищает стенки ЖКТ при гастрите и язве. Отвар из ячменя в народной медицине применяется для лечения простудных заболеваний. Перловую крупу можно использовать в качестве основного продукта для щадящих диет. Протеиновые супы на основе перловки прочно закрепили крупу в рационе солдат.
Из-за содержания глютена зерна ячменя не рекомендуется употреблять во время беременности, так как данный компонент может нарушить развитие плода и навредить ребенку. Также на некоторые аминокислоты, присутствующие в составе крупы, может быть аллергия. Каша обладает крепящим свойствам, это стоит учитывать, если имеются проблемы с желудочно-кишечным трактом.
При выборе перловки убедитесь, что цвет зерен варьируется от белого до желтого. Также очень важно прочитать состав упаковки и исключить все возможные примеси. Обязательно обратите внимание на запах: если он затхлый, то использовать продукт нельзя. Хранить приобретенную кашу нужно в герметично закрытой таре, где до нее не смогут добраться вредители.

В кулинарии перловую крупу используют для приготовления гарниров, горячих супов и даже заготовок на зиму. Особенные вкусовые качества крупы делают блюда с ее участием очень нежными, практически кремовыми. Не менее важен и запах приготовленных зерен: он получается слегка ореховым и прекрасно сочетается со многими другими ароматами. Рецептов приготовления перловки очень много. Эта каша является неотъемлемой частью классического рецепта рассольника и на зиму закрывается именно в виде заправки для этого супа.
О том, как правильно и сколько нужно варить ячменную крупу, расскажут представленные ниже пошаговые рецепты с фото. Наглядные инструкции также продемонстрируют, что использовать такой злак можно для создания натуральной колбасы, консервов и прочих заготовок в домашних условиях.