Мацис, или мускатный цвет, – специя, представляющая собой часть высушенного растения вида мускатник. Присеменник располагается поверх семян, но не срастается с ними. Чаще всего для создания такой специи используют мускатник душистый. Предпочитает данное растение тропический климат с сухой суглинистой или песочной почвой, прекрасно переносит засуху.
Рецептов с использованием мускатного цвета достаточно много, но прежде чем его применять, специю нужно добыть и правильно высушить. Внешне присеменник выглядит как крупная сетка насыщенного красного цвета. В таком же виде он сначала высушивается на солнце, а затем сплющивается и досушивается в специальных помещениях.
Несмотря на то что мускатный орех и мацис – части одного растения, их вкусовые и ароматические характеристики совершенно отличаются. Поэтому и используются приправы в создании разных блюд. Если орех обладает насыщенным сладковато-пряным ароматом, то мускатный цвет по этому критерию ему уступает. С другой стороны, вкус у присеменника более жгучий и острый.

В продаже можно встретить мацис в виде пластин или порошка. Причем пластины более редкие и дорогие. Обусловлено это тем, что для использования в кулинарии важен аромат и вкус специи. Если пластины уже измельчены в порошок, упомянутые критерии со временем потеряют свои качества. Добыть мускатный цвет, не повредив его, сложно, и делается это вручную. Орех буквально выдавливается из сетки.
При выборе приправы стоит обращать внимание на дату ее изготовления. Пластины и порошок из присеменника должны быть ровного бежевого оттенка. Хранить мацис в домашних условиях рекомендуется в герметично закрытых стеклянных банках. В выборе места отдается предпочтение сухим и темным шкафам, где до специи не смогут добраться дети.
В высушенном виде пряность довольно калорийна, поэтому злоупотреблять мацисом не стоит. При этом мускатный цвет полезен для организма человека: он улучшает аппетит и повышает либидо. Противопоказана специя при беременности. В больших количествах мускатный цвет ядовит.
Широкое распространение мускатный цвет получил и в европейской, и в азиатской кухне. Мацис прекрасно сочетается с мясными блюдами, поэтому его очень часто используют в рецептах приготовления свинины, курицы или говядины. С мускатным цветом можно мариновать и запекать сочные стейки. Немалую популярность специя приобрела и в кондитерской отрасли. Измельченную приправу добавляют в выпечку, с ее помощью можно разнообразить вкус молочного пудинга или творожной запеканки.
Если говорить о заготовках на зиму впрок, то здесь возможности специи ограниченны. Мацис применяют для создания домашних колбасных изделий. Даже просто высушить или завялить кусочек куриного филе с мускатным цветом будет очень вкусно. За время настаивания насыщенный вкус приправы оставит после себя только тонкое приятное послевкусие. То же касается и аромата мациса.
В представленных ниже пошаговых рецептах с фото наглядно продемонстрировано то, как именно можно использовать мускатный цвет для приготовления различных блюд и заготовок.