Мангольд – двухлетнее овощное растение, которое относится к подвиду свеклы обыкновенной. Листовая культура достаточно требовательна к почве, которая должна быть плодородной с некислой средой. Также при культивировании растению необходим систематический полив: без достаточного количества влаги листовая свекла погибнет. При правильном уходе растение невероятно плодородно и по урожайности является лидером среди подобных культур. Селекции растение подвергается не столько из кулинарных соображений, сколько для декоративных целей. На сегодняшний день насчитывается около ста сортов листовой свеклы. Различаются они в основном цветом стебля, который может быть белым, желтым, красным, зеленым и др. Яркий окрас черешков обеспечил продукту большую популярность, поэтому стебли часто добавляют в салаты и другие блюда.
Полезными качествами мангольд обязан своему составу. Богато растение различными витаминами, необходимыми организму минералами и органическими кислотами. Ценится продукт за свою доступность ранней весной, когда свежей зелени еще совсем мало и остро ощущается недостаток полезных веществ в организме. Наличие в листах и стеблях витамина K способствует улучшению свертываемости крови. Это же вещество отвечает за очищение организма от последствий приема большого количества лекарственных препаратов, которые пагубно влияют на состояние и работоспособность печени. Рекомендуется включать листовую свеклу в рацион детей, ведь она способствует укреплению растущего организма. Благотворно влияет регулярное употребление мангольда и на сердечно-сосудистую систему, снижает артериальное давление и очищает кровь от тяжелых металлов. Лиственное растение содержит совсем немного калорий, поэтому полезно во время диеты.
Так как содержащийся в составе листовой свеклы компонент способствует повышению свертываемости крови, это же может привести и к появлению тромбов. Поэтому злоупотребление данным овощем может нанести организму вред. Для того чтобы избавить продукт от большого количества щавелевой кислоты, перед использованием его рекомендуется проварить.
При выборе и покупке мангольда следует обращать внимание на состояние его стеблей и листьев: они должны быть плотными, однородной структуры и без признаков вялости. От продукта должен исходить ярко выраженный свекольный аромат. Свежесть листового овоща можно сохранить, если поместить его в соответствующую секцию холодильника.

В кулинарии мангольд применяют для приготовления различных салатов, закусок и горячих блюд по классическим рецептам. Также свекольную ботву консервируют на зиму впрок. По вкусу такая заготовка получается очень оригинальной. Прекрасно сочетается она с кашами и мясными блюдами. Мангольд можно заморозить в небольших пластмассовых контейнерах, чтобы сохранить оригинальный вкус ботвы.
Пошаговые рецепты с фото, которые представлены ниже, наглядно продемонстрирует то, как именно можно использовать мангольд в заготовках на зиму в домашних условиях.