Лесные грибы - рецепты с пошаговыми фото приготовления заготовок на зиму

лесные грибы

Лесные грибы – ряд съедобных и условно-съедобных грибов, которые чаще всего используются в кулинарии, пищевой промышленности и заготовках на зиму впрок. К наиболее распространённым грибам относятся:

  • вешенка;
  • лисичка;
  • масленок;
  • опёнок;
  • дождевик;
  • шампиньон;
  • сыроежка.

Сбором грибов занимаются после того, как проходят дожди. Предпочитают эти организмы леса смешанного типа. Некоторые представители вида произрастают только в хвойных или дубовых лесах. Важно помнить, что свежесть грибы сохраняют в течение 24 часов после сбора. В этот период необходимо произвести переработку собранного материала.

Полезные качества всех без исключения грибов заключаются в сбалансированном составе белков, жиров, углеводов и минералов. Многие представители вида способствуют улучшению пищеварения, стимулируют обменные процессы в организме, питают и укрепляют стенки кровеносных сосудов. Важно знать особенности каждого гриба, чтобы использовать его в ежедневном рационе. Этот продукт легко усваивается организмом, он рекомендован для диетического меню.

К противопоказаниям к употреблению грибов можно отнести индивидуальную непереносимость. Стоит помнить, что некоторые грибы вбирают из почвы и накапливают в плодовом теле токсины, поэтому сбором необходимо заниматься на экологически чистой территории. Частные рекомендации по использованию зависят от конкретного вида грибов.

Как уже говорилось ранее, сбор грибов происходит после дождя. Для удобства необходимо запастись перчатками и небольшим ножиком, с помощью которого можно будет аккуратно срезать ножку гриба и проверять его на наличие вредителей. Также этот инструмент поспособствует сбору маслят: ножом удобно снимать склизкую верхушку шляпки. После такой манипуляции будет значительно проще очистить грибы дома. Обязательно следует изучить основные признаки тех или иных грибов, чтобы отличить их от ядовитых и несъедобных. С осторожностью следует подходит к покупке лесных грибов, выбирать только самые свежие и качественные.

Рецепты заготовки тех или иных грибов отличаются. Шампиньоны зачастую жарят и используют в качестве гарнира, тогда как вешенки подходят в основном для зимней консервации. В кулинарии и пищевой промышленности в равной степени используются все грибы. Из этого продукта готовят необычные, нежные соусы, паштеты и закуски. Лесные грибы выступают в качестве основного или дополнительного ингредиента для приготовления горячих супов. Их применяют в создании многих традиционных и классических блюд, без грибов некоторые из них приготовить невозможно. Заменить продукт чем-то похожим очень сложно, так как грибы имеют уникальный вкус и аромат.

В заготовках на зиму впрок продукт маринуют, засаливают и консервируют с различными специями. Из грибов получается ароматная икра. Их используют для создания ассорти и солянок. При желании шампиньоны, лисички и опята можно высушить и измельчить: так получится необычная специя. Продукт также можно заморозить, для этого существует несколько простых способов.

Пошаговые рецепты с фото, которые представлены ниже, подробно расскажут о том, как можно заготовить лесные грибы на зиму в домашних условиях, и как готовую консервацию нужно правильно хранить.