Маслята – род съедобных трубчатых грибов, которые очень часто используются в кулинарии, пищевой промышленности и для заготовок на зиму впрок. Свое уникальное название они получили благодаря тому, что имеют маслянистую, желеобразную шляпку. Эти грибы предпочитают умеренный климат. Встретить их можно в лесах любого типа, но наиболее урожайны они в хвойных. Благодаря яркому коричневому окрасу шляпки маслята очень просто можно найти среди травы и листвы.
Продукт содержит большое количество белков, углеводов и жиров, которые практически полностью усваиваются организмом. В приготовленном виде этот критерий значительно повышается. Также грибы содержат достаточное количество минералов и витамины некоторых групп.
Несмотря на полезные качества, следует помнить, что этот вид грибов относится к группе риска. Все потому, что маслята обладают свойством вытягивать из почвы и накапливать в своем плодовом теле токсины и радиоактивные вещества. Таким образом, собирать грибы безопасно только на экологически чистой территории. Из-за содержания хитина маслята плохо перевариваются организмом, поэтому злоупотреблять ими не стоит.

Собирать и покупать необходимо только самые свежие маслята. Для этого следует знать, что качественный продукт в разрезе будет иметь белый цвет. Шляпка грибов не должна быть повреждена. Если на ножке есть темные пятна, то покупать такой продукт не стоит. Свежесть маслята сохраняют в течение 24 часов после сбора. В этот же период их необходимо переработать для дальнейшей консервации впрок на зиму.
Рецептов заготовки этих грибов очень много, но прежде чем их мариновать или засаливать, маслята предстоит очистить. Главный секрет быстрой и простой заготовки продукта заключается в том, что очищать шляпку грибов необходимо во время их сбора. После того как плодовое тело было срезано, маслянистая поверхность постепенно засыхает и сильнее прилипает к шляпке. После транспортировки очистить такие грибы будет сложно. Если же возможности очищать грибы сразу нет, тогда дома необходимо произвести несколько манипуляций. Собранные грибы следует промыть, а затем бланшировать или подержать над паром. Таким образом слизь очистится быстро и просто. Не стоит забывать о перчатках, так как темные масла слизи сильно въедаются в кожу и не отмываются в течение нескольких дней.
Домашние заготовки впрок из грибов действительно разнообразны. Чаще всего маслята маринуют с уксусом или растительным маслом. Также есть множество рецептов засолки продукта сухим, горячим и холодным способом. Даже если просто законсервировать маслята со специями и зеленью, получится очень вкусная самостоятельная закуска или гарнир к основному блюду. Отменной по качеству и вкусу получается икра из маслят. При желании аппетитные грибы можно целиком заморозить на зиму в специальных пластиковых контейнерах.
Рецепты с пошаговыми фото, которые представлены ниже, подробно расскажут о разных способах заготовки маслят впрок на зиму в домашних условиях. Также в них есть информация по правилам хранения готовой консервации из грибов.