Кунжут (семена сезама) - кулинарные рецепты с фото по применению специи в приготовлении заготовок на зиму

кунжут

Кунжут – травянистое растение, которое относится к роду маслянистых сезамовых двудольного типа. Предпочитает трава теплый тропический и субтропический климат, в природе представители этого вида встречаются главным образом на территории Африки. Культивируется самый популярный представитель сезамовых – кунжут индийский, в диком виде он практически не встречается. Растение разделяется на два основных типа:

  • однолетнее;
  • многолетнее.

Цветет сезам летом, его цветки представляют собой красивые белые колокольчики. Процесс сбора урожая происходит уже осенью, когда листья травы желтеют и опадают. В этот период сформировавшиеся коробочки с семенами становятся очень хрупкими и раскрываются при малейшем прикосновении. Именно поэтому следует заранее подготовить все необходимое для сбора урожая. В зависимости от сорта семена кунжута могут быть как абсолютно черными, так и белоснежными. Разумеется, не стоит также исключать самые разнообразные оттенки коричневого.

Если говорить о полезных свойствах кунжута, то в первую очередь следует обратиться к восточной медицине. В древние времена семена из сезамовых плодов являлись одним из ингредиентов в рецепте приготовления настоящего зелья бессмертия. Несмотря на то что это легенда, кунжут все же обладает большим перечнем полезных и лечебных качеств. В основном семена состоят из масла и очень сильных антиоксидантов. Первый параметр делает продукт невероятно калорийным, но в то же время содержащиеся в масле органические кислоты оказывают благотворное влияние на микрофлору желудка и кишечника. Что же касается антиоксидантов, то они отвечают за омоложение организма, предотвращают появление морщин, обновляют клетки и ткани. Регулярное употребление в пищу продуктов, содержащих это вещество, предупреждает появление заболеваний сердца. Именно антиоксиданты позволяют хранить кунжут долгое время, вплоть до девяти лет. Семена сезамовых выводят из организма тяжелые металлы, токсины и холестерин. Концентрированное кунжутное масло используется в медицине в качестве инъекций для растворения жира.

Противопоказаний у кунжута немного. Семена категорически нельзя употреблять людям с повышенной свертываемостью кровь, поскольку это может привести к тромбозам. Запрещено добавлять в пищу семена тем, кто страдает мочекаменным заболеванием.

В кулинарии семена этого маслянистого растения также нашли широкое применение. Уникальные вкусовые и ароматические качества продукта делают его одной из самых востребованных специй. Особенно большое распространение кунжут получит в азиатской кухне, где он используется для приготовления очень многих традиционных блюд. Если говорить о заготовках впрок на зиму, то здесь кунжут используется в качестве дополнительного ингредиента для различной консервации по-корейски. Семена кунжута прекрасно контрастируют и дополняют острые блюда, поэтому очень вкусно закрыть с ними, например, аппетитный жгучий перец, огурцы или кабачки.

Более подробную информацию и рецепты с кунжутом можно найти ниже. Пошаговые инструкции с фото наглядно продемонстрируют процессы приготовления блюд в деталях.