Лисички – род лесных съедобных грибов. Их плодовое тело чаще всего имеет форму вывернутого наизнанку зонтика. Между шляпкой и ножкой нет очевидного разделения. Гриб имеет однородный цвет, чаще всего желтый или оранжевый. Края у шляпки полностью созревшего гриба волнистые. Характерной особенностью данного вида грибов является то, что они почти никогда не бывают червивыми. Разумеется, собирая или покупая продукт, его всегда нужно тщательно осматривать. Лисички очень популярны, из них готовят множество различных блюд. Также их очень часто используют для создания заготовок на зиму впрок.
На сбор этих ярких и вкусных грибов можно отправляться уже в начале лета. Предпочитают рыжие лисички смешанные леса: хвойные и березовые. Плодятся грибы целыми семьями, поэтому их сбор достаточно прост. Срезать лисичку нужно аккуратно и не под самый корень.

Этот вид грибов очень полезен для организма человека. В состав лисичек входит большое количество витаминов и минералов. Они также содержат в себе хиномманоз, который предотвращает появление и рост внутри плодового тела вредителей. Это вещество повсеместно используется в медицине и фармацевтике, так как оно полностью натуральное и не обладает побочными действиями. Грибы противопоказаны к употреблению детям до трех лет, а также при наличии личной непереносимости. При сборе или покупке грибов стоит помнить, что нельзя использовать в пищу те грибы, что были собраны в экологически загрязненных районах.
Если нет возможности собрать лисички самостоятельно, но закрыть их в домашних условиях на зиму очень хочется, продукт можно приобрести. При выборе обязательно необходимо взять гриб в руку и проверить его упругость: если лисичка слишком твердая, то она была собрана давно и не является свежей. Качественный гриб также будет иметь характерный аромат и яркий цвет. Грибы, которые росли в тени, будут иметь более светлый, пастельный оттенок. Лисички не должны быть слишком влажными или маслянистыми, ведь это явные признаки испорченности. Также следует помнить, что срок хранения свежих грибов после сбора или покупки составляет не более суток.

Применение грибов в кулинарии очень широко. Лисички усваиваются организмом хуже, чем, например, шампиньоны, поэтому чаще всего из них готовят соусы и паштеты. На основе этих грибов создают ароматные первые блюда. Даже просто пожарить яркие лесные грибы будет достаточно, чтобы сделать из них вкусный и ароматный гарнир.
В домашних условиях на зиму впрок лисички маринуют, консервируют и засаливают. Рецептов заготовок очень много, они отличаются друг от друга способом предварительной обработки грибов (варка или жарка), а также списком дополнительных специй. При желании лисички можно завялить, засушить или заморозить. Из оранжевых грибов можно приготовить вкуснейшую икру и необычное варенье.
Представленные ниже рецепты с пошаговыми фото подробно расскажут о том, как именно можно заготовить лисички на зиму, и дадут рекомендации, как готовую грибную консервацию правильно хранить.