Лосось – общераспространенное название костных рыб семейства лососевых. К наиболее распространенным видам этого семейства относятся кета, омуль, нерка и горбуша. Как правило, конкретно под лососем понимается подвид семейства – атлантический лосось, он же семга. Пресноводная разновидность данной рыбы имеет охранный статус в России. В продажу поступает модифицированный, искусственно выведенный вид лосося, который поставляется из Канады.
Внешне рыба имеет вытянутое зауженное тело. Чешуйчатый покров очень мелкий, серого цвета, а на спине коричневый. В естественной среде обитания длина рыбы достигает максимум 150 сантиметров, а вес – 45 килограммов.

Известно, что в пищу лосося употребляли уже в Средневековье. Рыбу запекали на костре или засаливали на зиму. Сегодня продукт можно приобрести круглый год, но это не мешает заготавливать рыбу по вкусным и простым рецептам впрок.
Отличается продукт не только своими выдающимися гастрономическими качествами. Семга содержит очень много полезных для организма микроэлементов. Рыба вмещает большое количество белка, который в организме отвечает за формирование мышц. Содержащийся в продукте фосфор является основой для формирования костных тканей. Богат лосось и витамином D, который также участвует в укреплении костей. Рыба – общепризнанный диетический продукт, который рекомендуется обязательно добавлять в рацион.
Не рекомендуется употреблять семгу во время беременности. Также вред организму может нанести та рыба, которая была выведена искусственным путем, так как может содержать токсичные вещества для ускорения роста.

Чтобы приготовить из рыбы вкусное блюдо или заготовить ее на зиму, необходимо выбрать качественный продукт. При выборе и покупке лосося отдавайте предпочтение свежей или свежемороженой рыбе. О качестве семги в первую очередь скажет ее запах: он должен быть ненавязчивым и веять соленым морем. Очень важно, чтобы мясо лосося было равномерного розового цвета без блеклых или темных пятен. Если все филе слишком бледное, оно подвергалось повторной заморозке. Слишком темная тушка свидетельствует о том, что семга старая. При нажатии на филе оно очень быстро должно восстанавливать свою форму. Если мякоть не упругая, покупать семгу не стоит. По возможности рекомендуется приобретать рыбу с головой, так как по слишком помутневшим глазам можно легко определить, что рыба залежалась на прилавке.
Лосось повсеместно используют в кулинарии для приготовления вторых блюд и закусок. Огромное значение мясо этой рыбы имеет для азиатской кухни, где его очень часто применяют в сыром виде. Разумеется, для таких традиционных блюд необходима рыба первой свежести и высокого качества. В заготовках на зиму впрок лосося можно мариновать или засаливать по простым рецептам. В домашних условиях также можно засушить или завялить нежное филе со специями и зеленью. При желании из этой рыбы можно приготовить необычную по вкусу тушенку.
Простые рецепты с пошаговыми фото, которые представлены ниже, подробно расскажут о способах домашней заготовки лосося впрок на зиму, а также о том, как такую консервацию следует правильно хранить.