Листья папоротника – часть одноименного растения, которую используют в кулинарии, косметологии и народной медицине. Папоротник – это не одно конкретное растение, это древнее семейство, представленное травой, кустарниками и даже деревьями. Листья папоротника вытянутые, треугольной формы с зазубринами. Ветви представляют собой совокупность симметрично расположенных листочков. Растение нетребовательно к почве, и встретить его можно практически в любом климате.
Применение папоротника в кулинарии довольно обширно. Очень часто листы этого растения можно встретить в качестве ингредиента для зимних заготовок впрок. Наиболее распространены два сорта папоротника:
страусник;
орляк.
Особенно популярно растение в азиатской кухне, где оно используется для создания вкусных закусок и первых блюд. Но не только вкусовым качествам папоротник обязан своей популярностью. В листьях растения содержится много полезных витаминов и минералов. В народной медицине используют и листья растения, и его корни. Сбор сырья происходит в начале осени. Свои полезные свойства сбор сохраняет в течение года. Настойки папоротника используют для лечения многих болезней. Отвары также служат общеукрепляющим средством и могут помочь при мигрени. Некоторые виды папоротника ядовиты, поэтому употреблять растение следует с осторожностью, чтобы не нанести организму вред.
Чтобы использовать папоротник для готовки, собирать необходимо только молодые побеги и те листочки, которые в длину составляют не больше двадцати сантиметров. При сборе стоит обращать внимание на структуру листиков: она должна быть однородной и целостной. Если на растение покусились вредители, его лучше не использовать. Перед приготовлением тех или иных блюд с папоротником листья обязательно замачивают в холодной воде.

Каким же образом можно использовать листья папоротника в заготовках на зиму впрок? Очень часто этот продукт включают в рецепты маринования и вымачивания овощей и фруктов. Растение наряду с листьями смородины, малины, вишни и хрена выкладывают на дно деревянных бочек. Своеобразная зеленая подушка не дает основным ингредиентам заготовки испортиться, придает им свежий аромат. Папоротник при желании можно засушить в домашних условиях. Для этого листья нужно хорошенько промыть, протереть полотенцем и выложить на поддон электросушилки. Впоследствии заготовку можно измельчить, чтобы использовать для создания других блюд в качестве специи. Хранить приправу рекомендуется в герметично закрытых баночках в темном и сухом месте.
Пошаговые рецепты с фото, которые представлены ниже, наглядно продемонстрируют то, в каких заготовках на зиму впрок можно использовать листья папоротника.